Bucătăria turcă nu este încă prezentată în măsura pe care o merită la nivel mondial. În special în ultimii ani, bucătarii turci lucrează la rebrandingul bucătăriei turcești prin introducerea conceptului de fine dining în Istanbul.
Odată cu creșterea numărului de restaurante fine dining din Istanbul, renumitul Michelin Guide a decis să includă Istanbul în ediția din 2023. Recent, 53 de restaurante au fost evidențiate în prima selecție a Ghidului Michelin Istanbul. Să aruncăm o privire asupra primelor cinci restaurante premiate cu stele.
Primul restaurant cu două stele Michelin în Istanbul
TURK Fatih Tutak
Restaurantul TURK Fatih Tutak este situat în cartierul Şişli, pe partea europeană a Istanbulului. Localul îmbină rețete tradiționale turcești reinterpretate într-un stil de fine dining. Fiind primul restaurant din Istanbul cu două stele Michelin, TURK acordă o atenție deosebită fiecărui detaliu al preparatelor. Bucătarul alege personal ingrediente proaspete de la ferme locale.
Încearcă celebrul mantı, un omagiu adus mamei bucătarului. Zilnic meniul se schimbă și este publicat pe site. Verifică meniul și face o rezervare înainte să mergi. Deși TURK oferă opțiuni vegetariene, nu au preparate vegane.
Tinerete, talente și îndrăznețe
Araka
Araka a primit o stea în Michelin Guide Istanbul 2023. Cu plante aromatice și legume proaspete de sezon, bucătarul Zeynep Pınar Tașdemir pregătește un meniu ce combină arome calde, acrișoare și picante. Pentru bucătar, gătitul este o experiență profund personală, așa că tot ce servește face parte din identitatea ei.
Locația Araka este în cartierul liniștit Yeniköy din Istanbul. Întreaga experiență va fi ca o evadare din haosul orașului într-o atmosferă de sat, pentru a savura o masă specială. Când ajungi acolo, încearcă confit de rață cu foi de viță, sfeclă roșie și zmeură. Nu uita să faci rezervare, deoarece steaua Michelin va crește popularitatea locului în acest an.
Profund înrădăcinit, cu gândire avansată
Mikla
La Mikla, aflată în Beyoğlu, tradițiile anatoliene se împletesc cu o notă de inovație. Cu această direcție inovatoare, Mikla primește o stea în Michelin Guide Istanbul 2023. Preparatele sărbătoresc bogăția și diversitatea produselor turcești. Inspectori Michelin au fost impresionați de preparate precum caracatița fiartă rapid și apoi coaptă la grătar, cu un sos ușor dulce, servită cu o salată de pătrunjel murat și o vinegretă de măr.
Mikla a fost un restaurant de fine dining bine cunoscut în oraș de mulți ani. Are o panoramă superbă spre Turnul Galata și spre oraș, iar mâncarea este de excepție. Reține să îți faci rezervare în avans, deoarece a fost mereu popular, iar după obținerea stelei Michelin poate fi puțin dificil să găsești loc.
Inspirații din Pământul Mamă și tradiții
Neolokal
La Neolokal din Salt Galata, în cartierul Beyoğlu, poți savura mâncăruri tradiționale din Anatolia reinterpretate cu tehnici îndrăznețe și inovație culinară. Cu acest spirit inovator, Neolokal primește o stea în Michelin Guide Istanbul 2023. Preparatele creează punți între tradiție și modernitate, cum ar fi „cupcakes” picante din bulgur cu pui, acoperite de un sos cremos, demi-glace de pui și cartofi crocanți.
Neolokal este special pentru că nu doar oferă mâncare, ci sprijină producția locală și reînnoiește bucătăria turcă în fine dining. Ei organizează ateliere și paneluri pentru a sprijini noii bucătari. Nu uita să faci rezervare în avans și să te bucuri de artă culinară pe farfurie atunci când ajungi.
Gastronomie contemporană alături de vedere impresionantă
Nicole
Nicole este situat în cartierul Beyoğlu. Bucătăria sa este subtilă, îmbinând rețete tradiționale turcești cu mirodeniile din Orientul Mijlociu. Bucătarul Serkan Aksoy acordă o atenție deosebită originii materiilor prime și susține o rețea de producători locali etici în întreaga țară.
Restaurantul a fost inclus în mai multe liste internaționale de renume, iar în final a primit o stea în Michelin Guide Istanbul 2023. La Nicole, dolmanele tradiționale sunt servite cu iaurt afumat și miel fraged, însoțite de o reducere din suc de struguri; unul dintre preparatele care au impresionat echipele Michelin. Programează-ți rezervarea și încearcă această experiență în Nicole când te afli în Istanbul.
