यहां चाय सिर्फ एक पेय नहीं है, यह धीरे-धीरे रुककर चारों ओर देखने का एक मुलायम निमंत्रण है. मसालों के भाव तय करते समय दुकानदार आपको “bir çay” के लिए बुलाएगा. परिवार चुपचाप केतलों को उबालते रहते हैं ताकि हर मेहमान स्वागत पाने के लिए तैयार हो. एक बार गाढ़ी चाय के एक कप के बाद भी लोग दिन को संतुलित करने के लिए अधिक चाय चाहते हैं. अपनी इस्तांबुल यात्रा के रस्ते पर चलते हुए Sultanahmet की पथरीली गलीयों से होकर, Beyoğlu के इंडी कैफ़े से गुजरते हुए, या गोल्डन हार्न के किनारे, हर कप आपको याद दिलाए कि आप शहर और देश को जोड़ने वाले एक साझा रस्म में भाग ले रहे हैं.
तुर्की चाय का इतिहास
चाय पहली बार अन्नातोलिया तक पुराने सिल्क रोड के साथ पहुँची. व्यापारी पत्तों को पश्चिम की ओर पांचवीं शताब्दी से ही ले गए, और ओटोमानी साम्राज्य के दरबार ने इसे चीन से आयातित महँगा विलास माना और बाद में रूस से भी लिया गया. जबकि तुर्की कॉफी ने बाद में चमक पाई, चाय कभी palace kitchens या caravan यात्राओं से गायब नहीं हुई.
1878 में agronomists ने जापानी बीज Bursa में लगाए; पर Marmara क्षेत्र की जलवायु सूखी और गर्म साबित हुई. इसके बाद पानी भारी समुद्र के पास Black Sea के वर्षा पर ध्यान केंद्रित हुआ और 1918 में botanist Ali Rıza Erten ने Batumi और Rize के पास प्रयोगात्मक खेत दिए. उनकी सफलता ने कानून पारित करवाया, और संसद ने 1924 का कानून 407 जारी किया ताकि Rize प्रांत में चाय की खेती बढ़ सके.
Mustafa Kemal Atatürk, post-war coffee की कमी के बीच एक सस्ती विकल्प चाहते हुए, उसी साल Rize में Central Tea Nursery बनवाने का आदेश दे दिया. Extension officers ने गाँवों तक पौधे पहुँचाए जबकि विशेषज्ञ प्रसंस्करण तरीकों पर काम करते रहे. Harvests तेजी से बढ़ी: 1938 में पहली बड़ी पिकिंग आई और 1947 में Rize में Turkey के पहले चाय कारखाने की शुरुआत हुई, जिससे आज के ÇAYKUR नेटवर्क की औद्योगिक नींव बनी.
1950 के दशक तक एक उबलती चाय का ग्लास राष्ट्रीय आदत बन गया था. सरकार का समर्थन और Black Sea की वर्षा ने चाय को गाँव के घरों से लेकर इस्तांबुल की फेरी तक एक हरदिन की चीज बना दिया. तब से Turks हर साल प्रति व्यक्ति तीन किलोग्राम से अधिक चाय पीते हैं, यह कॉफी के स्तर से कहीं अधिक है.
इस्तांबुल जीवन में तुर्किश चाय
इस्तांबुल चाय की धीमी धुन पर चलता है. सुबह की पहली रोशनी में फेरी विक्रेता यात्रियों के सामने चाय की प्लेटें लिए चलते हैं. बीच-बीच में दुकानदार_neighbors के साथ छोटा सा घूँट लेते हैं, और देर से रात तक Beyoğlu के पटरों पर कोयला की गालिब गर्म चाय को बनाए रखते हैं. तुर्क लोग साल में प्रति व्यक्ति तीन किलो से अधिक चाय पीते हैं, जो पृथ्वी पर सबसे अधिक मात्रा है, इसलिए यह पीने का अनुभव सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि शहर की धमनियों की तरह महसूस होता है.
एक साधारण रस्म के लिए रोजमर्रा के दृश्य
फेरी और ट्राम स्टॉप: बोस्पोरस पार करते समय एक गिलास ऑर्डर करें, और गोते लगाते हुए आप देखेंगे कि चाय का क्रम कैसे चलता है. ट्रे-ले जाने वाले çaycı की तस्वीरें शहर की पहचान बन चुकी हैं.
Grand Bazaar स्टॉल और गली-गलियारे: व्यापारिक युवा चाय के छोटे पतीलों के साथ गलियों में भागते हैं; खरीद-फरोख्त तब तक पूरा नहीं माना जाता जब तक चाय की चीनी की क्यूँ नहीं गिरती.
