Scena culinară a Istanbulului este în continuă schimbare, însă o mână de restaurante venerabile rămân capsule ale timpului. Acestea sunt locuri unde rețetele rezistă timp de un secol, unde decorul șoapte de sultani și paște, și unde fiecare îmbucătură poartă aromele istoriei.
În această călătorie în stil blog, vizităm unele dintre cele mai vechi restaurante din Istanbul care încă funcționează (atât pe țărmurile europene, cât și pe cele asiatice), care și-au păstrat caracterul.tradiții culinare de cel puțin un secol. Toarnă-ți un pahar de rakı (sau boza!) și alătură-te acestui gurmand local într-un tur lung și relaxant al restaurantelor atemporale din Istanbul.
Mozaicul culinar al Istanbulului: un oraș al aromelor
Istanbulul mănâncă ca și cum ar trăi, zgomotos, cu straturi și nesfârșit de curios. În zori, brutarii de simit își șuieră inelele de susan în cuptoare de piatră care nu s-au răcit de pe vremea sultanilor. Până la prânz, lokantas din aleile din spate lingura de supă de linte groasă suficient cât să stea o lingură înăuntru, în timp ce vânzătorii de pește strigă captura zilei de-a lungul Cornului de Aur. Istanbulului îi place să mănânce și să bea. La căderea nopții, paharele de rakı zornăie lângă farfuriile de meze, strălucitoare cu ulei de măsline din Marea Egee, iar undeva, un maestru pide strecoară o altă crustă în formă de barcă într-o cameră cu foc de lemne care... miroase a stejar și istorie.
Acesta este un oraș în care Călugări bizantini odinioară boza fermentată, unde artizanii armeni și greci rafinau meșteșugul cofetăriei, unde Imigranți balcanici ne-a dăruit börek fulgios...și unde bucătarii otomani din palate au îmbinat mirodeniile de pe Drumul Mătăsii cu tehnica franceză. Fiecare district își poartă încă propriul miros: tarabele afumate de kokoreç din Üsküdar, briza dulce de mastic din jurul cofetăriilor din Kadıköy, aroma acrișoară a... salep în Vefa de iarnă. Secretul Istanbulului este sinteza - suprapune aromele așa cum suprapune plăcile de pe cupola unei moschei, creând ceva atât antic, cât și extrem de viu.
Restaurante vechi de 100 de ani care încă deservesc Istanbulul și astăzi
Istanbulul este adesea descris ca un oraș unde Estul întâlnește Vestul, trecutul întâlnește prezentul – și nicăieri acest lucru nu este mai evident decât la masa de cină. Cina la aceste stabilimente vechi de un secol Nu este vorba doar despre potolirea foamei; este vorba despre savurarea continuității într-un oraș aflat în continuă reinventare. Fiecare restaurant de aici este o poveste despre rezistență: rețete care supraviețuiesc războaie, migrații și tulburări urbane; tradiții familiale menținute sau lanțuri maestru-ucenic neîntrerupte.
De la tăcerea demnă a lui Hacı Abdullah la miezul nopții, în sala de mese, în veselia zgomotoasă a cartierului Cumhuriyet Meyhanesi, aceste locuri oferă mai mult decât mese – oferă amintiri culturale pe farfurie. Așa că data viitoare când vă aflați în Istanbul, luați o pauză de la noul și strălucitorul oraș. În schimb, pășiți într-una dintre aceste mașini culinare ale timpului. Comandați preparatele pe care le doriți. străbunicii ar fi putut mânca, Rostiți un toast (fie cu rakı, boza sau un ceai turcesc tare) pentru straturile istoriei din jurul vostru și bucurați-vă de o călătorie comestibilă prin timp. Să aruncăm o privire la primele 10 restaurante care încă servesc preparate culinare și astăzi!
