Μπαίνοντας σε ένα μπαρ πίσω από τις γραμμές της Kadıköy ή σε μια πέτρινη γόρτα κοντά στη Γαλατά, μπορείτε να γευτείτε Öküzgözü από το Elazığ, Narince από τις κοιλάδες του Μαύρου Θάλασσας και τολμηρές μείξεις του Αιγαίου, όλα χωρίς να φύγετε από τα όρια της πόλης. Σκεφτείτε την Κωνσταντινούπολη ως το αφεντικό κρασιού της Τουρκίας, ένα σημείο όπου η μακρά κληρονομιά της Ανατολίας συναντά τη σύγχρονη περιέργεια, τα μικρά πιάτα και τον ήχο από τα φέρυ που διασχίζουν τον Βόσπορο.
Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε γιατί οι ντόπιες ποικιλίες deserve μια θέση στο τραπέζι σας και πού στην Κωνσταντινούπολη μπορείτε να τα δοκιμάσετε με ποτήρι ή να πάρετε μερικά μπουκάλια σπίτι. Ακόμη και αν είστε έμπειρος λάτρης του κρασιού ή απλώς θέλετε μια αξέχαστη βραδιά, τα wine houses της πόλης υπόσχονται μια ιστορία σε κάθε γουλιά.
Turkish Wine 101: Παράδοση σε κάθε ποτήρι
Η σχέση της Τουρκίας με το κρασί χρονολογείται σχεδόν όσο η γεωργία. Από τα αγγεία της εποχής της Χίττι, μέχρι τα εκλεπτυσμένα οινοποιεία της Σμύρνης και τα σύγχρονα οινοποιεία της Κεντρικής Θράκης, η ιστορία συνεχίζει να εξελίσσεται. Κάθε φιάλη φέρνει λίγη από το μακρύ μονοπάτι της χώρας. Ακολουθεί ένας σύντομος οδηγός για τα κύρια στοιχεία που διαμορφώνουν το σύγχρονο τουρκικό κρασί.
Μικρή Ιστορία σε Αίθουσα Κρασιού
Το κρασί ροής μέσα από την Ανατολία για περίπου επτά χιλιάδες χρόνια. Οι Χίττι εμπορευτές πάστωναν σταφύλια σε πήλινες αμφορείς, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι βελτίωσαν την τεχνική, και οι κοινότητες κράτησαν τη Ζωή της αμπελουργίας ζωντανή μέσα από τους μακροχρόνιους Οθωμανικούς αιώνες. Το 1925, ο Μουσταφά Κεμάλ Ατατούρκ εγκαινίασε κρα winery και πυροδότησε την πορεία της σύγχρονης αναζωπύρωσης. Έκτοτε, οι Τουρκοί οινοποιούντες συνδυάζουν αρχαία γνώση με σύγχρονα μέσα.
Γιατί το κρασί έχει σημασία σήμερα
Η Τουρκία καλλιεργεί περισσότερο αμπέλι από σχεδόν οποιαδήποτε χώρα, ωστόσο μόνο ένα μικρό τμήμα μετατρέπεται σε κρασί. Αυτή η μικρή μερίδα σημαίνει πολλά. Το σερβίρισμα ενός ποτηριού είναι τελετή φιλοξενίας σε μια οικογενειακή βεράντα στη Σμύρνη ή σε μια ταράτσα τις νύχτες στο Μπεγιογλου, και κάθε φιάλη λειτουργεί ως χάρτης του κρασιού που ξεδιπλώνει τα κλίματα, τα εδάφη και τις ιστορίες της χώρας.
Ντόπιες ποικιλίες, φωνές που κρατούν ιστορία
Η καρδιά του τουρκικού κρασιού χτυπά μέσα από τις δικές του ποικιλίες. Οι ερυθρές όπως Öküzgözü και Boğazkere δίνουν γεύσεις από sour cherry και μαύρο δαμάσκηνο με ήπια μπαχαρικά. Οι Kalecik Karası και Çalkarası έχουν ελαφρύτερο χαρακτήρα, με φωτεινά φρούτα και ροζ πινελιές. Τα λευκά αφηγούνται τη δική τους ιστορία: Narince φέρνει ροδάκινο και εσπεριδοειδή με κομψή υφή, ενώ το Emir από τα ηφαιστειώδη υψώματα της Καππαδοκίας μένει δροσερό και μεταλλικό. Αυτές οι ποικιλίες είναι περισσότερο από πρώτη ύλη, είναι τα πολιτιστικά αποτυπώματα.
