Dunia kuliner Istanbul terus berubah, namun beberapa restoran yang sudah lama berdiri bagaikan kapsul waktu. Ini adalah tempat di mana resep-resep bertahan selama satu abad, di mana dekorasinya bisikan sultan dan paskah, dan setiap gigitan membawa cita rasa sejarah.
Dalam perjalanan bergaya blog ini, kami mengunjungi beberapa restoran tertua di Istanbul yang masih beroperasi (baik di pesisir Eropa maupun Asia) yang telah melestarikan sejarahnya.tradisi urinari setidaknya selama satu abad. Tuangkan segelas rakı (atau boza!) dan bergabunglah dengan pecinta makanan lokal ini dalam tur panjang dan santai di tempat makan abadi di Istanbul.
Mosaik Kuliner Istanbul: Kota Penuh Cita Rasa
Istanbul makan seperti orang hidup, berisik, berlapis-lapis, dan selalu ingin tahu. Saat fajar, para pembuat roti simit mendesiskan cincin wijen mereka di oven batu yang belum dingin sejak zaman sultan. Menjelang siang, lokantas di gang belakang sendok sup miju kental cukup untuk menaruh sendok, sementara penjual ikan meneriakkan hasil tangkapan hari itu di sepanjang Golden Horn. Istanbul suka sekali makan dan minum. Menjelang malam, gelas rakı berdenting di samping piring meze yang berkilau dengan minyak zaitun Aegean, dan di suatu tempat seorang ahli pide memasukkan kerak berbentuk perahu ke dalam ruang kayu bakar yang berbau kayu ek dan sejarah.
Ini adalah kota dimana biarawan Bizantium dulunya boza yang difermentasi, tempat para perajin Armenia dan Yunani menyempurnakan kerajinan kue, di mana imigran Balkan memberi kita hadiah roti lapis bersisik, dan tempat para koki istana Ottoman memadukan rempah-rempah Jalur Sutra dengan teknik Prancis. Setiap distrik masih membawa aromanya sendiri: kios kokoreç berasap di Üsküdar, angin damar wangi manis di sekitar toko kue Kadıköy, rasa asam salep di musim dingin Vefa. Rahasia Istanbul adalah sintesis—ia melapisi rasa seperti melapisi ubin pada kubah masjid, menciptakan sesuatu yang kuno namun sangat hidup.
Restoran Berusia 100 Tahun yang Masih Melayani Istanbul Hingga Kini
Istanbul sering digambarkan sebagai kota yang mempertemukan Timur dan Barat, masa lalu dan masa kini – dan hal itu paling terlihat di meja makan. bangunan yang sudah berusia seabad ini bukan hanya tentang memuaskan rasa lapar; tetapi tentang menikmati kesinambungan di kota yang terus-menerus diperbarui. Setiap restoran di sini adalah kisah tentang ketahanan: resep yang bertahan melewati peperangan, migrasi, dan pergolakan perkotaan; tradisi keluarga yang dijunjung tinggi atau rantai guru-murid yang tak terputus.
Dari keheningan bermartabat Hacı Abdullah ruang makan hingga sorak-sorai Cumhuriyet Meyhanesi di tengah malam, tempat-tempat ini menawarkan lebih dari sekadar makanan – mereka menawarkan kenangan budaya di atas piring. Jadi lain kali Anda berada di Istanbul, beristirahatlah dari yang baru dan berkilau. Sebaliknya, masuklah ke salah satu mesin waktu kuliner ini. Pesan hidangan Anda kakek buyut mungkin sudah makan, bersulang (bisa dengan rakı, boza, atau teh Turki yang kental) untuk mengenang sejarah di sekitar Anda, dan nikmati perjalanan kuliner melintasi waktu. Mari kita lihat 10 restoran teratas yang masih buka hingga saat ini!
Hacı Abdullah Lokantası (perkiraan 1888 – Beyoğlu, Masakan Ottoman)
Salah satu restoran tertua di kota ini, Hacı Abdullah Lokantası dibuka pada tahun 1888 berdasarkan dekrit kekaisaran Sultan Abdülhamit II. Awalnya dikenal sebagai Abdullah Efendi dan terletak di dermaga karaköy, ini adalah restoran tescilli (terdaftar) pertama di Istanbul – sebuah restoran bergaya Ottoman yang mengambil gaya santapan mewah Eropa. Selama beberapa dekade, restoran ini pindah ke Jalan İstiklal Beyoğlu dan akhirnya menetap dekat Masjid Ağa, diwariskan bukan dari orang tua ke anak, melainkan dari ustadan çırağa – dari guru ke murid – dalam tradisi kuno serikat Ahilik.