Hacı Abdullah Lokantası (est. 1888 – Beyoğlu, bucătărie otomană)
Unul dintre cele mai vechi restaurante din oraș, Hacı Abdullah Lokantası, a fost deschis în 1888 prin decret imperial al sultanului Abdülhamit al II-lea. Cunoscut inițial sub numele de Abdullah Efendi și situat lângă docurile din Karaköy, a fost primul restaurant tescilli (înregistrat) din Istanbul – o abordare otomană elegantă a bucătăriei fine europene. De-a lungul deceniilor, s-a mutat în Bulevardul İstiklal din Beyoğlu și în cele din urmă s-a stabilit lângă Moscheea Ağa, transmisă nu de la părinte la copil, ci ustadan çırağa – de la maestru la ucenic – în antica tradiție a breslei Ahilik.
Pășind înăuntru, veți observa rafturi căptușite cu komposto (compot de fructe) în culorile bijuteriilor și luminatoare cu vitralii. Meniul se citește ca o carte de bucate a unui palat otoman: miel fraged Hünkarbeğendi (Deliciul sultanului), tocănițe de gutui și caise și pilafuri cu nuci de pin și coacăze. De fapt, conservele din bucătăria lui Hacı Abdullah aproximativ 1,500 de rețete clasice, rotind aproximativ 150 dintre ele sezonier, fără modificări majore.
Prin războaie mondiale și schimbări de regim, au păstrat aceleași arome – atât de mult încât nepoții lor Clienții din epoca otomană înjură preparatele gustul exact așa cum și-l amintesc. A lua masa aici este ca o călătorie în timp: chelnerii (mulți dintre ei angajați pe viață) încă poartă veste tradiționale, iar atmosfera este discretă, plină de devoțiune față de mâncarea bună. Nu ratați ayva tatlısı (desert de gutui) sau o lingură răcoritoare de vișne kompostu (compot de vișe) pentru a gusta cu adevărat din istorie.
Restaurantul Pandeli (înființat în 1901 – Eminönü, otoman/turc cu moștenire greacă)
Ascuns deasupra Bazarul de mirodenii din Eminönü este Pandeli, o icoană culinară veche de un secol, renumită pentru plăcile sale turcoaz de la Iznik și trecutul său bogat. Pandeli a fost fondată de Pandeli Çobanoğlu, un Grec anatolian care a sosit la Istanbul ca tânăr pe la începutul secolului al XX-lea. A început ca un modest vânzător ambulant care vindea chiftele hamalilor din port, dar bucătăria sa savuroasă a atras curând jurnaliști, scriitori – chiar și Mustafa Kemal Atatürk el însuși.
Micul restaurant al lui Pandeli a supraviețuit prăbușirii unui imperiu, a două războaie mondiale și chiar pogromului mortal de la Istanbul. 6–7 septembrie 1955, care viza afacerile grecești. După acea tulburare, Pandeli și-a mutat restaurantul în actualul său spațiu spațios, deasupra Bazarului de Mirodenii Egiptean, unde rămâne un muzeu viu al Istanbulului Vechi. Urcând scările ponosite, intri într-un hol scăldat în soare, acoperit cu plăci ceramice albastre și fotografii alb-negru ale unor personalități strălucitoare. Audrey Hepburn, Regina Elisabeta a II-a, Sean Connery – Toți au luat masa sub acoperișul lui Pandeli. A treia generație conduce acum localul, păstrând specialitățile neschimbate.
Localnicii insistă asupra kebab döner la grătar cu cărbune, servit în stilul lui Pandeli cu o felie de plăcintă cu vinete și sos bogat. Alte preparate favorite includ Hünkarbeğendi (piure de vinete afumat cu tocană de miel) și tocană de grâu keşkek încoronată cu felii de pastırma Kastamonu. Pentru desert, budincă de lapte kazandibi caramelizată sau ayva tatlısı dulce-lipicioasă sosesc ca dovade dulci ale tradiției.
După o scurtă închidere în 2016, Pandeli a fost revitalizat și redeschis în 2018 - și din fericire, așa a fost. Stând lângă...fereastră mansardată, Privind Cornul de Aur plin de feriboturi în timp ce savurezi rețete dintr-o altă epocă, simți cu adevărat sufletul vechi al Istanbulului viu pe o farfurie.