Διεθνείς ποικιλίες στο τουρκικό έδαφος
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Chardonnay αισθάνονται άνετα στο βόρειο Αιγαίο, όπου οι ήπιες διακυμάνσεις της ημέρας και της νύχτας προσομοιάζουν στη Νότια Γαλλία. Οι τοπικοί οινοπαραγωγοί συνήθως δεν αφήνουν να μείνουν μόνοι τους· συνδυάζονται με ντόπιες ποικιλίες για να δημιουργήσουν κρασιά που φαίνονται οικεία αλλά ταυτόχρονα ξεχωρίζουν ως τουρκικά.
Στυλ που ρέουν από το μπουκάλι
Αν επισκεφθείτε ένα wine house στο Kadıköy ή στη Galata, μπορείτε να μεταβείτε από ένα νουοκέα Narince σε μια δομημένη μίξη Öküzgözü–Boğazkere, ιδανική για αρνί στη σχάρα. Τα ροζ από Çalkarası ταιριάζουν εύκολα με μεζέδες, ενώ το αφρώδες Emir συλλαμβάνει τη φρεσκάδα της Καππαδοκίας σε ένα φλιτζάνι αφρώδους οίνου. Ό,τι και αν προτιμάτε, πιθανότατα θα βρείτε στυλ που σας ταιριάζει.
Νέοι δρόμοι και παλιές ρίζες
Μια ήσυχη επανάσταση είναι σε κίνηση. Ξεχασμένες ποικιλίες όπως Papaskarası και Acıkara επιστρέφουν στο αμπέλι. Οι οινοποιεία χαμηλής παρέμβασης βασίζονται σε ντόπιους ζυθούς και σε πήλινες αμφοείς για να αφήσουν το terroir να μιλήσει καθαρά. Οι μοναδικές φιάλες από Urla έως Bozcaada αποδεικνύουν ότι ο άνεμος της θάλασσας, ο ασβεστόλιθος και το υψόμετρο μπορούν να αλλάξουν την γεύση με διακριτικό, συναρπαστικό τρόπο. Οι ρίζες παραμένουν σταθερές, οι ιδέες όμως προχωρούν μπροστά.
Έτσι, όταν σηκώνετε ένα ποτήρι Turkish wine στην Κωνσταντινούπολη, δεν πίνετε απλά χυμό σταφύλι χαλαρό, αλλά πίνετε το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον ενός τόπου όπου η κληρονομιά και η καινοτομία συμβιώνουν σε ένα κοινό βαρέλι.
Πού να δοκιμάσετε κρασί στην Κωνσταντινούπολη: Έξι οινοχώροι που φέρνουν το κρασί ολόκληρης της χώρας στο ποτήρι σας
Η Κωνσταντινούπολη δεν διαθέτει δικούς της αμπελώνες, αλλά αυτό δεν την εμποδίζει να φιλοξενήσει τα καλύτερα κρασιά από κάθε περιοχή. Μετακινηθείτε πέρα από τον Βόσπορο και θα δοκιμάσετε τα κρασιά της χώρας σε ένα βράδυ. Παρακάτω έξι επιλογές που αγαπούν οι ντόπιοι και ένα μικρό μπόνους για τους insider.
Wayana Wine Bar, Kadıköy
Στεγαζόμενο σε ήσυχη οδό πίσω από τους πάγκους της αγοράς του Kadıköy, το Wayana μοιάζει με μπαλκόνι φιλίου που απλώς διαθέτει ένα εξαιρετικό κελάρι. Κάθε κρασί στη λίστα διατίθεται ανά ποτήρι, από Narince με επαφή φλοιού έως Kalecik Karası ή ένα τσακισμένο Emir pét-nat, ώστε να το δοκιμάσετε χωρίς δέσμευση. Κάντε κράτηση για εξωτερικό τραπέζι, απολαύστε χούμους με καπνιστό Urfa πιπέρι και ακούστε τα καράβια να φτάνουν στο Moda Bay.