Saat melangkah masuk, Anda akan melihat rak-rak yang dipenuhi komposto (kompot buah) berwarna permata dan jendela atap kaca patri. Menunya seperti buku resep istana Ottoman: daging domba lembut Hünkarbeğendi (Kenikmatan Sultan), semur quince dan aprikot, dan pilaf yang ditaburi kacang pinus dan kismis. Bahkan, pengawet dapur Hacı Abdullah sekitar 1,500 resep klasik, merotasikan sekitar 150 diantaranya secara musiman tanpa perubahan besar.
Melalui perang dunia dan pergantian rezim, mereka tetap mempertahankan cita rasa yang sama – sedemikian rupa sehingga cucu-cucu mereka Pelanggan era Ottoman bersumpah bahwa hidangan tersebut mencicipi makanan yang mereka ingat. Bersantap di sini terasa seperti perjalanan waktu: para pelayan (banyak karyawan seumur hidup) masih mengenakan rompi tradisional, dan suasananya tenang dan penuh pengabdian pada makanan enak. Jangan lewatkan ayva tatlısı (makanan penutup quince) atau sesendok vişne kompostosu (kompot ceri asam) yang menyegarkan untuk benar-benar merasakan sejarah.
Restoran Pandeli (didirikan tahun 1901 – Eminönü, Ottoman/Turki dengan Warisan Yunani)
Tersembunyi di atas Pasar Rempah di Eminönü Pandeli, ikon kuliner berusia seabad yang terkenal dengan ubin Iznik berwarna biru kehijauan dan sejarahnya yang panjang. Pandeli didirikan oleh Pandeli Çobanoğlu, seorang Orang Yunani Anatolia yang tiba di Istanbul saat masih muda sekitar pergantian abad ke-20. Ia memulai sebagai pedagang kaki lima sederhana yang menjual bakso kepada kuli pelabuhan, namun masakannya yang lezat segera menarik minat jurnalis, penulis – bahkan Mustafa Kemal Atatürk sendiri.
Restoran kecil Pandeli berhasil bertahan dari runtuhnya sebuah kekaisaran, dua Perang Dunia, dan bahkan pogrom Istanbul yang mematikan pada tahun 1940-an. 6–7 September 1955, yang menargetkan bisnis Yunani. Setelah kekacauan itu, Pandeli memindahkan restorannya ke tempat yang sekarang berada di atas Bazaar Rempah Mesir, di mana restorannya tetap menjadi museum hidup Istanbul Lama. Saat menaiki tangga usang, Anda memasuki aula yang disinari matahari yang ditutupi ubin keramik biru dan foto-foto hitam-putih tokoh terkenal. Audrey Hepburn, Ratu Elizabeth II, Sean Connery – mereka semua pernah makan di bawah atap Pandeli. Generasi ketiga kini mengelola tempat itu, dengan tetap menjaga spesialisasinya.
Warga setempat bersikeras pada kebab panggang arang, disajikan dengan gaya Pandeli dengan sepotong pai terong dan kuah yang kental. Favorit lainnya termasuk Hünkarbeğendi (bubur terong asap yang diberi semur daging domba) dan semur gandum keşkek yang dimahkotai dengan irisan pastırma Kastamonu. Untuk hidangan penutup, puding susu kazandibi karamel atau ayva tatlısı yang lengket dan manis hadir sebagai bukti manis tradisi.
Setelah ditutup sebentar pada tahun 2016, Pandeli direvitalisasi dan dibuka kembali pada tahun 2018 – dan syukurlah demikian. Duduk di dekat ljendela loteng, sambil memandangi Golden Horn yang dipenuhi feri sambil menikmati resep-resep dari masa lalu, kita benar-benar merasakan jiwa lama Istanbul hidup di atas piring.