Yanyalı Fehmi Lokantası (est. 1919 – Kadıköy, gătit acasă anatolian/otoman)
În aglomerata piață Kadıköy, pe partea asiatică, Yanyalı Fehmi Lokantası servește mâncare reconfortantă otomană din 1919. Fondatorul său, Fehmi Sönmezler, este originar din Yanya otomană (Ioannina în Grecia de astăzi), aducând arome balcanice la Istanbul. Se spune că Fehmi Bey, după ani de muncă în construcții, a întâlnit un bucătar otoman pensionar de la palat și l-a convins să deschidă împreună un restaurant. Au înființat o modestă lokanta lângă docurile de feribot Kadıköy (lângă İskele Camii), Fehmi fiind dornic să învețe secretele bucătăriei imperiale.
Peste un secol mai târziu, Familia Sönmezler încă administrează localul și rămâne fidel rădăcinilor sale de punte între bucătăria palatului și bucătăria casei. Multe preparate din meniu sunt aceleași pe care Fehmi și bucătarul-șef Hüseyin Efendi le-au servit pentru prima dată când Atatürk a declanșat Războiul de Independență în 1919. Încă puteți comanda Papaz Yahnisi (o tocană de vită în stil preoțesc, în sos acrișor) sau Elbasan Tava (miel copt în sos de iaurt) la fel cum făceau locuitorii Istanbulului acum o sută de ani. Pırasalı börek (plăcintă cu praz) în stil albanez și paça (supă de tripe) consistentă au fost pe placul mulțimii de-a lungul generațiilor.
Secretul lui Yanyalı Fehmi consecvența este o cultură culinară de modă veche, specifică „alaylı”. – toți bucătarii învață prin ucenicie, nu de la școlile culinare. Asta înseamnă că rețetele sunt transmise ca niște moșteniri de familie, rămânând nealterate de modele trecătoare. Sala de mese în sine este modestă și primitoare, cu pereți placați cu gresie și un mozaic de fotografii vintage. Clienții fideli – de la comercianții locali politicienilor de profil înalt – vin pentru o gustul autentic al bucătăriei otomane, Fie că e vorba de frunze de viță umplute sau budincă de pui cu migdale. Într-un oraș în rapidă schimbare, Yanyalı Fehmi stă ca o bunică primitoare în cartier, exprimând nostalgie cu lingura.
Kanaat Lokantası (est. 1933 – Üsküdar, Bucătăria turcească a comercianților cu întorsătură balcanică)
În Üsküdar, pe țărmul asiatic al Istanbulului, Kanaat Lokantası este plin de viață din zori până la miezul nopții, hrănind pe toată lumea, de la imami la funcționari, încă din 1933. Aceasta este... chintesența esnaf lokantası, sau cantina meseriașilor; o cantină mare, fără pretenții, unde pur și simplu arăți spre tăvi strălucitoare cu mâncare și te lași hrănit de tocănițe și legume consistente. Kanaat a fost fondată de familia Kargılı, turci albanezi care au migrat din Skopje în 1915, în timpul domniei ultimului sultan. Familia a început să vândă dulciuri helva și înghețată din lapte de capră din cărucioarele ambulante, iar moștenirea lor lactată continuă să dăinuie în faimosul kaymak (smântână închegată) și muhallebi (budinci cu lapte) din Kanaat.
Generații mai târziu, aceeași familie încă administrează restaurantul și, în mod remarcabil, nu au modernizat prea multe. Interiorul are mese simple din lemn și un zgomot constant de tăvi; la ora de vârf a prânzului, găsirea unui loc este un sport competitiv. Dar odată ce ți-ai găsit un loc, te așteaptă... paradisul mâncării reconfortante. O vitrină expune zeci de preparate zeytinyağlı, fasole verde, inimi de anghinare și vinete, toate fierte înăbușit perfecțiune mătăsoasă în ulei de măsline. Un alt tejghea este plin cu caserole yahni aburinde, diverse kebaburi și pilaf uzbec cu straturi de miel condimentat și morcovi.