Tripadvisor
Solera Winery, Beyoğlu
Αυτό το μπαρ με τούβλα στους Νέου Τσιρσά Στριτ διατηρεί ζεστή ατμόσφαιρα και ο κατάλογος αλλάζει καθημερινά. Οι υπάλληλοι μιλούν τη γλώσσα των σταφυλιών και στέλνουν σε μικροπαραγωγή κρασιά από τη Θράκη ή την Καππαδοκία που δεν φτάνουν στα εξαγωγικά μενού. Ξεκινήστε νωρίς για να αποφύγετε το πλήθος μετά το ηλιοβασίλεμα.
Comedus, Şişhane
Μισό παντοπωλείο, μισό κελάρι, το Comedus συνδυάζει παλαίωση τυριών από την Αρζέ με χορταρικά τρούφας και έναν τοίχο κρασιού σε ύψος εθνικού πάρκου. Καθίστε σε ένα μπαρ, αφήστε την ομάδα να κόψει ό,τι φαίνεται καλύτερο και πιείτε ένα ροζ από Çalkarası ενώ οι δρόμοι τρίβονται εξωτερικά με τα τρόλεϊ. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μπουκάλια για το δρόμο, ιδανικά για διακοπές σε διαμερίσματα.
Viktor Levi Şarap Evi, Moda
Από τα παλιά κρασιά της πόλης, κρύβεται πίσω από σιδερένια πύλη στην ήσυχη Moda. Περπατώντας σε ένα μικρό πέρασμα, ένας κρυμμένος κήπος εμφανίζεται μπροστά σας με κιστιές, φώτα καφέ και ήχος τραπεζιών. Το Viktor Levi σερβίρει τη δική του ετικέτα δίπλα σε μεγάλα ονόματα της Τουρκίας, και το κρέας με μελιτζάνα φτιάχνει ένα τέλειο συντροφιά με Boğazkere.
Vigneron Wine House, Galata
Λίγα βήματα από τον μεσαιωνικό Πύργο της Γαλάτας, το Vigneron βρίσκεται σε ένα αναστηλωμένο κτίριο του 19ου αιώνα που κάποτε ανήκε στην οικογένεια Camondo. Μέσα, αψίδες δημιουργούν ένα σκοτεινό κελάρι γεμάτο με boutique τουρκικά κρασιά και μερικές αναφορές Old World για σύγκριση. Ζωντανές σαξοφωνικές βραδιές το σαββατοκύριακο κάνουν την ατμόσφαιρα, ενώ η δοκιμή τριών ντόπιων ερυθρών είναι ιδανική επιλογή αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος.
Rosida Süryani Wine House, Beşiktaş: Η μικρή πρόσθετη στάση σας
Ελάχιστοι τουρίστες γνωρίζουν αυτό το μικρό κατάστημα κοντά στο Beşiktaş Çarşı, αλλά είναι ένα από τα ελάχιστα σημεία στην Κωνσταντινούπολη που ειδικεύεται στα Suriye (Süryani) κρασιά από την νοτιοανατολική Τουρκία. Συζητήστε με τον ιδιοκτήτη για τις Öküzgözü ετικέτες, επιλέξτε μπουκάλια σε τοπικές τιμές και περπατήστε δέκα λεπτά μέχρι το Ihlamur Kasrı, ένα οθωμανικό κυνηγητικό περίπτερο με είσοδο που συμπεριλαμβάνεται με το Istanbul Tourist Pass®. Αυτή η μικρή παρέκκλιση μετατρέπει μια γρήγορη επίσκεψη σε μια κουλτούρα-και-γευσιγνωσία εμπειρία με δύο πινελιές.
Πριν φύγετε
Οι κρατήσεις σπάνια είναι απαραίτητες, αλλά τα πιο ζεστά καθίσματα εξαφανίζονται γρήγορα τις παρασκευές και τα Σάββατα, ιδιαίτερα στα Solera και Wayana. Οι περισσότερες θέσεις προσθέτουν ελάχιστο Corkage αν φέρετε το δικό σας μπουκάλι για το δείπνο, αλλιώς οι τιμές ανά ποτήρι μένουν φιλικές σε σχέση με τις εισαγόμενες επιλογές. Ρίξτε μερικά λιρέ και περάστε όση ώρα θέλετε, αφήνοντας την Κωνσταντινούπολη να σας μεταφέρει τις περιοχές της, ένα μεγάλο ποτήρι τη φορά.