Yanyalı Fehmi Lokantası (perkiraan 1919 – Kadıköy, Masakan Rumah Anatolia/Utsmaniyah)
Di Pasar Kadıköy yang ramai di sisi Asia, Yanyali Fehmi Lokantasi telah menyajikan makanan kesukaan Ottoman sejak tahun 1919. Pendirinya, Fehmi Sönmezler, berasal dari Ottoman Yanya (Ioannina di Yunani saat ini), membawa cita rasa Balkan ke Istanbul. Konon, Fehmi Bey, setelah bertahun-tahun bekerja di konstruksi, bertemu dengan seorang koki istana Ottoman yang sudah pensiun dan meyakinkannya untuk membuka restoran bersama. Mereka mendirikan lokanta sederhana di dekat dermaga feri Kadıköy (di sebelah İskele Camii), dengan Fehmi yang ingin mempelajari rahasia masakan kekaisaran.
Lebih dari satu abad kemudian, Keluarga Sönmezler masih mengelola tempat ini, dan tetap setia pada akarnya sebagai jembatan antara dapur istana dan dapur rumah. Banyak hidangan pada menu yang sama persis dengan yang pertama kali disajikan Fehmi dan Chef Hüseyin Efendi ketika Atatürk melancarkan Perang Kemerdekaan pada tahun 1919. Anda masih dapat memesan Papaz Yahnisi (daging sapi rebus ala pendeta dengan saus asam) atau Elbasan Tava (daging domba panggang dengan saus yoghurt) seperti yang dilakukan orang Istanbul seratus tahun lalu. Pırasalı börek (pai daun bawang) dan paça (sup babat) ala Albania telah disukai banyak orang dari generasi ke generasi.
Rahasia Yanyalı Fehmi untuk konsistensi adalah budaya dapur “alaylı” kuno – semua juru masak belajar melalui magang, bukan dari sekolah kuliner. Ini berarti resep-resep diwariskan seperti pusaka keluarga, tidak berubah oleh tren yang sedang berkembang. Ruang makannya sendiri sederhana dan nyaman, dengan dinding keramik dan mosaik foto-foto jadul. Pelanggan tetap – dari pedagang lokal untuk politisi terkenal – datang untuk cita rasa masakan asli era Ottoman, baik itu daun anggur isi atau puding ayam almond. Di kota yang berubah dengan cepat, Yanyalı Fehmi berdiri seperti nenek yang ramah di lingkungan sekitar, menyendokkan nostalgia sesendok demi sesendok.
Kanaat Lokantası (perkiraan 1933 – Üsküdar, Masakan Turki Pedagang dengan Sentuhan Balkan)
Di Üsküdar, di pesisir Asia Istanbul, Kanaat Lokantası beroperasi dari pagi hingga tengah malam, menyediakan makanan bagi siapa saja, mulai dari imam hingga pekerja kantoran sejak tahun 1933. Ini adalah lokantası esnaf klasik, atau kantin pedagang; kafetaria besar tanpa embel-embel, tempat Anda cukup menunjuk nampan makanan yang berkilau dan membiarkan semur dan sayuran yang lezat memenuhi perut Anda. Kanaat didirikan oleh keluarga Kargılı, Turki Albania yang bermigrasi dari Skopje pada tahun 1915, pada masa pemerintahan sultan terakhir. Keluarga tersebut memulai dengan berjualan permen helva dan es krim susu kambing dari gerobak dorong, dan warisan susu mereka tetap lestari dalam kaymak (krim kental) dan muhallebi (puding susu) khas Kanaat yang terkenal.
Generasi demi generasi kemudian, keluarga yang sama masih mengelola restoran tersebut, dan yang luar biasa, mereka tidak melakukan banyak perubahan. Bagian dalamnya memiliki meja-meja kayu sederhana dan suara baki yang terus-menerus berdenting; pada jam makan siang, mencari tempat duduk adalah olahraga yang kompetitif. Namun, begitu Anda mendapatkan tempat, Anda akan kesulitan surga makanan yang menenangkan. Satu etalase kaca menampilkan lusinan hidangan zeytinyağlı, kacang hijau, hati artichoke, dan terong, semuanya direbus hingga kesempurnaan seperti sutra dalam minyak zaitun. Konter lainnya berisi casserole yahni yang mengepul, berbagai kebab, dan pilaf Uzbekistan yang berlapis daging domba berbumbu dan wortel.
