Стамбульская гастрономическая сцена постоянно меняется, но несколько почтенных заведений питания стоят как живые капсулы времени. Это места, где рецепты сохраняются на протяжении столетий, где декор шепот султанов и пасх, и где каждый кусочек несет в себе аромат истории.
В этом путешествии в стиле блога мы посетим некоторые из старейших и до сих пор работающих ресторанов Стамбула (как на европейском, так и на азиатском побережье), которые сохранили свой стилькулинарные традиции на протяжении как минимум столетия. Налейте стакан ракы (или бозы!) и присоединяйтесь к этому местному любителю еды в долгом, неторопливом туре по вечным заведениям общественного питания Стамбула.
Кулинарная мозаика Стамбула: город вкусов
Стамбул ест так, как будто он живет, громко, многослойно и бесконечно любопытно. На рассвете пекари симита шипят свои кунжутные кольца в каменных печах, которые не остывали со времен султанов. К полудню закоулки локантас ложкой разложить чечевичные супы густые достаточно, чтобы вместить ложку, в то время как торговцы рыбой кричите о дневном улове вдоль Золотого Рога. Стамбул обожает есть и пить. С наступлением темноты бокалы с ракы звенят рядом с тарелками мезе, яркими от эгейского оливкового масла, а где-то мастер пиде опускает еще одну корочку в форме лодочки в дровяную печь, которая пахнет дубом и историей.
Это город, где византийские монахи когда-то ферментированная боза, где армянские и греческие ремесленники совершенствовали кондитерское искусство, где Балканские иммигранты подарил нам слоеный бёрек, и где повара Османского дворца смешивали специи Шелкового пути с французской техникой. Каждый район все еще несет свой собственный аромат: дымные лавки с кокоречом в Ускюдаре, сладкий бриз мастики вокруг кондитерских в Кадыкёе, резкий привкус салеп в зимней Вефе. Секрет Стамбула — в синтезе: вкусы наслаиваются друг на друга, как плитка на куполе мечети, создавая нечто одновременно древнее и по-прежнему живое.
Рестораны со 100-летней историей по-прежнему обслуживают Стамбул сегодня
Стамбул часто описывают как город, где Восток встречается с Западом, прошлое встречается с настоящим, и нигде это не проявляется так явно, как за обеденным столом. эти вековые заведения речь идет не только об удовлетворении голода, но и о наслаждении преемственностью в городе, который постоянно обновляется. Каждый ресторан здесь это история стойкости: рецепты, сохранившиеся во время войн, миграций и городских потрясений, семейные традиции, нерушимые связи между мастерами и учениками.
Из издания достойное молчание Хаджи Абдуллы обеденный зал под шумное веселье Cumhuriyet Meyhanesi в полночь, эти места предлагают больше, чем просто еду – они предлагают культурную память на тарелке. Так что в следующий раз, когда вы окажетесь в Стамбуле, отдохните от нового и блестящего. Вместо этого, ступайте в одну из этих кулинарных машин времени. Закажите блюда, которые вы прадеды могли есть, Поднимите тост (будь то ракы, боза или крепкий турецкий чай) за слои истории вокруг вас и насладитесь съедобным путешествием во времени. Давайте взглянем на 10 лучших ресторанов, которые работают и сегодня!
Хаджи Абдулла Локантаси (основан в 1888 г. - Бейоглу, Османская кухня)
Один из старейших ресторанов города, Hacı Abdullah Lokantası, открылся в 1888 году по указу султана Абдулхамида II. Первоначально известный как Abdullah Efendi и расположенный доки Каракёй, это был первый в Стамбуле tescilli (зарегистрированный) ресторан – стильный османский взгляд на европейскую изысканную кухню. За десятилетия он переехал в Проспект Истикляль в Бейоглу и в конце концов поселился возле мечети Ага, передавалось не от родителя к ребенку, а ustadan çırağa – от мастера к ученику – в древней традиции гильдии Ахилика.
