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Qu'est-ce que le café turc ?
La première chose à savoir est que les grains de café ne proviennent pas de Turquie; ce qui les rend turcs, c'est la technique de préparation. Le café turc associe des techniques particulières de préparation et d'infusion, en partant du broyage. Les grains, fraîchement torréfiés, sont moulus en une poudre fine; puis le café moulu, l'eau froide et le sucre sont ajoutés dans une cafetière et mijotent lentement sur la cuisinière pour produire une mousse épaisse.
Le café turc est servi dans de petites tasses, accompagné d'un verre d'eau et d'un lokum à proximité. Après dégustation, le marc reste au fond de la tasse car le café n'est pas filtré avant le service.
Le café turc est un café fort comme l'espresso, mais il est aussi épais et crémeux car il n'est pas filtré. Bien que des versions aromatisées aient émergé ces dernières années, le café turc traditionnel nature demeure le plus prisé.
Quelle est l'importance du café turc dans la culture turque ?
Dans les foyers et les bureaux, le café turc est une boisson quotidienne comme le thé. Dans presque tous les restaurants et cafés, on propose le café turc. Surtout après le dîner, le restaurant propose généralement du thé ou du café turc après l'addition. Il existe aussi des maisons de café où les gens se réunissent pour discuter, partager des nouvelles et lire des livres.
Symbolisant l'hospitalité, l'amitié, le raffinement et le divertissement, la tradition unit les gens de tous horizons. Une invitation à prendre le café offre l'occasion d'un dialogue intime et du partage du quotidien. Lors d'occasions sociales, comme les fêtes et les fiançailles, le café turc tient un rôle important, les connaissances et rituels étant transmis informellement par les membres de la famille.
Les marcs laissés dans la tasse vide servent souvent à lire l'avenir d'une personne. Le café turc est considéré comme une partie du patrimoine culturel turc : il est célébré dans la littérature et les chansons et fait partie intégrante des cérémonies.
Les lieux les plus populaires pour le meilleur café turc à Istanbul
mandabatmaz Coffee House
Mandabatmaz signifie « même un buffle ne coulerait pas » et c’est un nom adapté à leur café à la mousse épaisse et crémeuse ! Situé sur la célèbre rue Istiklal, c’est un endroit très prisé pour prendre une tasse de café turc pendant la journée. Mandabatmaz est une vieille maison de café mais elle reste tendance avec sa marque actuelle. Si vous êtes dans le quartier, faites une pause et goûtez leur café turc fort et mousseux.
Corlulu Ali Pasha Medresesi Cafe
Boire du café turc à Corlulu Ali Pasha Medresesi est une expérience totalement authentique puisqu'il s'agit d'un bâtiment du XVIIIe siècle qui servait autrefois d'école islamique. Aujourd'hui, c'est l'un des lieux touristiques les plus populaires du quartier Beyazit grâce à son café. Non seulement leur café turc, mais aussi leur narguilé est célèbre, alors si vous souhaitez tester les deux, ne manquez pas. Corlulu Ali Pasha Medresesi est vraiment un endroit instagrammable avec ses petites chaises et ses tapis au mur !
Fazıl Bey’in Türk Kahvesi
Le nom signifie « Café turc de M. Fazıl » et comme son nom l’indique, le fondateur, M. Fazıl, avait une formule spéciale pour préparer son délicieux café turc dans les années 1920. Aujourd'hui, ses ancêtres perpétuent la tradition. Torréfaction et mouture du café brut selon les saveurs turques classiques demandent savoir-faire et expérience. Ils s’opposent à la production de café brut par des méthodes industrielles et estiment que le traitement du café turc nécessite soin et amour. Les anciennes machines utilisées dans leur établissement existent depuis de nombreuses années et transmettent le goût unique du café des premiers jours jusqu’à aujourd’hui. Donc si vous êtes sur la rive asiatique d'Istanbul, ne manquez pas cette expérience authentique, mais comme c’est un endroit très prisé, vous pourriez attendre 15 à 30 minutes pour une table.
Cumbalı Kahve
Voici un lieu coloré au cœur du quartier historique Balat ! Ils se distinguent par les grains de café qu'ils utilisent et par leurs méthodes modernes mais toujours traditionnelles de torréfaction et de mouture. Ils ne servent ni sucre ni lait avec leur café pour préserver le goût authentique. Dans ce café coloré, Cumbalı Kahve, vous pouvez trouver des livres sur le café et sur Istanbul. Et notez que c'est un endroit parfait pour Instagram, alors si vous passez par Balat, faites une pause café et goûtez leur Turkish coffee spécial.