Συνδυάζοντας το Istanbul Tourist Pass® με το Κυνήγι Κρασιού σας
Οι οινοχώροι της Κωνσταντινούπολης ακουμπούν τους κορυφαίους μνημείους του κόσμου και ο πιο γρήγορος τρόπος να φτάσετε σε αυτά τα μνημεία είναι το Istanbul Tourist Pass®, μια πλήρως ψηφιακή κάρτα πόλης που ξεκλειδώνει περισσότερα από 100 αξιοθέατα με γρήγορη είσοδο και άμεσα ηλεκτρονικά εισιτήρια. Σκεφτείτε το σαν ένα εργαλείο εξοικονόμησης χρόνου και χρημάτων: γυρίστε το μια φορά και ανοίγει η πόλη, επιτρέποντας να ξοδέψετε περισσότερα για δυνατές γευστικές εμπειρίες.
Το Pass φτιάχτηκε για γεμάτες μέρες και ατελείωτες νύχτες. Ξεκινήστε το πρωί με μια επίσκεψη στην Αγία Σοφία ή μια ξενάγηση στο Τοπκαπί χωρίς ουρές, διασχίστε τον δρόμο και απολαύστε ένα χαλαρό ποτήρι στο Solera πριν τον ηλιοβασιλέματα. Αναρριχηθείτε στον Πύργο της Γαλατά με τον QR κωδικό skip-the-ticket, επιστρέψτε στους πεζόδρομους και βρίσκεστε σε απόσταση πέντε λεπτών από το Vigneron Wine House. Με την εξοικονόμηση από τις ουρές και τα εισιτήρια, ο χρόνος και τα χρήματα ελευθερώνονται για γευστικές δοκιμές.
Ακολουθούν λίγες συνδέσεις που συμπληρώνουν το κρασί σας. Το Bosphorus Dinner Cruise περιλαμβάνεται στο Pass και προσφέρει τοπικό μενού και ζωντανά shows, με την επιλογή να προσθέσετε κρασί τοπικών παραγωγών, μετατρέποντας την βόλτα σε μια θεματική γευσιγνωσία στο νερό.
Επίσης, το Authentic Turkish Cuisine Tasting κάτω από τη Γέφυρα της Γαλατά· ενώ τα ποτά δεν περιλαμβάνονται, η μεζεδοθήκη είναι προσφορά για τους κατόχους του Pass, και το κατάστημα διαθέτει μια λίστα με Narince και Kalecik Karası που ταιριάζει άψογα με τα ορεκτικά.
Ακόμη και το ήρεμο Ihlamur Pavilions, με είσοδο που καλύπτεται από το Pass, βρίσκεται σε δεκάλεπτη βόλτα από το Rosida Süryani Wine House, ιδανικό για να θαυμάσετε τους οθωμανικούς κήπους πριν επιλέξετε ένα SÜryani Öküzgözü για το σπίτι.
Γρήγορες συμβουλές για οινόφιλους με το Pass
- Ενεργοποιήστε το Pass εν weekday όταν μπορείτε, καθώς τα δημοφιλή αξιοθέατα αδειάζουν πρώτα, δίνοντάς σας ώρες για βραδινό μπαρ-χοπ
- Η αναβάθμιση eating dinner-cruise με τοπικό κρασί πρέπει να κλειστεί κατά την κράτηση θέσης. Κλείστε νωρίς, καθώς τα τραπέζια με θέα τον Βόσπορο εξαντλούνται γρήγορα.
- Τα περισσότερα wine houses αποθηκεύουν τις σακούλες αγορών σας αν επιστρέψετε από κοντινό μουσείο
- Οι κρατήσεις δεν είναι απαραίτητες σε Wayana, Solera ή Viktor Levi ορισμένες βραδιές, αλλά τα Παρασκευή και Σάββατο γεμίζουν γρήγορα. Καλέστε νωρίς ή ελάτε νωρίς.
Χρησιμοποιήστε το Tourist Pass® για να διασχίσετε την Κωνσταντινούπολη με ημέρες γεμάτες ιστορία, και τα βράδια θα γιορτάσετε με ένα ποτήρι τοπικό κρασί, ασύγκριτο και αυθεντικό.