Pelanggan setia bersumpah dengan yang halus yaprak sarma (daun anggur isi) dan es krim vanila khas susu kambing, yang kekayaannya berasal dari akar anggrek liar (salep). Untuk hidangan penutup, pilihan Kanaat sangat memukau: irisan labu manisan berkilau dalam sirup, mangkuk berisi aşure (Puding Nuh dengan buah dan kacang), puding nasi panggang dengan lapisan karamel di atasnya, dan puding almond keşkül legendaris yang terjual habis setiap hari (percayalah, jangan lewatkan).
Melalui kekurangan akibat perang, krisis ekonomi, dan maraknya penggunaan kartu kredit (Kanaat terkenal hanya menerima uang tunai, sesuai dengan kebiasaan lama Istanbul), restoran ini mampu bertahan dengan tetap berpegang pada apa yang menjadi keahliannya: menyajikan masakan rumahan Turki asli kepada orang-orang. Ini adalah sesuatu yang lezat dan konstan di tengah lautan perubahan, dan ketika Anda menikmati sesendok makanan penutup labu hangat di bawah lampu neon, Anda merasakan kelanjutan yang menenangkan dengan Üsküdar generasi yang lalu.
Cumhuriyet Meyhanesi (perkiraan \~1923 – Beyoğlu, Kedai Meyhane Bersejarah)
Tidak ada tur lama Tempat makan di Istanbul akan lengkap tanpa meyhane klasik, dan Cumhuriyet Meyhanesi di Beyoğlu adalah kakek dari semuanya. Terselip di jalan samping di luar Jalan İstiklal, kedai tiga lantai ini telah menuangkan rakı dan menyajikan meze sejak tahun-tahun awal Republik (oleh karena itu namanya “Cumhuriyet”).
Faktanya, pendiriannya yang tepat agak kabur – tempat tersebut sudah ada di bawah kepemilikan Yunani sebelum tahun 1923, namun mengalami perubahan nama “Cumhuriyet” sekitar waktu Atatürk mendirikan negara tersebutYang pasti, selama lebih dari 100 tahun, para penyair, musisi, jurnalis, dan warga Istanbul biasa menghabiskan malam di sini dengan berbincang-bincang dan bersulang.
Suasananya tetap menyenangkan sekolah lama: taplak meja kotak-kotak, potret Atatürk di dinding, dan musisi keliling memainkan musik fasıl klasik Turki di lantai atas setiap malam. Mustafa Kemal Atatürk sendiri terkenal sering mengunjungi meyhane ini – sebuah ruang serbaguna di lantai atas. meja sudut (Meja No. 5) disediakan untuknya, di mana ia akan menyeruput Kulüp Rakısı dan mengunyah buncis panggang putih. Meja itu sendiri masih dilestarikan sebagai semacam kuil; setiap tahun 10 November (peringatan meninggalnya Atatürk) Pemiliknya menghiasinya dengan bunga dan menawarkan leblebi gratis kepada para tamu untuk mengenangnya.
Anekdot mengalir bebas seperti rakı di sini: selama beberapa dekade ruang makan dipimpin oleh “Üç Ali,” tiga pelayan veteran semuanya bernama Ali yang menjadi legenda kecil (bahkan menginspirasi puisi karya Ece Ayhan). Mengenai makanannya, harapkan impian pecinta meze. Setiap hari dapur menyiapkan sekitar 100 hidangan meze yang berbeda – mulai dari salad terong berbawang putih hingga kerang isi yang tajam dan Lakerda (tuna asin) ala Armenia. Ikan bakar dan hidangan panas Anatolia juga tersedia, tetapi menyantap meze dingin dengan roti panggang rakı yang tak terhitung jumlahnya adalah cara klasik untuk menikmati Cumhuriyet.
Merencanakan Perjalanan Anda ke Istanbul?
Tiket Turis Istanbul®️ adalah akses digital Anda ke 100+ objek wisata, termasuk Tempat wisata utama di Istanbul, tur berpemandu, dan pengalaman unik. Ini memberi Anda akses lewati antrean dan tidak perlu membayar di pintu masuk.
Klaim Diskon Eksklusif Anda!