Clienții obișnuiți jură pe delicatețe yaprak sarma (frunze de viță umplute) și înghețata emblematică de vanilie cu lapte de capră, care își datorează bogăția elastică rădăcinii de orhidee sălbatică (salep). Pentru desert, selecția lui Kanaat este uimitoare: felii de dovleac confiat strălucind în sirop, boluri de aşure (Budinca lui Noe cu fructe și nuci), budincă de orez coaptă cu blat caramelizat și legendara budincă de migdale keşkül care se epuizează zilnic (credeți-mă, nu o ratați).
Prin crizele din timpul războiului, crizele economice și creșterea numărului de carduri de credit (Kanaat acceptă doar numerar, fidel vechilor obiceiuri din Istanbul), acest restaurant a depășit toate acestea pur și simplu ținându-se de ceea ce face cel mai bine: hrănind oamenii cu adevărat mâncăruri turcești de casă. Este o constantă delicioasă într-o mare a schimbării, iar când savurezi o lingură de desert cald cu dovleac sub luminile sale neon, simți o... o continuitate reconfortantă cu Üsküdar generațiile trecute.
Cumhuriyet Meyhanesi (est. \~1923 – Beyoğlu, Taverna istorică Meyhane)
Niciun tur al vechiului Restaurante în Istanbul ar fi complet fără un meyhane clasic, iar Cumhuriyet Meyhanesi din Beyoğlu este cel mai bun dintre toate. Ascunsă pe o stradă laterală de pe Bulevardul İstiklal, această tavernă cu trei etaje a fost turnarea rakı și servirea meze-ului încă din primii ani ai Republicii (de unde și numele „Cumhuriyet”).
De fapt, fondarea sa exactă este puțin neclară - localul a existat sub proprietari greci înainte de 1923, dar a căpătat popularitate numele „Cumhuriyet” în perioada în care Atatürk a fondat națiuneaCert este că, de peste 100 de ani, poeți, muzicieni, jurnaliști și locuitori obișnuiți ai Istanbulului și-au petrecut nopțile aici cu conversații animate și clinchete de pahare.
Atmosfera rămâne încântătoare școală veche: fețe de masă în carouri, portrete ale lui Atatürk pe pereți și muzicieni ambulanți care cântau muzică clasică turcească fasıl la etajul superior în fiecare seară. Este faimos faptul că însuși Mustafa Kemal Atatürk frecventa această meyhane – o clădire de la etaj masă de colț (Masa nr. 5) era rezervată ca a lui, unde sorbea Kulüp Rakısı și ronțăia năut alb copt. Chiar acea masă este încă păstrată ca un fel de altar; în fiecare an, pe 10 noiembrie (aniversarea morții lui Atatürk) proprietarii îl împodobesc cu flori și oferă oaspeților leblebi gratuit în memoria sa.
Anecdotele curg la fel de mult ca rakı-ul aici: timp de decenii, sala de mese a fost prezidată de „Üç Ali”, trei chelneri veterani, toți pe nume Ali care au devenit legende minore (inspirând chiar o poezie de Ece Ayhan). Cât despre mâncare, așteptați-vă la visul oricărui iubitor de meze. În fiecare zi, bucătăria pregătește aproximativ 100 de preparate diferite de meze - de la salată de vinete cu usturoi la midii umplute cu gust acrișor și Lakerda în stil armean (ton în saramură). Sunt disponibile și pește la grătar și mâncăruri calde anatoliene, dar savurarea unor meze reci cu pâine prăjită nesfârșită de rakı este modul clasic de a savura Cumhuriyet.
Îți planifici călătoria la Istanbul?
Istanbul Tourist Pass®️ este permisul tău digital către 100+ atracții, inclusiv Principalele obiective turistice din Istanbul, tururi ghidate și experiențe unice. Îți oferă acces fără cozi și nimic de plătit la ușă.