Войдя внутрь, вы заметите, полки, уставленные компостом цвета драгоценных камней и витражные окна. Меню читается как кулинарная книга османского дворца: нежная баранина Hünkarbeğendi (наслаждение султана), рагу из айвы и абрикосов, а также плов, усыпанный кедровыми орешками и смородиной. На самом деле, кухня Хаджи Абдуллы сохраняет около 1,500 классических рецептов, около 150 из которых меняются сезонно без существенных изменений.
Несмотря на мировые войны и смену режимов, они сохранили те же вкусы — настолько, что внуки Посетители Османской эпохи клянутся, что блюда вкус такой, каким они его помнят. Обед здесь похож на путешествие во времени: официанты (многие из которых работают там всю жизнь) по-прежнему носят традиционные жилеты, а атмосфера тихо предана хорошей еде. Не пропустите айва татлысы (десерт из айвы) или освежающая ложка вишневого компоста, чтобы по-настоящему ощутить вкус истории.
Ресторан Pandeli (осн. \~1901 – Eminönü, османский/турецкий с греческим наследием)
Спрятанный на вершине Рынок специй в Эминеню это Pandeli, вековая кулинарная икона, известная своими бирюзовыми изникскими плитками и легендарным прошлым. Pandeli был основан Pandeli Çobanoğlu, Анатолийский грек, приехавший в Стамбул в молодости на рубеже 20-го века. Он начинал как скромный уличный торговец, продававший фрикадельки портовым носильщикам, но его вкусная кулинария вскоре привлекла журналистов, писателей – даже Мустафа Кемаль Ататюрк сам.
Небольшое заведение Пандели пережило крах империи, две мировые войны и даже смертоносный погром в Стамбуле. 6–7 сентября 1955 г., который был нацелен на греческий бизнес. После этого потрясения Пандели переместил свой ресторан в его нынешнее просторное помещение над Египетским базаром специй, где он и по сей день остается живой музей старого Стамбула. Поднявшись по истертой лестнице, вы попадаете в залитый солнцем холл, облицованный синей керамической плиткой и украшенный черно-белыми фотографиями знаменитостей. Одри Хепберн, королева Елизавета II, Шон Коннери – Они все обедали под крышей Пандели. Третье поколение теперь управляет этим местом, сохраняя фирменные блюда неизменными.
Местные жители настаивают на том, жареный на углях донер-кебаб, подается в стиле Пандели с ломтиком баклажанового пирога и густой подливкой. Другие фавориты включают Hünkarbeğendi (копченое пюре из баклажанов с тушеной бараниной) и тушеную пшеницу кешкек, увенчанную кусочками кастамонской пастырмы. На десерт карамелизированный молочный пудинг казандиби или липко-сладкие айва татлысы являются сладким свидетельством традиции.
После кратковременного закрытия в 2016 году, Pandeli был возрожден и вновь открыт в 2018 году – и к счастью, так и произошло. Сидя у лмансардное окно, Глядя на заполненный паромами Золотой Рог и наслаждаясь рецептами из другой эпохи, по-настоящему чувствуешь, как старая душа Стамбула оживает на тарелке.
Яньялы Фехми Локантасы (основано в 1919 году - Кадыкёй, анатолийская/османская домашняя кухня)
На оживленном рынке Кадыкёй на азиатской стороне Яньялы Фехми Локантасы подает блюда османской кухни с 1919 года. Его основатель, Фехми Сёнмезлер, родом из османской Янии (Янина в сегодняшней Греции), принесший балканские вкусы в Стамбул. Предание гласит, что Фехми Бей, после многих лет работы в строительстве, встретил отставного шеф-повара Османского дворца и убедил его открыть ресторан вместе. Они открыли скромную локанту у паромных причалов Кадыкёй (рядом с Искеле Джами), и Фехми страстно желал узнать секреты императорской кухни.
Более века спустя, Семья Сёнмезлер по-прежнему управляет этим местом, и оно остается верным своим корням как мост между дворцовой кухней и домашней кухней. Многие блюда в меню — те же самые, которые Фехми и шеф-повар Хусейн Эфенди впервые подали, когда Ататюрк начал Войну за независимость в 1919 году. Вы по-прежнему можете заказать Папаз Яхниси (тушеная говядина в остром соусе по-священнически) или Эльбасан Тава (баранина, запеченная в йогуртовом соусе) так же, как это делали стамбульцы сто лет назад. Их албанский pırasalı börek (пирог с луком-пореем) и сытный paça (суп из требухи) были любимыми блюдами многих поколений.
