تركيا هي واحدة من موطن النبيذ. لا تزال كروم العنب العتيقة متمسكة بالمنحدرات البركانية والوديان المشمسة من تراقيا إلى الأناضول. ومع ذلك، امتدت إسطنبول، هذه المدينة الشاسعة النابضة بالحياة، عبر قارتين، لا تمتلك المدينة كرومًا خاصة بها، بل تتميز بجوٍّ لا يقل جاذبية: شبكة من حانات النبيذ المميزة، والمتاجر، و"شوارع النبيذ" التي تجلب زجاجات النبيذ من كل أنحاء البلاد إلى قلب المدينة.
ادخل إلى حانة في شارع كاديكوي الخلفي أو قبوًا مقوسًا حجريًا بالقرب من جالاتا، وستتذوق نبيذ أوكوزغوزو من إلازيغ، ونارينسا من سفوح البحر الأسود، ومزيجًا جريئًا من نكهات بحر إيجة، كل ذلك دون مغادرة حدود المدينة. تخيل...إسطنبول كغرفة تذوق غير رسمية في تركيا: مكان حيث عاش آلاف السنين تراث النبيذ الأناضولي تعرف على فضول العصر الحديث، والأطباق الصغيرة السخية، وأزيز العبارات على مضيق البوسفور.
في هذه التدوينة سوف نستكشف السبب العنب الأصلي في تركيا تستحق مكانًا على طاولتك، حيث يمكنك في إسطنبول تذوّقها بالكأس (أو أخذ بضع زجاجات معك إلى المنزل). سواء كنت من عشاق النبيذ المتمرسين أو ترغب ببساطة في قضاء أمسية لا تُنسى، فإنّ مصانع النبيذ في إسطنبول على أتمّ الاستعداد لسرد قصة مع كل رشفة.
أساسيات النبيذ التركي: التراث في كل كأس
علاقة تركيا بالنبيذ تكاد تكون قديمة قدم الزراعة نفسها. من أمفورات العصر البرونزي التي عُثر عليها في كابادوكيا إلى غرف التذوق الأنيقة في إزمير، القصة تستمر في التكشف، وما زالت كل زجاجة تحمل أثرًا من ذلك الطريق الطويل. فيما يلي دليل سريع وواضح للعوامل التي تُشكل النبيذ التركي اليوم.
رشفة قصيرة من التاريخ
كان النبيذ يتدفق في الأناضول منذ ما يقرب من سبعة آلاف عام. كان التجار الحيثيون يعصرون العنب في أمفورات طينية؛ الإغريق والرومان لقد صقلوا الحرفة، وحافظت المجتمعات على بقائها على قيد الحياة من خلال قرون عثمانية طويلةفي عام ١٩٢٥، افتتح مصطفى كمال أتاتورك مصنع نبيذ حكوميًا، مُطلقًا شرارة النهضة الحديثة لهذه الصناعة. ومنذ ذلك الحين، يواصل صانعو النبيذ الأتراك مسيرتهم، جامعين بين الخبرة العريقة وأدوات العصر الحديث.
لماذا لا يزال النبيذ مهمًا حتى يومنا هذا
تُزرع تركيا كرومًا أكثر من أي دولة أخرى في العالم تقريبًا، ومع ذلك، فإن جزءًا صغيرًا فقط منها يُصبح نبيذًا. يحمل هذا الجزء الصغير معنىً كبيرًا. سكب كوب إنها طقوس ترحيبية على شرفة عائلية في إزمير أو على سطح أحد البارات في بيوغلو، وتعمل كل زجاجة كخريطة سائلة، ترشد الشاربين خلال مناخات الأمة وتربتها وقصصها.
العنب الأصلي، الأصوات الأصلية
المركز نبيذ تركي ينبض العنب الأحمر بنكهة خاصة. تُضفي أنواع مثل أوكوزغوزو وبوغازكيري نكهات الكرز الحامض والبرقوق الداكن والتوابل الخفيفة. كالجيك كاراسي و كالكاراسي أخف وزنًا، يقدم توتًا زاهيًا ولمحات من الورد. يروي النبيذ الأبيض قصته الخاصة: نارينس يُضفي نكهة الخوخ والحمضيات بقوام أنيق، بينما أمير من التلال البركانية في كابادوكيا تبقى هذه الأصناف هشة ومعدنية. هذه الأصناف أكثر من مجرد مواد خام، بل هي بصمات ثقافية.