Revendică-ți reducerea exclusivă!
Folosiți codul de PROMO5 la checkout
Ofertă limitată
Garanție de economii de 100%
În ciuda barurilor la modă care îl înconjoară, acesta Meyhane se opune schimbării – fără muzică fusion modernă sau de DJ, mulțumesc. În schimb, se aude zgomotul furculițelor, corul clienților fideli. cântând împreună cu un saz, și acel spirit cald și convivial al Istanbulului care a atras oamenii aici de un secol. În timp ce luați o înghițitură și vă alăturați corului „Șerefe!”, puteți simți istoria din jurul vostru în patina panourilor de lemn și a bar de marmură foarte îndrăgit.
Tarihi Sultanahmet Köftecisi (est. 1920 – Fatih/Sultanahmet, Turkish Meatball Legacy)
În cartierul Sultanahmet din orașul vechi – înconjurată de ruine bizantine și moschei otomane – se află o modestă mezelerie cu chiftele la grătar, care a prosperat în liniște timp de 105 ani. Tarihi Sultanahmet Köftecisi a fost fondată în 1920 de Mehmet Seracettin Efendi, care migrase din Asia Centrală și căuta să se stabilească în noua Republică Turcă. El a început să vândă köfte de la o un mic magazin lângă stația de tramvai Sultanahmet, numindu-l „Turan Köftecisi” într-o izbucnire de spirit patriotic timpuriu.
De-a lungul timpului și a câteva locații schimbări (familia a mutat magazinul la câteva case mai încolo în anii 1960 din cauza reamenajării), numele a evoluat și el – devenind în cele din urmă Sultanahmet Halk Köftecisi și mai târziu adăugând „Tarihi” (istoric) și „Selim Usta” în onoarea unuia dintre fiii fondatori. Lăsând la o parte schimbările de nume, ceea ce nu s-a schimbat niciodată este köfte-ul în sine.
Rețeta este absurd de simplă – 100% carne de vită tocată, doar cu pâine, sare și puțină ceapă, absolut fără condimente. Aceste chiftele mici și elastice sunt gătite la grătar pe cărbune și servite cu o lingură de muștar acrișor, o grămadă de pâine crocantă și garnituri opționale, cum ar fi salată de fasole și griș helva. Reținerea condimentelor permite calitatea cărnii strălucește și, evident, a funcționat: localnicii și turiștii deopotrivă se adună la acest restaurant modest cu două etaje pentru „adevărata experiență Sultanahmet köfte”.
Patru generații ale Familia Tezçakın au condus afacerea, refuzând nenumărate oferte de franciză sau modernizare în moduri care ar putea compromite tradiția. De fapt, familia își atribuie longevitatea tratării restaurantului ca pe un mod de viață - fiecare nouă generație lucrând alături de bătrânii săi și chiar alegând soți/soții care apreciază comerțul cu köfte!. Prin tumultul al XV-lea – de la frământările de la începutul Republicii până la boom-ul turistic al secolului XXI – acest mic magazin și-a respectat misiunea simplă: pregătește chiftele delicioase la grătar, servește-i cu un zâmbet.
Interiorul este simplu și perpetuu aglomerat, pereții împodobiți modest cu fotografii alb-negru și un banner mândru al „1920”. Nu au avut niciodată nevoie de marketing ostentativ (se știe că nici măcar nu au plătit pentru reclame; clienții mulțumiți au fost cea mai bună publicitate a lor). Dacă te trezești explorarea Moscheei Albastre sau a Hagiei Sofia și grevele foamei, intrați în acest köfteci onorat de mult timp. Veți gusta aromele simple și consistente care au alimentat un oraș acum un secol și probabil veți freca umerii cu un amestec de muncitori în construcții, celebrități și turiști cu rucsacul în spate - dovadă că köfte bune vorbește un limbaj universal.