Секрет Яньялы Фехми последовательность — это старая школьная «алайлы»-культура кухни – все повара учатся в процессе ученичества, а не в кулинарных школах. Это означает, что рецепты передаются как семейные реликвии, оставаясь неизменными под влиянием модных тенденций. Сама столовая непритязательная и домашняя, с плиточными стенами и мозаикой из старинных фотографий. Постоянные посетители – из местные владельцы магазинов высокопоставленным политикам – приходите на вкус настоящей кухни Османской эпохи, Будь то фаршированные виноградные листья или миндальный куриный пудинг. В быстро меняющемся городе Яньялы Фехми стоит как гостеприимная бабушка в районе, черпая ностальгию ложкой.
Канаат Локантасы (основан в 1933 году - Ускюдар, турецкая кухня торговцев с балканскими изюминками)
В Ускюдаре, на азиатском побережье Стамбула, Kanaat Lokantası суетится с рассвета до полуночи, кормя всех, от имамов до офисных работников, с 1933 года. Это квинтэссенция esnaf lokantası, или столовая торговцев; большой, без излишеств кафетерий, где вы просто указываете на сверкающие подносы с едой и позволяете сытным рагу и овощам накормить вас. Kanaat был основан семьей Каргылы, Албанские турки который переехал из Скопье в 1915 году, во время правления последнего султана. Семья начала с продажи сладости helva и мороженое из козьего молока из ручных тележек, а их молочное наследие продолжает жить в знаменитых канаатских каймаках (сливках) и мухаллеби (молочных пудингах).
Спустя поколения, та же семья по-прежнему управляет рестораном, и, что примечательно, они вообще не модернизировали его. Внутри простые деревянные столы и постоянный грохот подносов; в час пик найти место — это соревновательный вид спорта. Но как только вы найдете место, вас ждет Рай для любителей вкусной еды. В одной стеклянной витрине выставлены десятки блюд из зейтиньяглы, зеленая фасоль, артишоки и баклажаны, все тушеные шелковистое совершенство в оливковом масле. Другая стойка ломится от дымящихся запеканок «яхни», различных шашлыков и узбекского плова, выложенного слоями приправленной специями баранины и моркови.
Постоянные клиенты клянутся деликатностью япрак сарма (фаршированные виноградные листья) и фирменное ванильное мороженое из козьего молока, которое обязано своей эластичной насыщенностью дикому корню орхидеи (салеп). На десерт выбор Канаата просто ошеломляет: засахаренные кусочки тыквы, блестящие в сиропе, миски ашуре (Пудинг Ноя с фруктами и орехами), запеченный рисовый пудинг с карамелизированной корочкой и легендарный миндальный пудинг «кешкуль», который раскупается каждый день (поверьте мне, не пропустите его).
Несмотря на дефицит военного времени, экономические кризисы и рост популярности кредитных карт (Kanaat, как известно, принимает только наличные, следуя старым стамбульским привычкам), этот ресторан пережил все это, просто придерживаясь того, что у него получается лучше всего: кормим людей настоящей турецкой домашней кухней. Это восхитительная константа в море перемен, и когда вы смакуете ложку теплого тыквенного десерта под его неоновыми огнями, вы чувствуете утешительная преемственность с Ускюдаром прошлых поколений.
Джумхуриет Мейханеси (основан в ~ 1923 г. - Бейоглу, историческая таверна Мейхане)
Нет тура по старому Стамбульские закусочные был бы полным без классического мейхане, а Cumhuriyet Meyhanesi в Бейоглу является их дедушкой. Расположенная в переулке от проспекта Истикляль, эта трехэтажная таверна была разливаем ракы и подаем мезе с первых лет Республики (отсюда и название «Джумхуриет»).
