Istanbulski gosti sada očekuju vještinu i ugođaj jednako kao i udobnost. Novi lokalni hitovi poput Pepe's u Kuruçeşme i V Modern Italian u Galataportu otvoreni su prije manje od godine i već su popularni tijekom vikenda. Njihovi jelovnici fokusiraju se na ručno izrađenu tjesteninu, polaganu fermentaciju tijesta i sezonske namirnice.
Television pomaže, također. Od 2019. godine karizmatični talijanski kuhar Danilo Zanna sudjeluje kao sudac u MasterChef Türkiye, potičući kuhinje da usvoje prave talijanske tehnike umjesto brzih umaka. Njegova prisutnost pretvara izraze al dente i soffritto u svakodnevni žargon.
The najveća promjena događa se na tanjuru. Nakon desetljeća debelih korica i brze hrane, Istanbulci čekaju Neapolijanske pizze s prepoznatljivim uzorkom u Modi ili svježu tjesteninu u malenim zásadnicama Bešiktaša. Fauna, dugo poznata po domaćim tijestim, pokrenula je val ručno izrađene tjestenine koji se danas još širi.
U nastavku ćemo šetati kroz žive džamije, zeleni niske ulice i urbane terase kako bismo otkrili najfinije talijanske jelovnike. Ovo je putovanje, ne popis; dobra hrana u Istanbulu uvijek je spoj kuhinje i avanture.
Gdje kušati talijanske okuse u Istanbulu: Vodič po četvrtima
Talijanski okusi nalaze se na svakom kutu grada. Odaberite četvrt koja odgovara vašem raspoloženju, probajte na liniji trajektne ili gradske mreže, i slijedite miris. Mogli biste gledati Bospor u zalazak sunca dok okrećete tjesteninu, ili pak stajati za malu klupu u Bešiktašu i kušati svježu tjesteninu. Pogledajte koje četvrti Istanbula nude talijansku kuhinju, klikom na Istanbulske četvrti za ovu kuhinjsku potragu.
Karaköy i Galataport
Obnovljena obala pretvorila je Karaköy u igralište umjetničkih prostora i barova. U novom cruis terminálu nalazi se V Modern Italian, elegantan prostor s pogledom na Bospor od poda do stropa i jelovnikom koji ide od burrate do tagliolini s crnim tartufom. Ako možete, rezervirajte stol za zalazak sunca i pustite da brodovi nose romansu.
Kuruçeşme i Bosforova linija
Kad Bosfor malo ode u sjever, nalazi se Kuruçeşme Park. Tamo je Pepe’s otvoren prošlog ljeta unutar kompleksa Oligarch i brzo privukao sofistiku uz tjesteninu s morskim plodovima i kremasti tiramisu. Terasa gleda izravno na Azijsku obalu, pa svaki zalogaj dolazi s pogledu na fascinantnu vodu.
Beşiktaş: Pasta Lab i posh klasici
Beşiktaş nudi dva različita talijanska shvaćanja. U živahnim tržnicama maleni Fauna dokazuje da su tri stola i jedan stroj za tjesteninu dovoljni za izvrsnost; redoviti posjetitelji hvale promjenjive umake i savršen al dente. U kratkoj vožnji taksijem u sofisticiranom Akaretleru, Paper Moon donosi milansku eleganciju s bijelim stolnjacima i jelima s tartufima. Odaberite mjesto koje odgovara vašem apetitu i stilu.
Moda i Kadıköy: Pizza playground
Pređite na azijsku stranu za najuzbudljiviju pizzu u gradu. Modaov najvećeg izbora, 400 °C Pizza (tamo postoji i u Etileru) nudi pizze s leopard uzorkom koje se brzo nestaju. U susjedstvu Nappo slovi po prozračnoj korici, a mali Pizzeria Il Pellicano fokusira se na mozzarellu od bivole i drveni miris kruha. Uzmite komad i prošetajte do obale parka za savršenu večer Kadıköy.
Nişantaşı do Sarıyer: Fine dining uz zelene poglede
Ako volite mnoštvo stolnjaka i dugu vinsku listu, zaputite se u Kuruçeşme ili prema vilama u Sarıyeru. Scalini se nalazi unutar Six Senses Kocataş Mansions i nudi ručno izrađenu raviolu uz panoramu Bosporusa koja se proteže sve do Crnog mora. To je spoj la dolce vita i otomanske grandioznosti.
Bonus: Zorlu Center – Eataly Italian Food Hall
Na prijelazu gdje Beşiktaş susreće Levent primijetit ćete staklaste krivulje Zorlu Center. Uđite i slijedite miris espressa do Eataly, tržišta od osam tisuća kvadratnih metara koji se osjeća kao mali komadić Torina pod jednim krovom. Vitla se s buffalo mozzarelom, pršutom i tinama maslinovog ulja. Uzmite košaru za namirnice ili sjednite na mramorni stol za tjesteninu alla Norma po narudžbi.
Postoji više načina za jelo ovdje. Pizza e Cucina traži tanke korice s polagano fermentiranim tijestom, dok slastičarne peku focacciu još vruću iz peći. Gornje terase na galeriji nude sezonske talijanske ploče pod vodstvom kuhara Claudija Chinali i ostaju otvorene do 23 sata petkom i subotom, pa možete uživati u pogledi na grad uz Negroni.
Eataly nudi i prijateljske kulinarske tečajeve gdje možete zamijesiti vlastitu tagliatelle, a zatim ih kušati. Provjerite tjedni raspored kod odjela s delikatesama. Bilo da dolazite radi namirnica, brzog espressa ili duljeg večernjeg obroka, talijanska središnjica unutar Zorlu centra pokazuje da Istanbul s otvorenim srcem prima La dolce Vita.
Brzi vodič do najboljih talijanskih stolova u Istanbulu
Eataly (Zorlu Center, Beşiktaş): velika gastronomska dvorana i terasa s hranom za svježu tjesteninu, pizzu u drvu i tržište prepuno talijanskih namirnica. Odličan je ako želite i probati i kupiti.
Cecconi’s Istanbul (Soho House, Beyoğlu): elegantan vrt, klasični cicchetti i ručno rađenu tjesteninu, uz dugu vinsku karticu. Rezervirajte za večeru i isprobajte fritti zucchini.
Da Mario (Etiler): dugogodišnji favorit s mirnom zelenom terasom, tankom korom pizze i sezonskim tjesteninskim specijalitetima od tartufa ili šparoga. Dobra opcija za opušteni ručak.
Gina (Galataport, Karaköy): stilno pristanišne mjesto koje nudi antipasti, linguine s plodovima mora i dobar tiramisu; savršeno nakon šetnje uz Bospor.
Paper Moon (Akaretler, Beşiktaş): milanska fine dinning, poznata po carpacciima, crnoj tagliolini i urednoj publici. Obucite se i očekujte više cijene.
Paps Italian (French Passage, Karaköy & Emaar Square): Neapolitački kuhar Luigi Mariconda nudi čvrstu koru pizze i tjesteninu po kućnim receptima u otvorenom kuhinjskom prostoru. Rezervirajte tijekom vršnih sati.
Aida – vino e cucina (Moda, Kadıköy): ugodna trattoria s Michelinovom djelatnošću u staroj kući, domaćom focacciom, lokalnim ekstra djevičanskim uljem i pristojnim vinom.
Mezzaluna (İstinyePark i drugi trgovački centri): opuštena žive lanac s pouzdanom četvero-siromašnom pizzom, lazanjom i dječjim jelovnikom; pogodna za kvalitetan zalogaj tijekom šopinga.
Ovi su mjesta pokrivaju od tržišnog do