Gunakan kode PROMO5 saat checkout
Penawaran terbatas
Jaminan penghematan 100%
Meskipun ada bar-bar trendi di sekitarnya, meyhane menolak perubahan – tidak ada musik fusion modern atau DJ, terima kasih. Sebaliknya, Anda akan mendengar bunyi garpu, paduan suara pelanggan lama bernyanyi bersama dengan saz, dan semangat Istanbul yang hangat dan ramah yang telah menarik orang-orang ke sini selama satu abad. Saat Anda menyesap dan bergabung dengan paduan suara “Şerefe!”, Anda dapat merasakan sejarah di sekitar Anda dalam patina panel kayu dan bar marmer yang sangat disukai.
Tarihi Sultanahmet Köftecisi (perkiraan 1920 – Fatih/Sultanahmet, Warisan Bakso Turki)
Dalam majalah kawasan Sultanahmet di kota tua – dikelilingi reruntuhan Bizantium dan masjid Ottoman – terdapat sebuah kedai bakso panggang sederhana yang telah berkembang pesat selama 105 tahun. Tarihi Sultanahmet Köftecisi didirikan pada tahun 1920 oleh Mehmet Seracettin Efendi, yang bermigrasi dari Asia Tengah dan berusaha untuk bertahan hidup di Republik Turki yang baru terbentuk. Ia mulai menjual köfte dari toko kecil dekat halte trem Sultanahmet, menyebutnya “Turan Köftecisi” dalam ledakan semangat patriotik awal.
Seiring berjalannya waktu dan beberapa lokasi perubahan (keluarga memindahkan toko beberapa pintu ke bawah pada tahun 1960-an karena pembangunan kembali), namanya juga berevolusi – akhirnya menjadi Sultanahmet Halk Köftecisi dan kemudian menambahkan “Tarihi” (bersejarah) dan “Selim Usta” untuk menghormati salah satu putra pendiri. Selain perubahan nama, yang tidak pernah berubah adalah köfte itu sendiri.
Resepnya sangat sederhana – 100% daging sapi cincang dengan roti, garam, dan sedikit bawang bombay, sama sekali tidak ada bumbu. Bakso kecil kenyal ini dipanggang di atas arang dan disajikan dengan sesendok mostar asam, setumpuk roti kering, dan lauk opsional seperti salad kacang dan semolina helva. Pembatasan bumbu memungkinkan kualitas daging bersinar, dan itu jelas berhasil: penduduk lokal dan wisatawan berbondong-bondong ke restoran sederhana berlantai dua ini untuk menikmati “köfte Sultanahmet yang sesungguhnya”.
Empat generasi Keluarga Tezçakın telah menjalankan bisnis, menolak tawaran yang tak terhitung jumlahnya untuk waralaba atau memodernisasi dengan cara yang dapat mengorbankan tradisi. Faktanya, keluarga tersebut mengaitkan umur panjang mereka dengan memperlakukan restoran sebagai cara hidup – setiap generasi baru bekerja bersama orang tua mereka dan bahkan memilih pasangan yang menghargai perdagangan köfte!. Melalui keributan abad ke-20 – dari pergolakan awal Republik hingga ledakan pariwisata di abad ke-21 – toko kecil ini berpegang teguh pada misinya yang sederhana: memanggang bakso yang lezat, Layani mereka dengan senyuman.
Interiornya sederhana dan selalu penuh sesak, dindingnya dihiasi dengan sederhana foto hitam putih dan spanduk bangga bertuliskan “1920”. Mereka tidak pernah membutuhkan pemasaran yang mencolok (mereka bahkan terkenal tidak pernah membayar iklan; pelanggan yang puas adalah publisitas terbaik mereka). Jika Anda menemukan diri Anda menjelajahi Masjid Biru atau Hagia Sophia dan mogok makan, mampirlah ke köfteci yang sudah lama ada ini. Anda akan merasakan cita rasa sederhana dan lezat yang menjadi bahan bakar kota ini seabad yang lalu, dan kemungkinan akan berbaur dengan campuran pekerja konstruksi, selebriti, dan backpacker – bukti bahwa kue yang enak berbicara dalam bahasa universal.