На самом деле, точная дата его основания немного туманна — заведение существовало под греческими владельцами до 1923 года, но приобрело название «Джумхуриет» примерно в то время, когда Ататюрк основал государство. Не вызывает сомнений то, что уже более 100 лет поэты, музыканты, журналисты и простые жители Стамбула коротают здесь вечера за оживленными беседами и чоканием бокалами.
Атмосфера остается восхитительной. старая школа: клетчатые скатерти, портреты Ататюрка на стенах и бродячие музыканты, играющие турецкую классическую музыку фасыль на верхнем этаже каждый вечер. Известно, что сам Мустафа Кемаль Ататюрк часто посещал этот мейхане – верхний этаж угловой стол (Стол № 5) был зарезервирован как его, где он потягивал Kulüp Rakısı и жевал белый жареный нут. Этот самый стол до сих пор сохраняется как своего рода святыня; каждый год на 10 ноября (годовщина смерти Ататюрка) В память о нем хозяева украшают его цветами и предлагают гостям бесплатные леблеби.
Анекдоты здесь текут так же свободно, как ракы: в течение десятилетий столовой руководил «Уч Али», три Все ветераны-официанты по имени Али которые стали небольшими легендами (даже вдохновив поэму Эдже Айхан). Что касается еды, ожидайте мечту любителя мезе. Каждый день кухня готовит около 100 различных блюд мезе – от чесночного салата из баклажанов до острых фаршированных мидий и Лакерда по-армянски (соленый тунец). Также можно заказать жареную рыбу и горячие блюда анатолийской кухни, но классический способ насладиться Джумхуриет — это поедание холодных закусок с бесконечными тостами с ракы.
Планируете поездку в Стамбул?
Стамбульский туристический абонемент®️ ваш цифровой пропуск в 100+ аттракционов, включая Главные достопримечательности Стамбула, экскурсии и уникальные впечатления. Это дает вам доступ без очереди и ничего не нужно платить на входе.
Получите эксклюзивную скидку!
Используйте код PROMO5 при оформлении заказа
Ограниченное по времени предложение
100% гарантия экономии
Несмотря на окружающие его модные бары, это Мейхане сопротивляется переменам – никакой современной фьюжн или музыки диджеев, спасибо. Вместо этого вы получаете стук вилок, хор давних клиентов подпевают сазу, и этот теплый, общительный дух Стамбула, который привлекал людей сюда на протяжении столетия. Когда вы делаете глоток и присоединяетесь к хору «Şerefe!», вы можете почувствовать историю вокруг себя в патине деревянных панелей и всеми любимый мраморный бар.
Тарихи Султанахмет Кёфтечиси (основан в 1920 году - Фатих / Султанахмет, турецкое наследие фрикаделек)
В Старый город, квартал Султанахмет – в окружении византийских руин и османских мечетей – находится скромная закусочная, торгующая фрикадельками на гриле, которая тихо процветает вот уже 105 лет. Тарихи Султанахмет Кёфтечиси была основана в 1920 году Мехметом Серачеттином Эфенди, который мигрировал из Средней Азии и пытался найти свой путь в новообразованной Турецкой Республике. Он начал продавать кефте из крошечный магазинчик возле трамвайной остановки Султанахмет, в порыве раннего патриотического духа он назвал его «Turan Köftecisi».
Со временем и несколько местоположений изменения (семья переместила магазин на несколько домов ниже в 1960-х годах из-за реконструкции), название тоже изменилось – в конечном итоге оно стало Султанахмет Халк Кёфтечиси, а затем добавил «Тарихи» (исторический) и «Селим Уста». в честь одного из сыновей-основателей. Помимо смены названий, то, что никогда не менялось, так это сама köfte.
Рецепт до смешного прост – 100% говяжий фарш с добавлением только хлеба, соли и небольшого количества лука, абсолютно без специй. Эти упругие маленькие фрикадельки жарятся на углях и подаются с ложкой острая горчица, горка хрустящего хлеба и необязательные гарниры, такие как салат из фасоли и манная крупа хельва. Ограничение в приправах позволяет качество мяса shine, и это явно сработало: местные жители и туристы стекаются в эту скромную двухэтажную закусочную, чтобы попробовать «настоящую кефте Султанахмета».
