آشپزی ترکی هنوز به آن جایگاهی که شایسته است دست نیافته است. به خصوص در سالهای اخیر، سرآشپزان ترکیه تلاش میکنند با رویکرد فاین-داینینگ استانبول را بازتعریف کنند.
با رشد شمار رستورانهای فاین-داینینگ در استانبول، راهنمای میشلن تصمیم گرفت استانبول را در نسخه 2023 خود بگنجاند. اخیراً 53 رستوران در نخستین انتخاب میشلن برای استانبول معرفی شدند. بیایید پنج رستوران اول که ستاره گرفتهاند را بررسی کنیم.
اولین رستوران با دو ستاره میشلن در استانبول
TURK Fatih Tutak
رستوران TURK Fatih Tutak در منطقه Şişli، در سمت اروپایی استانبول واقع شده است. این مکان دستورهای سنتی ترکی را به تجربهای فاین-داینینگ تبدیل میکند. به عنوان نخستین رستوران دو ستاره میشلن در استانبول، در TURK با دقت به جزئیات در آمادهسازی غذا توجه میشود. این فرایندها اصیل و دقیق هستند و بیش از هر چیز نشاندهنده اشتیاق سرآشپز به منطقه و ریشههایش است. سرآشپز به طور مستقیم از مزرعههای محلی مواد تازه را انتخاب میکند.
غذای مشهور اینجا mantı است که به احترام مادر سرآشپز ساخته میشود. هر روز منو تغییر میکند و از طریق وبسایتشان اعلام میشود، بنابراین قبل از رفتن منو را بررسی و رزرو کنید. اگرچه TURK گزینههای گیاهی دارد، اما منوهای کاملاً وگان ارائه نمیدهد.
جوان، بااستعداد و جسور
Araka
Araka یک ستاره در میشلن گاید استانبول 2023 دریافت کرده است. با سبزیهای تازه و گیاهان فصلی، سرآشپز Zeynep Pinar Tasdemir منویی را ارائه میدهد که طعمهای گرم، ترش و تند را با هم ترکیب میکند. برای سرآشپز پختن غذا تجربهای شخصی است و هر چیزی که سرو میکند بخشی از هویت اوست.
مکان Araka در محله Yeniköy، یکی از محلههای آرام استانبول قرار دارد. چنین تجربهای مانند فرار از شلوغی شهر به یک روستای آرام برای صرف یک وعده خاص است. وقتی به آنجا رفتید، duck confit با برگ انگور، چغندر و تمشک را امتحان کنید. حتماً رزرو کنید؛ با توجه به ستاره میشلن که امسال به دست آوردهاند، جای اینجا پرطرفدار خواهد شد.
ریشه دار اما با نگاه رو به آینده
Mikla
در Mikla که در بییوگلو واقع است، سنتهای آناتولی با نوآوری ترکیب میشود. با این رویکرد نوآورانه، Mikla در میشلن گاید استانبول 2023 یک ستاره دریافت میکند. آثار این ترکیب از محصولات ترک غنی و متنوع است. بازرسهای میشلن از غذاهایی مانند هشتپا که به صورت سریع آبپز و کبابی با روکش شیرین ملایم سرو میشود، همراه با سالاد لوبیا سبز با ترشی برگ شاهی و سس سرکه سیب، تحت تأثیر قرار گرفتند.
Mikla مدتهاست به عنوان رستوران فاین-داینینگ شناخته شده و با منظرهای زیبا از برج گالاتا و شهر همراه است. حتما قبل از رفتن رزرو کنید زیرا پس از دریافت ستاره، پیدا کردن وقت دشوار میشود.
الهام از خاک و سنت با رویکردی معاصر
Neolokal
Neolokal در Salt Galata واقع در منطقه Beyoğlu، خوراکهای سنتی آناتولی را با تکنیکهای جسورانه و نوآورانه ارائه میدهد. این رویکرد منجر به دریافت یک ستاره میشلن گاید استانبول 2023 شده است. غذاها با هدف پل زدن بین سنت و مدرنیته طراحی میشوند، مانند کاپکیک بلغور با مرغ و سس خامهای و Demi-glace مرغ، و سیبزمینیهای ترد.
Neolokal صرفاً غذا نیست، بلکه از محصولات محلی پشتیبانی میکند و کارگاهها و پنلهایی برای پشتیبانی از سرآشپزان تازه برگزار میکند. حتما قبل از رفتن رزرو کنید تا از هنر آشپزی در ظرف لذت ببرید.
غذای معاصر با منظره بینظیر
Nicole
Nicole در Beyoğlu واقع شده و سبک آشپزی پیچیدهای دارد که دستورهای ترکی سنتی را با ادویههای خاورمیانه ترکیب میکند. سرآشپز Serkan Aksoy به مبدا مواد اهمیت میدهد و شبکهای از تولیدکنندگان محلی در سراسر ترکیه را حفظ میکند.
Nicole در شاخصهای جهانی چندگانه حضور دارد و در نهایت در میشلن گاید استانبول 2023 یک ستاره به دست آورده است. در Nicole، دلمههای سنتی با ماست دودی و گوشت گوسفند نرم همراه با کاهش آب انگور سرو میشود؛ یکی از غذاهایی است که تیم میشلن را جذب میکند. رزرو کنید و این تجربه دلنشین را در زمان حضور در استانبول امتحان کنید.