العنب الدولي على الأراضي التركية
تشعر أنواع Cabernet Sauvignon وMerlot وSyrah وChardonnay وكأنها في موطنها على طول ساحل بحر إيجة، حيث تحاكي الأيام الدافئة والليالي الباردة جنوب فرنسا. نادرًا ما يسمح صانعو النبيذ المحليون لهم بالوقوف بمفردهموبدلاً من ذلك، يقومون بخلطها مع العنب المحلي لإنشاء أنواع من النبيذ تبدو مألوفة وتبدو تركية بشكل واضح.
أنماط الصب من الزجاجة
تفضل بزيارة أحد بيوت النبيذ في كاديكوي أو جالاتا، ويمكنك الانتقال من نارينسه غير المخمر والرائع إلى مزيج أوكوزجوزو-بوجازكيره المنظم المصمم للحمل المشوي. الورود المصنوعة من جالكاراسي يتناسب بسهولة مع المقبلات، ويلتقط أمير الفوار نضارة كابادوكيا الحجرية في فقاعات دقيقةمهما كانت رغبات ذوقك، فمن المرجح أن يكون لدى تركيا أسلوب يناسبها.
موجات جديدة وجذور قديمة
ثورة هادئة جارية. عادت أنواع العنب المنسية مثل باباسكاراسي وأجيكارا إلى مزارع الكروم. تعتمد الأقبية منخفضة التدخل على الخميرة المحلية وقوارير الطين لتعكس تربة العنب بوضوح. تُثبت عمليات التعبئة في عبوات فردية من أورلا إلى بوزكادا أن... نسيم البحر والحجر الجيري والارتفاع يمكن أن تُغيّر النكهة بطرق خفية ومثيرة. الجذور العريقة تُرسّخ الحرفة؛ والأفكار الجريئة تُبقيها مستمرة.
لذا، عندما ترفع كأسًا من النبيذ التركي في اسطنبولأنت لا تتذوق عصير العنب المخمر فحسب، بل تشرب الماضي والحاضر ومستقبل أرض يتقاسم فيها التراث والابتكار نفس البرميل.
أين تتذوق النبيذ في إسطنبول: ستة بيوت نبيذ تسكب عبق الريف في كأسك
لا تمتلك إسطنبول مزارع عنب خاصة بها، إلا أن المدينة حولت هذا النقص إلى ميزة: أفضل زجاجات كل منطقة تنتهي هنااعبر مضيق البوسفور، وستستمتع بجمال تركيا في ليلة واحدة. إليك ستة أماكن يعشقها السكان المحليون، ومكافأة صغيرة لن تجدها في معظم أدلة السفر.
بار وايانا للنبيذ، كاديكوي
مختبئًا في شارع جانبي هادئ خلف أكشاك سوق كاديكوي، يبدو Wayana مثل فناء صديق يحدث فقط تخزين قبو قاتل. كل أنواع النبيذ في القائمة؛ نارينس برتقالي ملامس للجلد، ناعم كالمخمل كاليجيك كراسي، أو مقرمشة أمير بيت نات، يُباع بالكأس، لذا يمكنك التجربة دون خوف. احجز طاولة في الهواء الطلق، واطلب الحمص مع فلفل أورفا المدخن، وشاهد أصداء أبواق العبّارات تصدح في خليج مودا.
يقارن
هل تخطط لرحلتك إلى اسطنبول؟
بطاقة اسطنبول السياحية®️ هي بطاقة المرور الرقمية الخاصة بك 100+ جاذبية، بما فيها أفضل المعالم السياحية في اسطنبولجولات إرشادية وتجارب فريدة. يمنحك تخطي الخط الوصول ولا يوجد شيء للدفع عند الباب.
احصل على خصمك الحصري!
