La cucina turca non ottiene ancora il riconoscimento che merita a livello globale. Negli ultimi anni gli chef turchi lavorano per rilanciare la cucina turca portando il concetto di fine dining a Istanbul.
Con l'aumento dei ristoranti di alto livello, la celebre guida Michelin ha deciso di includere Istanbul nell'edizione 2023. Recentemente 53 ristoranti sono stati evidenziati nella prima selezione della Michelin Guide İstanbul. Esaminiamo da vicino i primi 5 ristoranti premiati con stelle.
Primo ristorante con 2 stelle Michelin a Istanbul
TURK Fatih Tutak
Il ristorante TURK di Fatih Tutak è situato nel distretto Şişli, sul lato europeo di Istanbul. Il locale propone ricette tradizionali turche reinterpretate in chiave di fine dining. In quanto primo ristorante di Istanbul a ricevere due stelle Michelin, TURK mostra una cura meticolosa per i dettagli nelle preparazioni. Le creazioni sono autentiche e riflettono la passione dello chef per la sua regione e le sue radici. Lo chef seleziona personalmente ingredienti freschi da aziende agricole locali.
Prova il loro famoso mantı, un piatto dedicato alla madre dello chef. Il menù cambia quotidianamente e viene annunciato sul sito ufficiale. Controlla il menù e prenota prima di andare. Pur offrendo opzioni vegetariane, non servono piatti vegani.
Giovani, talentuosi e audaci
Araka
Araka ha ricevuto una stella nella Michelin Guide İstanbul 2023. Con erbe e verdure stagionali fresche, la chef Zeynep Pinar Tasdemir propone un menu che unisce sapori caldi, aciduli e piccanti. Per la chef cucinare è un percorso profondamente personale, quindi ogni piatto è parte della sua identità.
Araka si trova in una zona tranquilla di Yeniköy, a Istanbul. L'esperienza è come allontanarsi dal caos cittadino per gustare un pasto speciale. Prova l'agnello confit con foglie di vite, barbabocca e lamponi. Ricorda di prenotare poiché la stella Michelin attirerà grande afflusso quest’anno.
Fortemente radicata ma proiettata al futuro
Mikla
Situato a Beyoğlu, Mikla fonde tradizioni anatoliche e innovazione. Per questa prospettiva all’avanguardia, Mikla è stata premiata con una stella nella Michelin Guide İstanbul 2023. Le creazioni celebrano la ricchezza e la diversità dei prodotti turchi. Gli ispettori Michelin sono rimasti colpiti da piatti come polpo rapido bollito e grigliato con glaige dal sapore leggermente dolce, servito con un’insalata di fagiolini al ciclamino e vinaigrette di mela.
Mikla è un punto fermo della scena fine dining di Istanbul da anni, con una splendida vista sulla Torre di Galata e sulla città. Non dimenticare di prenotare: è sempre stato molto richiesto e dopo la stella Michelin potrebbe essere difficile trovare posto.
Ispirazioni dalla Terra Madre e dalle tradizioni
Neolokal
Neolokal, nella Salt Galata nel quartiere Beyoğlu, propone cucina tradizionale anatolica reinterpretata con tecniche audaci e innovazione. Con questa anima innovativa, Neolokal ha ottenuto una stella nella Michelin Guide İstanbul 2023. I piatti mirano a unire tradizione e modernità, come i piccanti "cupcakes" di bulgur e pollo, coronati da una salsa cremosa, demi-glace di pollo speziata e patate croccanti.
Neolokal è un ristorante speciale perché va oltre il semplice servizio di cibo: supporta produttori locali e promuove la rebranding della cucina turca nel fine dining. Organizzano workshop e panel per sostenere nuovi chef. Prenota in anticipo e lasciati conquistare dall’arte commestibile nel piatto.
Cucina contemporanea insieme a una vista magnifica
Nicole
Nicole si trova nel quartiere Beyoğlu. Il ristorante propone una cucina raffinata che mette in dialogo ricette tradizionali turche con spezie mediorientali. Lo chef Serkan Aksoy controlla con attenzione l’origine dei propri ingredienti e sostiene una rete di produttori locali etici in tutta la Turchia.
Nicole è presente in numerosi indici internazionali e ha ottenuto una stella nella Michelin Guide İstanbul 2023. In questo nel menù, i dolmà tradizionali sono serviti con yogurt affumicato e agnello tenero, accompagnati da una riduzione di succo d’uva; uno dei piatti che ha conquistato il team Michelin. Prenota e vivi questa esperienza a Istanbul.