Четыре поколения Семья Тезчакин управляли бизнесом, отклоняя бесчисленные предложения франчайзинга или модернизации способами, которые могли бы поставить под угрозу традицию. Фактически, семья приписывает свое долголетие отношению к ресторану как к образу жизни – каждое новое поколение работало вместе со старшими и даже выбирало супругов, которые ценят торговлю кефте!. Сквозь суматоху 20 век – от потрясений ранней Республики до туристического бума 21-го века – этот маленький магазинчик оставался верен своей простой миссии: приготовьте на гриле вкусные фрикадельки, обслуживайте их с улыбкой.
Интерьер простой и постоянно заполненный, стены скромно украшены черно-белые фотографии и гордый баннер «1920». Им никогда не нужен был яркий маркетинг (они, как известно, даже не платили за рекламу; довольные клиенты были их лучшей рекламой). Если вы обнаружили себя осмотр Голубой мечети или собора Святой Софии и голодовки, заскочите в этот проверенный временем köfteci. Вы попробуете простые, сытные вкусы, которые питали город столетие назад, и, вероятно, будете тусоваться с рабочими-строителями, знаменитостями и туристами — доказательство того, что хорошая кефте говорит на универсальном языке.
Байлан Пастанези (основан в 1923 году - Кадыкёй, историческая кондитерская и кафе)
Не все кулинарные машины времени подают сытные блюда — некоторые специализируются на сладких радостях жизни. Байлан Пастанези, Основанная в 1923 году, легендарная кондитерская старой школы, которая познакомила Стамбул с европейской культурой сладостей и кафе. Она была открыта Филиппом Ленасом, албано-греческим кондитером, прошедшим обучение в знаменитой французской шоколатье, вместе со своим двоюродным братом Йорги Киричизом.
Филипп открыл свой первый небольшой магазин (тогда он назывался «Лорьян») в Аллея Дева Чикмазы в Бейоглу, как раз когда эпоха Османской империи уступала место современной Турции. В те бурные 1920-е годы Baylan быстро стала одной из космополитических кондитерских Пера, удерживая свои позиции среди таких, как Лебон и Маркиз как место сбора стамбульских литераторов. Со временем Байлан расширился до Каракёй (1925 г.) и, в конечном итоге, Кадыкёй (1961 г.).
Сегодня Филиал Кадыкёй несет факел этого сладкого наследия. Входя, вы попадаете в атмосферу старого мира: мозаичные полы, зеркальные витрины с шоколадными трюфелями и марципаном и тихий шум потолочных вентиляторов. Меню Baylan В меню по-прежнему присутствуют многие из тех же угощений, что и сто лет назад, но его венцом является Куп Грие — мороженое с фруктами, которое само по себе стало легендой.
Изобретенный в 1954 году сыном Филиппа Гарри Ленасом, Куп Грие (от coupe grillee, что означает «поджаренная чашка») слои ванильного и карамельного мороженого со взбитыми сливками, соусом из ирисок и хрустящим карамелизированным миндалем. Примечательно, что оригинальный рецепт Гарри не изменился ни на йоту за более чем 70 лет. Один глоток этого прохладного, сливочного наслаждения, и вы поймете, почему старожилы Стамбула все еще мечтают о нем. Baylan предлагает другие ретро-специалисты а также: шоколадный муссовый торт «Монтре», «Адисабаба» (шоколадный торт, пропитанный ромом) и трюфельные конфеты, которые когда-то завоевали золотые медали в Европе.
Поколения Стамбульские семьи сделали Baylan ритуалом – дедушки, которые привозили сюда своих возлюбленных в 1940-х годах, теперь угощают своих внуков мороженым на тех же стульях. В городе, который часто спешит вперед, Baylan – это мягкое напоминание о том, что нужно замедлиться. Сядьте у окна с турецким кофе и кусочек торта, и понаблюдайте за уличной жизнью Кадыкёй снаружи. На мгновение вы можете представить, что вы вернулись в многоязычный Стамбул 1920-х годов, когда хорошо одетая толпа могла прогуливаться говорящий на турецком, греческом, армянском, ладино – все объединены любовью к чему-то сладкому.
