ترکی کی خوراک دنیا میں ابھی اپنی مکمل پہچان حاصل نہیں کر سکی۔ خصوصاً حالیہ برسوں میں ترک شیف ترکی کی خوراک کو فائن ڈائننگ کی دنیا میں استنبول کے ذریعے دوبارہ متعارف کرانے پر کام کر رہے ہیں تاکہ اس کی شناخت بڑھے۔
استنبول میں فائن ڈائننگ ریستورانوں کی بڑھتی ہوئی گنتی کے ساتھ دنیا بھر میں معروف Michelin Guide نے استنبول کو اپنے 2023 ایڈیشن میں شامل کیا۔ حال ہی میں 53 ریسٹورنٹس کو میشلن گائیڈ استنبول کی پہلی منتخب فہرست میں روشنی دی گئی۔ اب آئیں پہلے پانچ ریسٹورنٹس پر نظر ڈالتے ہیں جنہیں ستارے ملے ہیں۔
استنبول میں دو میشلن اسٹارز والے پہلے ریسٹورنٹ
شیف فاتیہ توتاق کا TURK Fatih Tutak ریسٹورنٹ استنبول کے Şişli ضلع میں واقع ہے، یورپی سمت کے کنارے پر۔ یہ جگہ روایتی ترک تراکیب کو جدید فائن ڈائننگ انداز میں دوبارہ پیش کرتی ہے۔ استنبول میں دو ستاروں والے MICHELIN گائیڈ ریسٹورنٹ بننے کی پہلی مثال ہونے کی حیثیت سے TURK میں غذائی تیاریوں پر گہری توجہ دی جاتی ہے۔ وہاں کی پختگی والے انداز میں پکوان مقامی ذائقوں کی حقیقی محبت کی عکاسی کرتے ہیں۔ شیف خود تازہ اجزاء مقامی فارم سے منتخب کرتے ہیں۔
وہاں کا مشہور mantı منت ہیں، جو شیف کی والدہ کو خراج تحسین ہیں۔ روزانہ مینو تبدیل ہوتا ہے اور ویب سائٹ پر اعلان کیا جاتا ہے۔ مینو دیکھیں اور جانے سے پہلے رزرو کریں۔ TURK میں سبزی خور اختیارات ہیں، مگر ویگن ڈشز پیش نہیں کی جاتیں۔
نو عمر، با صلاحیت اور جرات مند
Araka
Araka کو Michelin Guide İstanbul 2023 میں ایک اسٹار ملا ہے۔ تازہ موسمی جڑی بوٹیاں اور سبزیاں استعمال کرتے ہوئے شیف زینب پینار تۇسدیمیر ایک ایسا مینو بناتی ہیں جو گرم، ترش اور مرچ دار ذائقوں کو ملاتا ہے۔ شیف کے لیے کھانا بنانا ایک نہایت ذاتی تجربہ ہے، اس لیے وہ جو کچھ پیش کرتی ہیں وہ ان کی شناخت کا حصہ ہے۔
Araka کا مقام Yeniköy کے پرامن محلے میں واقع ہے۔ یہ تجربہ شہر کی ہنگامہ خیزی سے نکل کر ایک خاموش گاؤں جیسا محسوس دیتا ہے تاکہ خاص کھانے سے لطف اٹھایا جا سکے۔ وہاں پہنچ کر Araka کے بط کونفیٹ کو انگور کے پتوں، بیٹروٹ اور رسبری کے ساتھ پیش کیا جانے والا ڈش ضرور چکھیں۔ رزرویشن کرنا نہ بھولیں، کیونکہ مچلن ستارہ ملنے کے بعد یہ جگہ کافی مقبول ہو جائے گی۔
گہری جڑیں رکھنے والی اور مستقبل کی سوچ
Mikla
Mikla بییوغلو میں واقع، یہاں اناطولی روایات کو جدید انداز کے ساتھ ملا کر دکھایا جاتا ہے۔ یہی جدت Mikla کو 2023 میں ایک اسٹار دیتی ہے۔ پلیٹس ترکی مصنوعات کی دولت اور تنوع کو ظاہر کرتی ہیں۔ میشلن گائیڈ کے انسپیکٹرز کو تیز ابھرتا ہوا آکٹوپس، پالورین کے بیلڈڈ گرین بین سلاد اور سیب کی ونیگریٹ کے ساتھ پیش کئے جانے والے پکوان متاثر کرتے ہیں۔
مکلا برسوں سے استنبول کی معروف فائن ڈائننگ ریسٹورنٹ رہی ہے۔ ریسٹورنٹ کے پاس گالاتا ٹاور اور شہر کا خوبصورت منظر موجود ہیں، ساتھ ہی شاندار کھانا بھی ملتا ہے۔ جانے سے پہلے رزرویشن لازمی کریں کیونکہ یہ جگہ ہمیشہ مقبول رہتی ہے، میشلن اسٹار ملنے کے بعد میز پانا مزید مشکل ہو سکتا ہے۔
ماں کی دنیا اور روایتوں سے الہام
Neolokal
Salt Galata میں Beyoglu ڈسٹرکٹ کے Neolokal میں روایتی اناطولی کھانے کو جرات مند تکنیکوں اور ککنگ کی جدت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہی جدت پسند روح Neolokal کو Michelin Guide İstanbul 2023 میں ایک اسٹار دیتی ہے۔ پکوان روایتی اور جدیدیت کو ملانے کے لئے بنائے گئے ہیں، جیسے bulgur اور مرغی کے ساتھ تیز مصالحہ دار کپ کیک جس پر کریمی ساس، مرغی کی demi-glace، اور کرسپی آلو ہیں۔
Neolokal خاص ریسٹورنٹ ہے کیونکہ یہ صرف کھانا نہیں دیتا؛ یہ مقامی پروڈیوسرز کی حمایت اور ترکی کی خوراک کو فائن ڈائننگ میں دوبارہ متعارف کرانے کی مہم چلاتا ہے۔ وہ نئے شیفوں کی مدد کے لیے ورکشاپس اور پینلز کا انعقاد کرتے ہیں۔
یہاں جانے سے پہلے رزرو کریں، اور پلیٹ پر موجود خوراکی فن سے لطف اٹھائیں۔
شاندار منظر کے ساتھ جدید ذائقہ
Nicole
Nicole Beyoğlu ڈسٹرکٹ میں واقع ہے۔ یہاں روایتی ترک تراکیب کو مشرق وسطیٰ کی مصالحوں کے ذائقوں کے ساتھ ملانے والا نازک ذائقہ پیش کیا جاتا ہے۔ شیف سرکان اکسو اپنے اجزاء کی اصل پر باریک نگاہ رکھتے ہیں اور ترکی بھر میں اخلاقی مقامی پروڈیوسرز کے نیٹ ورک کو جاری رکھتے ہیں۔
Nicole کافی دیر سے دنیا کی معتبر فہرستوں میں جگہ پاتی رہی ہے۔ آخرکار اسے Michelin Guide İstanbul 2023 میں ایک اسٹار ملا۔ Nicole میں روایتی ڈولماں کو تلے ہوئے دہی اور نرم گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، انگور کے رس کی گھٹی ہوئی ساس کے ساتھ؛ یہ میشلن گائیڈ کی ٹیموں کو متاثر کرنے والی کئی آئٹمز میں سے ایک ہے۔ استنبول جاتے ہوئے Nicole کا یہ خوبصورت تجربہ ضرور آزمائیں۔
