Турската кухня все още не е получила заслуженото си място в света. През последните години турските готвачи работят върху ребрандиране на кухнята чрез въвеждане на концепцията за фин гурме хранене в Истанбул.
С нарастването на броя на ресторантите за фин гурме хранене в Истанбул, световноизвестният Мишлен Гайд реши да включи града в своята редакция за 2023 година. Наскоро 53 заведения бяха подчертані в първата селекция на Michelin Guide Istanbul. Нека разгледаме отблизо първите 5 ресторанта, наградени със звезди.
Първият ресторант с две звезди Мишлен в Истанбул
TURK Fatih Tutak
Ресторантът TURK Fatih Tutak се намира в квартал Шишли, на европейската част на Истанбул. Мястото предлага традиционни турски рецепти, умело преосмислени в стил фин гурме хранене.
Като първият ресторант с две звезди в Истанбул според Michelin Guide, в TURK се обръща внимание на детайлите при приготвянето. Ястията са автентични и прецизни, което отразява страстта на готвача към региона и корените му. Шефът сам избира пресните продукти от местни ферми.
Опитайте известния манти, когато стигнете дотам. Това ястие е посветено на майката на шефа. Менюто се обновява всеки ден и се обявява на сайта им. Проверете менюто и направете резервация преди да тръгнете. Въпреки че TURK предлага и вегетариански опции, вегански ястия не се подават.
Млади, талантливи и дръзки
Araka
Araka е награден с една звезда в Michelin Guide İstanbul 2023. С пресни сезонни билки и зеленчуци, шеф Зейнеп Пинар Ташдемир подготвя меню, което съчетава пикантни, кисели и лютиви вкусове. За шефа приготвянето е изключително лично изживяване, затова всичко, което сервира, е част от нейната идентичност.
Локацията на Araka е в спокоен район Йеникой в Истанбул. Цялото изживяване е като бягство от градския хаос към тихо село за специално хранене. Когато стигнете, опитайте конфит от патица с лозови листа, цвекло и малини. Не забравяйте да направите резервация, тъй като звездата на Мишлен прави мястото много популярно тази година.
Дълбоки корени, мислене напред
Mikla
В Mikla, разположена в Бейоглу, анатолийските традиции се комбинират с щипка иновация. С този подход Mikla получава една звезда в Michelin Guide İstanbul 2023. Творенията празнуват богатството и разнообразието на турските продукти. Инспекторите на Michelin Guide бяха силно впечатлени от ястия като октопод, бързо сварен и грилован, с леко сладък глазур, сервирани с салата от лапад и зелени фасулчета, и ябълков винегрет.
Микла е дългогодишно известно и награждавано заведение за фин гурме в Истанбул. Ресторантът предлага прекрасен изглед към Галата кула и града, както и впечатляваща кухня. Не забравяйте да резервирате предварително, тъй като след получаване на звезди Мишлен мястото става по-търсено.
Вдъхновения от Майката Земя и традициите
Neolokal
Neolokal в Salt Galata, район Beyoglu, предлага традиционна анатолийска кухня, използваща смели техники и кулинарни иновации. С този дух на иновация Neolokal е награден с една звезда в Michelin Guide İstanbul 2023. Ястията свързват традицията с модерността, като например пикантните „cupcakes“ от булгур и пиле, покрити с кремообразен сос, деми-глаз от пиле и хрупкави картофи.
Neolokal е специален ресторант, тъй като не просто сервира храна, а подкрепя местни производители и помага за ребрандиране на турската кухня в фин гурме. Те организират работни срещи и панели за подкрепа на нови готвачи. Не забравяйте да направите резервация предварително и се насладете на хранително изкуство на чинията.
Съвременна кухня с великолепен изглед
Nicole
Nicole се намира в квартал Бейоглу. Ресторантът предлага фин подход към храната, където традиционни турски рецепти се съчетават с ближносредиземноморски подправки. Шеф Серкан Аксой обръща внимание на произхода на продуктите и поддържа мрежа от етични местни производители из цяла Турция.
Ресторантът е включен в няколко световно известни класации. Накрая е награден с една звезда в Michelin Guide İstanbul 2023. В Nicole традиционните долми се сервират с опушено кисело мляко и крехко агнешко, подчертано от намален сос от грозде; едно от многото ястия, които впечатляват екипите на Michelin Guide. Резервирайте и опитайте това впечатляващо изживяване в Nicole, когато сте в Истанбул.