Baylan Pastanesi (est. 1923 – Kadıköy, patiserie istorică și cafenea)
Nu toate mașinile timpului culinare servesc mese copioase – unele se specializează în plăcerile dulci ale vieții. Baylan Pastanesi, Fondată în 1923, este o cofetărie legendară de modă veche, care a introdus Istanbulul în lumea cofetăriei europene și a culturii cafenelelor. A fost deschisă de Filip Lenas, un cofetar albanez-grec format într-o celebră ciocolaterie franceză, împreună cu vărul său Yorgi Kiriçiz.
Filip și-a deschis primul mic magazin (pe atunci numit „Loryan”) în Aleea Deva Çıkmazı a lui Beyoğlu, chiar în momentul în care era otomană ceda locul Turciei moderne. În acei ani 1920, Baylan a devenit rapid una dintre cofetăriile cosmopolite din Pera, menținându-se printre concurente precum Lebon și Markiz ca loc de adunare pentru literații din Istanbul. De-a lungul timpului, Baylan sa extins la Karaköy (1925) și în cele din urmă la Kadıköy (1961).
Astăzi, Filiala Kadıköy poartă torța acestei moșteniri dulci. Intrând, ești întâmpinat de o ambianță de altădată: podele cu mozaic, vitrine cu oglinzi cu trufe de ciocolată și marțipan și zumzetul ușor al ventilatoarelor de tavan. Meniul lui Baylan încă mai conține multe dintre aceleași delicii de acum un secol, dar gloria sa principală este Kup Griye - o înghețată care a devenit ea însăși legendară.
Inventat în 1954 de fiul lui Filip, Harry Lenas, Kup Griye (de la coupe grillée, care înseamnă „ceașă prăjită”) straturi de înghețată de vanilie și caramel cu frișcă, sos de caramel și migdale caramelizate crocante. În mod remarcabil, rețeta originală a lui Harry nu s-a schimbat deloc în peste 70 de ani. O singură gură din această încântare rece și cremoasă și veți înțelege de ce veteranii din Istanbul încă visează la ea. Baylan oferă și alte... specialități retro de asemenea: prăjitura cu mousse de ciocolată Montrö, Adisababa (prăjitură de ciocolată îmbibată în rom) și ciocolata cu trufe care au câștigat cândva medalii de aur în Europa.
Generații de Familiile din Istanbul au transformat Baylan într-un ritual – bunicii care își aduceau iubitele aici în anii 1940 își răsfață acum nepoții cu înghețată pe aceleași scaune. Într-un oraș care adesea se grăbește înainte, Baylan este o reamintire blândă de a încetini ritmul. Stați lângă fereastră cu o cafea turcească și o felie de tort și priviți viața de pe strada Kadıköy de afară. Pentru o clipă, v-ați putea imagina că vă aflați din nou în Istanbulul poliglot al anilor 1920, când o mulțime bine îmbrăcată se putea plimba înăuntru vorbind turcă, greacă, armeană, ladino – toți uniți în dragostea pentru ceva dulce.
Vefa Bozacısı (est. 1876 – Vefa/Fatih, Magazin tradițional Boza)
Ultima noastră oprire nu este un restaurant în sine, ci este o piatră de temelie a istoriei culinare a Istanbulului, care nu poate fi ignorată. În vechiul cartierul Vefa din orașul vechi, cuibărit la umbra unui apeduct din secolul al IV-lea și la o aruncătură de băț de Moscheea Süleymaniye, se află Vefa Bozacısı – un mic magazin cu două etaje, unde timpul se scurge la fel de încet ca și produsul pe care îl vinde. Boza este un băutură groasă și acrișoară din cereale fermentate (de obicei făcută din mei sau bulgur) care a fost extrem de popular în epoca otomană.
Vefa Bozacısı a fost deschis în 1876 de Hacı Sadık Bey, un albanez din Prizren, care a perfecționat o rețetă specială pentru boza, care era mai fină, mai deschisă la culoare și mai rafinată decât boza vândută de zeci de vânzători ambulanți din acea vreme. De fapt, lui Hacı Sadık i se atribuie standardizarea bozei așa cum o știm – el a înființat primul magazin dedicat bozei și a stabilit aceasta ca o afacere de familie care se întinde acum pe patru generații. Intrând în Vefa Bozacısı chiar ai senzația că pășești în secolul al XIX-lea.