Vefa Bozacısı (основано в 1876 г. - Вефа / Фатих, традиционный магазин бозы)
Наша конечная остановка — это не ресторан как таковой, но это краеугольный камень кулинарной истории Стамбула, который нельзя игнорировать. В старом район Вефа в старом городе, В тени акведука IV века и в двух шагах от мечети Сулеймание расположился Vefa Bozacısı — крошечный двухэтажный магазин, где время бродит так же медленно, как и продаваемый им продукт. Боза — это густой, терпкий ферментированный зерновой напиток (обычно изготавливаемый из проса или булгура) который пользовался огромной популярностью в эпоху Османской империи.
Вефа Бозаджисы была открыт в 1876 Хаджи Садык Бей, албанец из Призрена, который усовершенствовал особый рецепт бозы, которая была более нежной, светлой по цвету и более изысканной, чем Боза продается десятками уличных торговцев того времени. Фактически, Хаджи Садык считается стандартизатором бозы, какой мы ее знаем, — он открыл первый специализированный магазин бозы и сделал это семейным ремеслом, которое теперь охватывает четыре поколения. Входя в VЭфа Бозаджисы действительно создается ощущение, будто попадаешь в 19 век.
Деревянные двери открываются в узкое пространство с высокими потолками; плиточный пол был стерт бесчисленными шагами. С одной стороны, на мраморных прилавках стоят большие стеклянные банки с широкими пузатыми стенами наполненный дневной бозой, тихо пузырится, пока бродит. Полки заставлены бутылками уксуса и ширы (еще один османский напиток), а стены украшают старые фотографии в рамках и письма от известных покровителей. Если вы посетите Стамбульский зимний вечер (традиционный сезон бозы), вы, скорее всего, обнаружите, что место заполнено людьми, толкающимися, чтобы получить чашку.
Есть нет мест для сидения – это то место, где вы стоите и потягиваете. Вы заказываете стакан бозы, посыпанный корицей, и горсть хрустящего жареного нута, и kaşıklarsın – вы едите его ложкой, так как настоящая боза почти пудинговая. Первая ложка может вас удивить: это прохладный, терпкий, слегка сладкий и странно успокаивающий, почти как каша. Пока вы смакуете его, оглянитесь вокруг. Вы можете заметить очень старый стакан на высокой полке — местные предания говорят, что это чашка, из которой сам Ататюрк пил бозу во время визита в 1937 году. Правда это или нет, это хорошая история, чтобы поднять тост. И действительно, потягивание бозы в Vefa — это не столько о длегкий алкогольный кайф от катка (он очень слабый) и еще о теплом волнении ностальгии.
Порог магазина буквально рифленый за 100+ лет следов; Когда вы снова выходите на Вефа Каддеси, вы чувствуете, что общаетесь с призраками прошлых зим. Журнал «Новые линии» метко выразилась, Vefa Bozacısı сохранила эту османскую традицию «с размахом с 1876 года», перенося посетителей в другое время. Это сладкий, слегка острый портал в старый Стамбул.
Borsa Lokantası (основано в 1927 году - традиции встречаются с современностью, несколько мест)
Основанная в 1927 году в самом сердце старого района товарной биржи Эминеню, Borsa Lokantası представляет собой пример того, как закусочная может адаптироваться более века, при этом по-прежнему чтя традиции. Ресторан получил свое название «Borsa» (что означает обмен) от Zahire Borsası Sokak, где Münir Bey впервые открыл свои двери.
В те ранние республиканские дни Борса была известна тем, что подавала классические турецкие блюда бюрократам, торговцам и Стамбульская бизнес-элита – представьте себе сытные запеканки, фаршированные овощи и жареное мясо, приготовленные с чуть большим блеском и обслуживанием, чем в обычной локанте. После смерти Мунира Бея ресторан сменил владельца и местоположение (переехав в Сиркеджи в 1980-х), но почти закрылся навсегда в 1985 году. Вот тогда-то и пришли братья Озканджа, покупка Borsa и по сути спасли часть наследия Стамбула. Они модернизировали его управление, но не его душу.
