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Cos'è il caffè turco?
La prima cosa da sapere è che i chicchi di caffè non provengono dalla Turchia; ciò che rende turco il caffè è la tecnica di preparazione. Il caffè turco utilizza una macinatura molto fine e una mano esperta nel mescolare acqua fredda, caffè macinato e zucchero in una caffettiera, poi lo si lascia sobbollire lentamente per ottenere una schiuma densa.
Il caffè turco si serve in tazze piccole, accompagnato da un bicchiere d'acqua e spesso da un dolcetto turco. Dopo l'assaggio i fondi restano sul fondo poiché non viene filtrato prima di versarlo.
È un caffè molto forte, simile all'espresso, ma è anche denso e cremoso perché non è filtrato. Negli ultimi anni esistono varianti aromatizzate, ma il caffè turco tradizionale resta il più richiesto.
Qual è l'importanza del caffè turco nella cultura turca?
Nelle case e negli uffici, il caffè turco è una bevanda quotidiana come il tè. Nella maggior parte di ristoranti e caffè viene offerto al termine della cena. Esistono anche sale da caffè dove le persone si incontrano per chiacchierare, scambiare novità e leggere libri.
Rappresenta ospitalità, amicizia, raffinatezza e intrattenimento, un rito che unisce persone di ogni origine. Invitare qualcuno a bere caffè facilita conversazioni intime e la condivisione della vita quotidiana. In occasioni sociali come feste e fidanzamenti, il caffè turco ha un ruolo centrale, con conoscenze e rituali trasmessi informalmente dai familiari.
I fondi rimasti nella tazza vuota sono spesso usati per raccontare una previsione. Il caffè turco è considerato parte del patrimonio culturale turco: è celebrato in letteratura e canzoni ed è parte delle cerimonie ufficiali.
I luoghi più popolari per il miglior caffè turco a Istanbul
Mandabatmaz Coffee House
Mandabatmaz significa "nemmeno una bufala affonderebbe" ed è un nome adatto per il caffè dalla schiuma spessa e cremosa. Si trova su Istiklal Street ed è molto gettonato tra chi cerca una tazza di caffè turco durante la giornata. Mandabatmaz è una vecchia caffetteria ma resta di tendenza grazie a un brand rinnovato. Se sei nei paraggi, prenditi una pausa e gusta il loro caffè turco forte e schiumoso.
Corlulu Ali Pasha Medresesi Cafe
Bere il caffè turco al Corlulu Ali Pasha Medresesi è un’esperienza autentica, poiché l’edificio risale al XVIII secolo come scuola islamica. Oggi è una delle mete turistiche più popolari nell’area di Beyazit, grazie al suo caffè. Non solo il caffè turco è famoso, ma anche la pipa è molto popolare, quindi se vuoi provarli entrambi non perderlo. Corlulu Ali Pasha Medresesi è davvero Instagrammabile con le sue sedie piccole e tappeti appesi alle pareti.
Fazıl Bey'in Türk Kahvesi
Il nome significa "Il caffè turco del signor Fazıl" e, come indica il titolo, fondatore e famiglia hanno una ricetta speciale nata negli anni '20. Oggi gli eredi proseguono la tradizione. La tostatura e la macinatura del caffè crudo secondo la tradizione turca richiedono maestria ed esperienza. Lavorano con macchine d'epoca che custodiscono il gusto unico fin dai primi tempi. Se sei sulla parte asiatica di Istanbul, non perderti questa esperienza autentica, ma è molto popolare e potresti dover attendere tra i 15 e i 30 minuti per un tavolo.
Cumbalı Kahve
Qui trovi una colorata caffetteria nel cuore del quartiere storico Balat. Si distinguono per i chicchi di caffè utilizzati e per i metodi di tostatura e macinatura moderni ma tradizionali. Non servono zucchero o latte per conservare il sapore autentico. Nel locale colorato di Cumbalı Kahve troverai anche libri sul caffè e su Istanbul. È anche un posto perfetto per Instagram, quindi se ti trovi a Balat fermati per una pausa caffè e prova il loro caffè turco speciale.
Şark Kahvesi
Ora è un luogo davvero autentico proprio nel cuore del Grand Bazaar: Şark Kahvesi. Şark significa "l'Est", così l'arredamento richiama uno stile orientale. A dire il vero il caffè non è eccezionalmente irresistibile, ma l'atmosfera merita l'esperienza. Puoi gustare caffè turco e una baklava sempre fresca. Dopo, ordina anche una tazza di tè prima di proseguire l'esplorazione nel Grand Bazaar.
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