Ușile de lemn se deschid către un spațiu îngust cu tavane înalte; podeaua de gresie a fost zdrobită de nenumărate pași. Pe o parte, blaturile de marmură susțin borcane mari de sticlă cu burtă lată plină cu boza zilei, care clocotește liniștit în timp ce fermentează. Rafturile sunt căptușite cu sticle de oțet și şıra (o altă băutură otomană), iar fotografii vechi înrămate și scrisori de la clienți celebri împodobesc pereții. Dacă vizitați într-o Seară de iarnă la Istanbul (sezonul tradițional al bozei), probabil veți găsi locul plin umăr la umăr cu oameni care se înghesuie să obțină o cană.
E fără locuri – Acesta este genul de loc unde stai și savurezi. Comanzi un pahar de boza cu un strop de scorțișoară și o mână de năut copt crocant și kaşıklarsın – îl mănânci cu lingura, deoarece adevărata boza este aproape groasă ca o budincă. Prima lingură s-ar putea să te surprindă: este rece, acrișor, ușor dulce și ciudat de reconfortant, aproape ca un terci. În timp ce îl savurezi, aruncă o privire în jur. S-ar putea să observi un pahar foarte vechi pe un raft înalt - legendele locale spun că este ceașca din care însuși Atatürk a băut boza în timpul unei vizite din 1937. Fie că este adevărat sau nu, este o poveste bună pentru a toasta. Și într-adevăr, a savura boza la Vefa nu este atât de important.ușorul alcoolic al patinoarului (e foarte blând) și mai multe despre zumzetul cald al nostalgiei.
Pragul magazinului este literalmente canelurate de peste 100 de ani de pași; Când pășești din nou pe Vefa Caddesi, simți că ai intrat în comuniune cu fantomele iernilor trecute. Pe măsură ce Revista Linii Noi Pe bună dreptate, Vefa Bozacısı a protejat această tradiție otomană „cu fast din 1876”, transportând vizitatorii într-o altă epocă. Este o dulce, ușor acrișor portal către vechiul Istanbul.
Borsa Lokantası (est. 1927 – Tradiția întâlnește modernul, mai multe locații)
Înființată în 1927 în inima vechiului cartier bursier de mărfuri din Eminönü, Borsa Lokantası reprezintă modul în care o restaurantul se poate adapta peste un secol, onorând în același timp tradiția. Restaurantul și-a luat numele „Borsa” (care înseamnă schimb) de la Zahire Borsası Sokak, unde Münir Bey și-a deschis pentru prima dată porțile.
În acele vremuri republicane de la începuturile orașului, Borsa era cunoscută pentru servirea mâncărurilor clasice turcești birocraților, comercianților și... Elita afacerilor din Istanbul – gândiți-vă la caserole consistente, legume umplute și carne la grătar, preparate cu puțin mai multă rafinament și servire decât la un lokanta obișnuit. După moartea lui Münir Bey, restaurantul și-a schimbat proprietarul și locația (mutându-se la Sirkeci în anii 1980), dar aproape s-a închis definitiv în 1985. Atunci au intervenit frații Özkanca. cumpărarea Borsa și, în esență, salvând o parte din patrimoniul Istanbulului. I-au modernizat managementul, dar nu și sufletul.
De la sfârșitul secolului al XX-lea, Borsa a devenit renumită pentru prezentarea celor mai bune preparate din bucătăria turcească și otomană. deservind peste 1,000 de persoane pe zi la apogeu, menținând în același timp calitatea unui esnaf lokantası rafinat. La un moment dat, au fost chiar pionieri ai conceptului de „fast-food” turcesc - deși în loc de burgeri și cartofi prăjiți, ideea Borsa de fast-food era mâncare turcească proaspăt gătită. Mâncare de casă servită în stil cantină! În anii 1990, sub conducerea vizionarului restaurator Rasim Özkanca, Borsa a preluat un nou rol: acela de a fi una dintre primele expresii fine dining ale bucătăriei otomane.