Baylan Pastanesi (perkiraan 1923 – Kadıköy, Toko Kue & Kafe Bersejarah)
Tidak semua mesin waktu kuliner menyajikan makanan berat – beberapa berspesialisasi dalam kenikmatan hidup yang manis. Baylan Pastanesi, didirikan pada tahun 1923, merupakan toko kue tradisional legendaris yang memperkenalkan budaya kafe dan penganan Eropa ke Istanbul. Toko ini dibuka oleh Filip Lenas, seorang pembuat manisan keturunan Albania-Yunani yang belajar di toko cokelat Prancis yang terkenal, bersama sepupunya Yorgi Kiriçiz.
Filip memulai toko kecil pertamanya (yang saat itu disebut “Loryan”) di Gang Deva Çıkmazı di Beyoğlu, tepat ketika era Ottoman mulai berganti menjadi Turki modern. Pada tahun 1920-an yang penuh gejolak itu, Baylan dengan cepat menjadi salah satu pâtisseries kosmopolitan di Pera, yang mampu bersaing dengan para rekannya seperti Lebon dan Markiz sebagai tempat berkumpulnya para sastrawan Istanbul. Seiring waktu Baylan berkembang ke Karaköy (1925) dan akhirnya Kadıköy (1961).
Saat ini, Cabang Kadıköy mengusung obor warisan gula ini. Saat masuk, Anda akan disambut oleh suasana dunia lama: lantai berubin mosaik, pajangan cokelat truffle dan marzipan di cermin, dan desiran lembut kipas langit-langit. Menu Baylan masih menyajikan banyak sajian yang sama dari seabad lalu, namun yang paling istimewa adalah Kup Griye – es krim sundae yang sudah menjadi legenda.
Diciptakan pada tahun 1954 oleh putra Filip, Harry Lenas, Kup Griye (dari coupe grillée, yang berarti “cangkir panggang”) lapisan es krim vanila dan karamel dengan krim kocok, saus toffee, dan almond karamel yang renyah. Hebatnya, resep asli Harry tidak berubah sedikit pun selama lebih dari 70 tahun. Satu suapan dari kenikmatan yang dingin dan lembut ini dan Anda akan mengerti mengapa orang-orang tua Istanbul masih memimpikannya. Baylan menawarkan yang lain spesialisasi retro juga: kue mousse cokelat Montrö, Adisababa (kue cokelat yang direndam rum), dan cokelat truffle yang pernah memenangkan medali emas di Eropa.
Generasi Keluarga Istanbul telah menjadikan Baylan sebagai sebuah ritual – para kakek yang membawa kekasih mereka ke sini pada tahun 1940-an kini mentraktir cucu mereka dengan es krim di kursi yang sama. Di kota yang sering kali bergerak maju, Baylan adalah pengingat lembut untuk memperlambat langkah. Duduklah di dekat jendela dengan kopi Turki dan sepotong kue, dan menyaksikan kehidupan jalanan Kadıköy di luar. Untuk sesaat, Anda mungkin membayangkan kembali ke Istanbul tahun 1920-an yang poliglot, ketika kerumunan orang berpakaian rapi mungkin berjalan masuk berbicara bahasa Turki, Yunani, Armenia, Ladino – semuanya bersatu dalam cinta terhadap sesuatu yang manis.
Vefa Bozacısı (perkiraan 1876 – Vefa/Fatih, Toko Boza Tradisional)
Perhentian terakhir kami bukanlah sebuah restoran, tetapi ini adalah landasan sejarah kuliner Istanbul yang tidak dapat diabaikan. Di lingkungan Vefa di kota tua, Terletak di bawah bayang-bayang saluran air abad ke-4 dan hanya sepelemparan batu dari Masjid Süleymaniye, berdiri Vefa Bozacısı – sebuah toko kecil berlantai dua yang waktu berjalan lambat seperti produk yang dijualnya. Boza adalah minuman fermentasi biji-bijian yang kental dan asam (biasanya terbuat dari millet atau bulgur) yang sangat populer di era Ottoman.