В конце 20 века Борса прославилась тем, что демонстрировала лучшие блюда турецкой и османской кухни. обслуживает более 1,000 человек в день на пике, сохраняя при этом качество изысканного esnaf lokantası. Они даже стали пионерами турецкой концепции «быстрого питания» в какой-то момент – хотя вместо бургеров и картофеля фри, идея быстрого питания Borsa заключалась в свежеприготовленной турецкой домашняя еда, подаваемая как в кафе! В 1990-х годах под руководством дальновидного ресторатора Расима Озканджи Borsa взяла на себя новую роль: стать одним из первых ресторанов высокой кухни Османской империи.
Команда Ресторан Boğaziçi Borsa, который открылся в конгресс-центре Lütfi Kırdar со стеклянными стенами над площадью Таксим, предлагал такие старинные рецепты, как хюнкарбегенди, шашлык из баранины и артишоки зейтиньяглы в элегантной обстановке. современная презентация. Это был хит, и вскоре во дворце Адиле Султан в Кандилли открылся второй высококлассный филиал – alитеральный османский дворец обстановка, где шеф-повара Borsa переосмысливают блюда двора 19 века для современных вкусов. Так что в некотором смысле Borsa прошла полный круг: от сытного закусочного эпохи республики, предлагающего традиционные блюда, до почти исчезающего, возрождается как хранитель кулинарного наследия в шикарном обличье.
Сегодня, независимо от того, посещаете ли вы неформальный Борса самообслуживания в Османбее для быстрого обеда баклажановой мусакой или побалуйте себя ужином на закате во дворце, пробуя классические блюда Османской империи, вы познаете континуум истории еды Стамбула. Ингредиенты и рецепты неподвластны времени – насыщенные тенсере йемеклери (тушеные блюда в одной кастрюле), овощи зейтиньяглы, такие же изысканные, как те, что когда-то готовились на императорских кухнях – но Борса показала, что уважение к традициям не значит жить прошлым. Речь идет о том, чтобы позволить прошлому жить в настоящем, восхитительно. Пережив финансовые крахи, смену городских пейзажей и даже одну или две пандемии, Borsa Lokantası по-прежнему остается символом того, что Стамбул может дорожить своим кулинарным прошлым даже шагая в будущее.
Откройте для себя больше с Istanbul Tourist Pass®
Если это кулинарное путешествие во времени возбуждает ваш аппетит к остальной части города, Istanbul Tourist Pass® — ваш ключ ко всему доступу. Один полностью цифровой пропуск (выберите 1-, 2-, 3-, 4- или 5-дневный вариант) открывает доступ к более чем 100 достопримечательностям и услугам—проход без очереди к таким культовым местам, как Собор Святой Софии, дворец Топкапы и Долмабахче; Круизы по Босфору днем и ночью; аудиогид для пеших прогулок по окрестностям от Балата до Кадыкёя; даже трансферы из аэропорта и удобная городская транспортная карта.
Семьи любят это, потому что дети прыгают между музеями и аквариумами без дополнительных билетов; путешественники-одиночки любят это, потому что аудиогиды и экскурсии в небольших группах мгновенно добавляют компанию и экспертную поддержку для дополнительного нанять частного гида. Все живет на вашем телефоне, так что вы можете отправиться из столетней кофейни прямо в Византийская цистерна тур без нарушения темпа или бюджета. Короче говоря, пропуск позволяет вам попробовать, увидеть и почувствовать гораздо больше Стамбула, оставляя вас свободно сосредоточиться на важных вещах: ваш следующий кусочек, ваш следующий взгляд и неизбежный следующий стаканчик раки.
источники: Подробности каждого ресторана были собраны из исторических архивов, интервью и официальных сайтов, включая истории ресторанов и статьи турецкой прессы, чтобы гарантировать подлинность. Цитаты приведены в тексте для прямых исторических ссылок. Наслаждайтесь чтением и вкусами!
Главная 
Проходит 
Развлечения 
Меню - Menu