Restaurantul Boğaziçi Borsa, care s-a deschis în Centrul de Congrese Lütfi Kırdar, cu pereți de sticlă, deasupra orașului Taksim, oferea rețete tradiționale precum hünkarbeğendi, kebab de testi cu miel și anghinare zeytinyağlı într-un restaurant elegant prezentare contemporanăA fost un succes și, în curând, o a doua sucursală de lux s-a deschis în interiorul Palatului Adile Sultan din Kandilli – alpalat otoman iterativ un loc în care bucătarii din Borsa reinventează preparatele de curte din secolul al XIX-lea pentru gusturile moderne. Așadar, într-un fel, Borsa a revenit la normal: de la un restaurant consistent din epoca republicană, care servea preparate tradiționale, la o perioadă aproape de dispariție, până la renașterea ca gardian al moștenirii culinare într-o înfățișare șic.
Astăzi, indiferent dacă vizitați ocazional autoservire Borsa din Osmanbey Pentru un prânz rapid cu musaca de vinete sau pentru a vă răsfăța cu o cină la apus la palat, degustând clasice otomane, experimentați continuumul istoriei culinare a Istanbulului. Ingredientele și rețetele sunt atemporale - bogate tencere yemekleri (tocănițe într-o singură oală), legume zeytinyağlı la fel de rafinate ca cele gătite odinioară în bucătăriile imperiale - dar Borsa a demonstrat că onorarea tradiției nu înseamnă... înseamnă să trăiești în trecutEste vorba despre a lăsa trecutul să trăiască în prezent, într-un mod delicios. După ce a supraviețuit unor prăbușiri financiare, unor peisaje urbane în schimbare și chiar uneia sau două pandemii, Borsa Lokantası rămâne încă un simbol care... Istanbulul își poate prețui trecutul culinar chiar și în timp ce pășește spre viitor.
Descoperă mai multe cu Istanbul Tourist Pass®
Dacă această călătorie culinară în timp vă stârnește pofta de a vizita restul orașului, Istanbul Tourist Pass® este cheia dumneavoastră completă de acces. Unu permis complet digital (alegeți opțiuni de 1, 2, 3, 4 sau 5 zile) deblochează peste 100 de atracții și servicii—intrare prioritară la obiective turistice precum Hagia Sophia, Palatul Topkapı și Dolmabahçe; Croaziere pe Bosfor, ziua sau noaptea; plimbări audio cu ghid prin cartier, de la Balat la Kadıköy; chiar și transferuri de la/la aeroport și un card de transport util pentru tot orașul.
Familiile îl iubesc pentru că Copiii sar între muzee și acvarii fără bilete suplimentare; călătorii singuri îl adoră deoarece ghidurile audio și tururile în grupuri mici adaugă companie instantanee și informații de specialitate pentru un plus de experiență să angajezi un ghid privatTotul se află pe telefonul tău, așa că poți merge dintr-un magazin de köfte vechi de un secol direct într-un Cisternă bizantină tur fără a vă pierde ritmul sau bugetul. Pe scurt, abonamentul vă permite să gustați, să vedeți și să simțiți mult mai mult din Istanbul, lăsându-vă liber să mă concentrez asupra lucrurilor importante: următoarea îmbucătură, următoarea priveliște și inevitabilul pahar de rakı.
Surse: Detaliile fiecărui restaurant au fost adunate din arhive istorice, interviuri și site-uri web oficiale, inclusiv istoricul restaurantelor și articole din presa turcească, pentru a asigura autenticitatea. Citările sunt furnizate în text pentru referințe istorice directe. Bucurați-vă de lectură și de arome!
Acasă 
Trece 
atracţii 
Meniu - Menu