Şark Kahvesi
A présent, un lieu vraiment authentique en plein cœur du Grand Bazar : Şark Kahvesi. Şark signifie « l'Est », vous pouvez donc vous attendre à une décoration très orientale. Pour être honnête, n'attendez pas à ce que le café soit absolument délicieux, mais l'atmosphère mérite d'être vécue. Vous pouvez déguster du café turc et essayer leur baklava toujours frais avec votre café. Après votre café, vous pouvez aussi prendre une tasse de thé avant de poursuivre votre exploration du Grand Bazar.
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FAQ
Combien coûte un café turc à Istanbul ?
Cela dépend de l’endroit, mais une tasse de café turc coûte environ 80 livres turques. Elle est servie avec de l’eau et généralement avec un lokum ou du chocolat à côté.
Quel est le café le plus populaire en Turquie ?
Le café turc est de loin le café le plus populaire en Turquie.
Comment appelle-t-on le café turc en Turquie ?
Le café turc se dit « Türk Kahvesi » en Turquie. Le sens est le même, cela désigne le Café Turc.
Quel café est le meilleur pour le turc ?
Le café turc est le choix privilégié pour le peuple turc, utilisé au quotidien.
Où boivent-ils du café turc ?
Partout. Les Turcs boivent du café turc à la maison, au bureau, dans les cafés et après les repas au restaurant. Le café turc est une partie intégrante de la vie quotidienne avec le thé.
Puis-je trouver du café turc chez Starbucks ?
Oui, dans les cafés Starbucks en Turquie, le café turc est servi dans sa tasse traditionnelle avec une bouteille d'eau et un lokum à côté.
Le café turc est-il sain ?
Oui, comme il est non filtré, le café turc contient des niveaux plus élevés de certains composés bénéfiques présents dans le café préparé de manière traditionnelle. Les grains contiennent des composés sains comme les acides chlorogéniques; en filtrant, vous pourriez les perdre. Donc le café turc non filtré peut être plus sain que certains cafés filtrés.
Quel est la meilleure marque de café turc ?
Si vous souhaitez prendre du café turc chez vous, choisissez Kurukahveci Mehmet Efendi. C’est le café le plus populaire en Turquie. Vous le trouverez sur les marchés, mais préférez l’acheter dans sa boutique à Eminönü.
Est-il sain de boire du café turc tous les jours ?
Oui, à condition de gérer votre consommation de caféine et d’avoir l’accord de votre médecin si nécessaire. En Turquie, le café turc est consommé quotidiennement par beaucoup.
Comment boit-on le café en Turquie ?
En Turquie, on met le café turc moulu, l'eau froide et un peu de sucre dans une seule casserole et on fait bouillir sans mélanger. À la fin, le café est mousseux et comme le marc n’est pas filtré, il reste au fond de la tasse.
Quand dois-je arrêter de boire du café turc ?
Si vous avez une maladie cardiaque ou une sensibilité à la caféine, il vaut mieux limiter ou éviter. Sinon, il faut boire jusqu’au marc, c’est-à-dire ne boire que la partie consommable.
Pourquoi le café turc est-il si spécial ?
La préparation du café turc est différente, mais ce qui rend ce café vraiment spécial, c’est le rituel qui l’entoure. Le café turc représente une pause en milieu de journée, un moment propice à une conversation intime et une part des cérémonies, comme les fiançailles.
Le café turc est-il plus fort que l’espresso ?
En termes de caféine par mg, l’espresso est plus fort que le café turc. Mais le goût du café turc peut être plus prononcé car il n’est pas filtré.
Peut-on ajouter du lait au café turc ?
En général non, mais c’est votre café, votre choix. Il est rare de servir le café turc avec du lait, mais vous pouvez l’ajouter après coup dans votre tasse.
Doit-on boire tout le café turc ?
Non, laissez le marc au fond. Ne buvez que la partie liquide.
Doit-on boire tous les marcs du café turc ?
Non, on ne boit que la partie liquide et on laisse les marcs dans la tasse.
Pourquoi le café turc est-il servi dans de petites tasses ?
Le café turc est servi dans une petite tasse car il s’agit d’un café corsé et, comme l’espresso, il contient une teneur élevée en caféine. On peut toutefois demander un double café turc dans les cafés.
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