استخدام التعليمات البرمجية PROMO5 عند الدفع والمغادرة
عرض لوقت محدود
ضمان التوفير 100%
مصنع النبيذ سوليرا، بيوغلو
هذا الركن ذو الجدران الطوبية في شارع يني جارشي، يُبقي أضواءه خافتة وقائمة طعامه المُعلّقة على السبورة تتغير يوميًا. يتحدث الموظفون اللغة الإنجليزية بطلاقة. لغة العنب بطلاقة وسيدفعك هذا إلى شراء زجاجات صغيرة الحجم من تراقيا أو كابادوكيا، والتي لا تُدرج أبدًا في قوائم التصدير. اذهب مبكرًا لتجنب زحام المساء؛ فالغرفة تمتلئ بسرعة بعد غروب الشمس.
كوميدوس، شيشهانة
كوميدوس، بين مأكولاته الشهية وقبوه، يُقدم أجبان كارس المعتقة وشرائح اللحوم الباردة بنكهة أعشاب الغابة، مع جدار نبيذ ضخم بحجم حديقة وطنية. اجلس على كرسي بار، ودع الفريق يُقطّع ما يُعجبك، وارتشف نبيذ تشالكراسي روزيه المُبرّد بينما تمر عربات الترام في الخارج. يمكنك أيضًا شراء زجاجات جاهزة، وهو مثالي إذا كنت تُجهّز شقة لقضاء العطلة.
فيكتور ليفي شاراب إيفي، مودا
يختبئ أحد أقدم مصانع النبيذ في المدينة خلف بوابة من الحديد المطاوع في مودا الهادئة. امشِ عبر الممر الضيق وستفتح لك حديقة سرية وكأنها مشهد متغير: شجيرات اللبلاب المتسلقة، وأضواء المقهى، وهمهمة الطاولات الطويلة. فيكتور ليفي يصب علامته التجارية الخاصة جنبًا إلى جنب مع المنتجين الأتراك ذوي الأسماء الكبيرة، كما تم تصميم طاجن لحم الضأن والباذنجان في المطبخ لـ Boğazkere قوي.
بيت النبيذ فيجنرون، جالاتا
خطوات من برج غلطة في العصور الوسطىيقع فيجنيرون في مبنى حجري مُرمّم يعود للقرن التاسع عشر، كان مملوكًا سابقًا لعائلة كاموندو. في الداخل، تُحيط أقواس بقبو مُعتم مليء بأنواع النبيذ التركي الفاخر وبعض مراجع العالم القديم للمقارنة.. مجموعات الساكسفون الحية المزاج في ليالي نهاية الأسبوع؛ مجموعة من ثلاثة أنواع من العنب الأحمر الأصلي هي الطلب الذكي إذا كنت لا تملك الكثير من الوقت.
روزيدا سورياني واين هاوس، بشيكتاش: محطة المكافأة الخاصة بك
قليل من السياح يعرفون هذا المكان المتكامل متجر بالقرب من بشيكتاش جارشيومع ذلك فهو أحد الأماكن القليلة في إسطنبول المتخصصة في نبيذ سورياني (آشوري) من جنوب شرق تركيا. تحدث مع المالك عن منتجات أوكوزغوزو، واحصل على زجاجة بأسعار مناسبة محليًا، ثم امشِ لمدة عشر دقائق إلى قصر أهلامور السلمي، جناح صيد عثماني الدخول متضمن مع بطاقة إسطنبول السياحية®تتحول هذه الرحلة الجانبية الصغيرة إلى رحلة سريعة لشراء النبيذ إلى تجربة ثقافية وتذوقية رائعة.
قبل ان تذهب
نادرًا ما يكون الحجز إلزاميًا، لكن المقاعد الأكثر راحة تختفي بسرعة في ليالي الجمعة والسبت، خاصةً في سوليرا ووايانا. تُضيف معظم الأماكن رسومًا رمزية لفتح الزجاجة إذا أحضرت زجاجتك الخاصة لتناول العشاء؛ وإلا، تبقى الأسعار بالكأس أكثر ملاءمة من البدائل المستوردة. اترك بضع ليرات، وامضِ وقتًا طويلًا كما يحلو لك، ودع... اسطنبول تصب مناطقها الكثيرة لك، كوبًا سخيًا في كل مرة.