Vefa Bozacısı dulu dibuka pada tahun 1876 oleh Hacı Sadık Bey, seorang Albania dari Prizren, yang menyempurnakan resep khusus untuk boza yang lebih halus, warnanya lebih terang, dan lebih halus daripada boza dijual oleh puluhan pedagang kaki lima pada masa itu. Faktanya, Hacı Sadık dianggap berjasa dalam menstandardisasi boza seperti yang kita ketahui – ia mendirikan toko boza khusus pertama dan menjadikannya sebagai perdagangan keluarga yang kini telah berlangsung selama empat generasi.efa Bozacısı benar-benar terasa seperti melangkah ke abad ke-19.
Pintu kayu terbuka ke ruang sempit dengan langit-langit tinggi; lantai keramik telah terkikis oleh jejak kaki yang tak terhitung jumlahnya. Di satu sisi, meja marmer berisi toples kaca besar berlambung lebar penuh dengan boza hari itu, menggelegak pelan saat difermentasi. Rak-rak dipenuhi botol cuka dan şıra (minuman Ottoman lainnya), dan foto-foto lama berbingkai serta surat-surat dari pelanggan terkenal menghiasi dinding. Jika Anda berkunjung pada Malam musim dingin di Istanbul (musim boza tradisional), Anda kemungkinan akan menemukan tempat itu penuh sesak dengan orang-orang yang berdesakan untuk mendapatkan secangkir boza.
Ada tidak ada tempat duduk – ini adalah jenis tempat di mana Anda berdiri dan menyeruput minuman. Anda memesan segelas boza yang diberi taburan kayu manis dan segenggam buncis panggang renyah, dan kaşıklarsın – Anda memakannya dengan sendok, karena boza asli hampir setebal puding. Sendok pertama mungkin mengejutkan Anda: rasanya dingin, asam, sedikit manis, dan anehnya menenangkan, hampir seperti bubur. Saat Anda menikmatinya, lihatlah sekeliling. Anda mungkin melihat gelas yang sangat tua di rak yang tinggi – cerita rakyat setempat mengatakan bahwa itu adalah cangkir yang digunakan Atatürk sendiri untuk minum boza selama kunjungannya tahun 1937. Benar atau tidak, itu adalah kisah yang bagus untuk bersulang. Dan memang, menyeruput boza di Vefa tidak terlalu berkaitan dengan dsedikit pengaruh alkohol di arena (sangat ringan) dan lebih banyak lagi tentang hangatnya nostalgia.
Ambang toko itu secara harfiah beralur dari jejak langkah selama 100+ tahun; ketika Anda melangkah keluar ke Vefa Caddesi, Anda merasa seperti telah berkomunikasi dengan hantu musim dingin yang lalu. Majalah Garis Baru Tepatnya, Vefa Bozacısı telah melindungi tradisi Ottoman ini “dengan gemilang sejak 1876,” membawa pengunjung ke masa yang berbeda. Ini adalah manis, sedikit asam portal ke Istanbul lama.
Borsa Lokantası (perkiraan 1927 – Tradisi Bertemu Modern, banyak lokasi)
Didirikan pada tahun 1927 di jantung distrik bursa komoditas Eminönü lama, Borsa Lokantası mewakili bagaimana tempat makan bisa beradaptasi lebih dari satu abad sambil tetap menghormati tradisi. Restoran ini mengambil namanya “Borsa” (yang berarti pertukaran) dari Zahire Borsası Sokak tempat Münir Bey pertama kali membuka pintunya.
Pada masa awal republik, Borsa dikenal karena menyajikan hidangan Turki klasik untuk birokrat, pedagang, dan Elite bisnis Istanbul – bayangkan casserole yang lezat, sayuran isi, dan daging panggang, yang disajikan dengan sedikit polesan dan layanan lebih baik daripada lokanta pada umumnya. Setelah Münir Bey meninggal, restoran tersebut berpindah tangan dan lokasi (pindah ke Sirkeci pada tahun 1980-an) tetapi hampir tutup untuk selamanya pada tahun 1985. Saat itulah saudara-saudara Özkanca turun tangan, membeli Borsa dan pada dasarnya menyelamatkan sebagian warisan Istanbul. Mereka memodernisasi pengelolaannya tetapi tidak jiwanya.