ربط بطاقة إسطنبول السياحية® بمسار النبيذ الخاص بك
تقع مصانع النبيذ في إسطنبول في ظل المعالم الأثرية ذات المستوى العالمي، وأسرع طريقة للوصول إلى تلك المعالم هي بطاقة اسطنبول السياحية®، بطاقة مدينة رقمية بالكامل تفتح أكثر من 100 معلم سياحي مع إمكانية الدخول بدون انتظار والتذاكر الإلكترونية الفورية. تخيلها كمفتاح وقت ومال: لفها مرة واحدة، وتنفتح المدينة، ويمكنك صبّها. مدخراتك مباشرة إلى جولة أخرى من النبيذ التركي.
صُمم الممر لأيام مزدحمة وليالي فاخرة. اقضِ الصباح في المشي مباشرةً إلى مسجد آيا صوفيا أو القبض على أ جولة إرشادية في قصر توبكابي دون عناء الانتظار، ثم اعبر الشارع لتناول كأس من سوليرا قبل غروب الشمس. توجه إلى برج غلطة مع رمز الاستجابة السريعة لتخطي طوابير التذاكر، ارجع إلى الشوارع المرصوفة بالحصى، وستكون على بُعد خمس دقائق من Vigneron Wine House. تقليص خطوط التذاكر ورسوم الدخول، يترك الممر ضوء النهار والليرة مجانًا لرحلات التذوق.
تتوافق بعض الإضافات مباشرةً مع الخطط التي تركز على النبيذ. رحلة عشاء في البوسفوريقدم هذا المطعم، المجاني مع البطاقة، قائمة طعام تركية كاملة وعروض حية؛ ويمكنك إضافة أكواب من النبيذ المنتج محليًا، مما يحول رحلة القارب إلى غرفة تذوق عائمة.
ميزة أخرى هي تذوق المأكولات التركية الأصيلة تحت جسر غلطة؛ في حين أن المشروبات غير متضمنة، فإن طبق المقبلات يكون مجانيًا لحاملي البطاقة، وتتناسب قائمة المطعم من أطباق Narince وKalecik Karası البوتيكية بشكل جميل مع الانتشار.
حتى ال أجنحة أهلامور الهادئةيقع هذا الفندق على بعد عشر دقائق سيراً على الأقدام من Rosida Süryani Wine House، وهو مدخل مغطى بالممر، لذا يمكنك الاستمتاع بمشاهدة الحدائق العثمانية قبل اختيار Öküzgözü الآشورية لتأخذها إلى المنزل.
نصائح سريعة لمحبي النبيذ الذين يستخدمون Pass
- تفعيل المرور في يوم من أيام الأسبوع إذا كنت تستطيع؛ المعالم السياحية الشعبية يتم إفراغ المكان في وقت أقرب، مما يمنحك ساعات مسائية مثالية للتنقل بين الحانات.
- أكثر من رحلة عشاء بحرية يجب حجز ترقية إلى نبيذ محلي عند حجز مقعدك. احجز مبكرًا، لأن الطاولات ذات الإطلالات الرائعة على البوسفور تنفد بسرعة.
- ستقوم معظم بيوت النبيذ بتخزين حقائب التسوق الخاصة بك إذا أظهرت أنك أتيت للتو من متحف قريب.
- الحجز ليس إلزاميا في ويانا أو سوليرا أو فيكتور ليفي في ليالي الأسبوع، ولكن يومي الجمعة والسبت يمتلئان؛ اتصل مسبقًا أو اذهب مبكرًا.
استخدم بطاقة سياحية® للتنقل عبر تاريخ إسطنبول نهارًا، ثم الاحتفال بتلك القرون ليلًا بكأس من شيء جريء ومحلي. تركي بلا شكالمدينة وأقبيتها متاحة لك لاستكشافها، من خلال مسح بسيط ورشفة سخية في كل مرة.
الصفحة الرئيسية 
يمر 
المعالم 
القائمة