Sepanjang akhir abad ke-20, Borsa menjadi terkenal karena memamerkan masakan Turki dan Ottoman terbaik, melayani 1,000+ orang setiap harinya pada puncaknya sambil mempertahankan kualitas esnaf lokantası yang lezat. Mereka bahkan memelopori konsep “makanan cepat saji” Turki pada satu titik – meskipun alih-alih burger dan kentang goreng, ide makanan cepat saji Borsa adalah makanan Turki yang dimasak segar hidangan rumahan yang disajikan ala kafetaria!. Pada tahun 1990-an, di bawah pimpinan pemilik restoran visioner Rasim Özkanca, Borsa melangkah ke peran baru: sebagai salah satu restoran mewah pertama yang mengusung konsep kuliner Ottoman.
The Restoran Boğaziçi Borsa, yang dibuka di Pusat Kongres Lütfi Kırdar berdinding kaca di atas Taksim, menawarkan resep kuno seperti hünkarbeğendi, kebab testi domba, dan artichoke zeytinyağlı dalam suasana yang elegan presentasi kontemporer. Itu menjadi hit, dan segera cabang kelas atas kedua dibuka di dalam Istana Sultan Adile di Kandilli – alistana Ottoman kuno tempat para koki Borsa menata ulang hidangan istana abad ke-19 untuk selera modern. Jadi, Borsa telah kembali ke titik awal: dari restoran era republik yang menyajikan hidangan tradisional, hingga hampir menghilang, hingga terlahir kembali sebagai penjaga warisan kuliner dengan kedok yang elegan.
Hari ini, apakah Anda mengunjungi tempat santai Borsa swalayan di Osmanbey untuk makan siang cepat berupa moussaka terong, atau manjakan diri Anda dengan makan malam saat matahari terbenam di istana sambil mencicipi hidangan klasik Ottoman, Anda akan merasakan kontinum sejarah kuliner Istanbul. Bahan-bahan dan resepnya tak lekang oleh waktu – tencere yemekleri (rebusan satu panci) yang lezat, sayuran zeytinyağlı yang sama lezatnya dengan yang pernah dimasak di dapur kekaisaran – tetapi Borsa telah menunjukkan bahwa menghormati tradisi tidak berarti hidup di masa lalu. Ini tentang membiarkan masa lalu hidup di masa kini, dengan cara yang nikmat. Setelah bertahan dari krisis keuangan, perubahan lanskap kota, dan bahkan satu atau dua pandemi, Borsa Lokantası masih berdiri sebagai simbol bahwa Istanbul dapat menghargai sejarah kulinernya bahkan saat melangkah menuju masa depan.
Temukan Lebih Banyak dengan Istanbul Tourist Pass®
Jika wisata kuliner ini menggugah selera Anda untuk menjelajahi seluruh kota, Istanbul Tourist Pass® adalah kunci akses lengkap Anda. tiket digital lengkap (pilih opsi 1, 2, 3, 4, atau 5 hari) membuka 100+ atraksi dan layanan—masuk tanpa antrean ke ikon-ikon seperti Hagia Sophia, Istana Topkapı, dan Dolmabahçe; Pelayaran Bosphorus pada siang atau malam hari; jalan-jalan di lingkungan sekitar dengan panduan audio dari Balat ke Kadıköy; bahkan antar-jemput bandara dan kartu transportasi kota yang praktis.
Keluarga menyukainya karena anak-anak melompat di antara museum dan akuarium tanpa tiket tambahan; pelancong solo menyukainya karena panduan audio dan tur kelompok kecil menambahkan teman dan wawasan ahli secara instan untuk menyewa pemandu pribadi. Semuanya ada di ponsel Anda, jadi Anda dapat berjalan dari toko köfte berusia seabad langsung ke Tangki Bizantium tur tanpa harus mengubah langkah—atau anggaran. Singkatnya, tiket ini memungkinkan Anda mencicipi, melihat, dan merasakan lebih banyak Istanbul, membuat Anda bebas untuk fokus pada hal-hal penting: gigitan Anda berikutnya, pemandangan Anda berikutnya, dan segelas rakı berikutnya yang tak terelakkan.
sumber: Detail setiap restoran dikumpulkan dari arsip sejarah, wawancara, dan situs web resmi, termasuk sejarah restoran dan artikel pers Turki, untuk memastikan keasliannya. Kutipan disediakan dalam teks untuk referensi sejarah langsung. Nikmati bacaan dan cita rasanya!
.jpg)
Beranda 
Passes 
Hal yang 
menu