ऑफिस कॉरिडोर और संसद कॉरिडोर: चाय ब्रेक कानूनी रूप से गारंटी है, और एक ढीली चम्मच बिना आवाज़ के कहती है, मुझे अभी-भी चाहिए।
दृश्य को फ्रेम करने वाले चाय के बाग
चाय पीना यह भी है कि आप कहाँ बैठते हैं. गोल्डन हॉर्न के ऊपर Pierre Loti Hill पर एक ग्लास लें, Moda Family Tea Garden में व्यापक Marmara नज़ारे के साथ बैठें, या Asian shore पर Çengelköy Tarihi Çınaraltı के प्लेने वृक्षों के नीचे. हर जगह बैकगैमॉन क्लिक, नमकीन हवा, और एक ऐसा नज़ारा देता है जो आपको थोड़ा और ठहरने को कहता है.
आतिथ्य की भाषा
चाय बनती है çaydanlık में: ऊपर मजबूत पत्ते उबालते हैं, नीचे साफ पानी उबल रहा होता है, और हर मेहमान गहरे या हल्के रंग का चुनाव करता है. पहली अम्बर धारा को छोड़ना एक बिना बोले स्वागत है; इनकार करना दरवाजा बंद कर देना सा लगता है. कारोबार, परिवार की गपशप, यहां तक कि संसद की बहस तक भी ताजी चाय के लिए रुक जाती है क्योंकि चाय के साथ बातचीत का स्वाद बेहतर होता है.
अपने यात्रा में चाय का weaving कैसे करें
- पहली पेशकश स्वीकार करें. स्थानीय गर्मजोशी को इस बात से मापा जाता है कि आप हाँ कहते हैं या नहीं.
- दोनों प्रकार, “demli” (गाढ़ा) और “açık” (हल्का) चखें। जल्द ही अपनी पसंद समझ जाएंगे।
- चम्मच संकेत देखें. चाय अधिक चाहिए तो उसे सीधे खड़ा छोड़ दें, खत्म होने पर किनारे से रखें।
- चाय के साथ simit या dusk में Spice Bazaar की गलियों के baklava का साथ लें।
- घर ले जाने के लिए Rizе के पत्ते और एक mini çaydanlık सेट साथ रखें; पहले से गंध आपके Bosphorus को वापस लाएगी।
हर ग्लास एक छोटा ध anchors बन जाए; यह आपको रुके रहने के लिए प्रेरित कर देगा ताकि आप gulls, azan, और backgammon बोर्ड से उठती हंसी को देख सकें. यही इस्तांबुल का असली स्वाद है.
पहली बार आने वालों के लिए चाय के टिप्स
“नहीं, धन्यवाद” कहने में संकुच न करें. मेज़बान एक सामान्य नीति के रूप में चाय पेश करते हैं. सरल वाक्य- Sa13g ol, teşekk fcrler के साथ smiles से उनको यह बताएं कि आप आभारी हैं, भले ही आप पूरे हों.
दूध भूल जाएँ. तुर्की चाय सबसे साफ पी जाती है. दूध आमतौर पर परोसा नहीं जाता और अधिकतर कैफ़े में उपलब्ध नहीं होता.
गाढ़ा या हल्का; अपनी पसंद बताएं. अगर शब्द न आएं तो demli या açık के रंग वाला ग्लास दिखा दें.
चम्मच के संकेत देखें. अधिक चाहिए तो चम्मच को खड़ा रहने दें, खत्म होने पर किनारे पर रखें.
शक्कर वैकल्पिक है. गिलास के saucer पर शक्कर के टुकड़े मिलते हैं; आप डालें या चबाएं, पर इतना करें कि ग्लास शांत रहे.
सेब की चाय पर्यटकों के लिए है. स्थानीय आम तौर पर सेब वाली पाउडर चाय नहीं पीते. अगर आप घुलना नहीं चाहते, तो Black Sea की पारंपरिक पत्तियाँ ही चुनें.
गिलास की चाय ही अपेक्षा करें, मग नहीं. चाय छोटे tulip-आकार के ग्लासों में परोसी जाती है, जो जल्दी ठंडा हो जाते हैं. गर्मी बचाने के लिए किनारे पकड़ें.
कीमतें दोस्ताना रहती हैं. सड़क बेचने वाले के ग्लास की कीमत ट्राम टिकट के बराबर होती है. खिड़की से दृश्य दिखाने वाले कैफे महंगे हो सकते हैं, पत्तों के कारण नहीं.
रेफिल अक्सर मिलते रहते हैं. घरों और चाय बागों में केतली कभी खाली नहीं रहती. खत्म होने पर चम्मच नियम याद रखें या बस कह दें, “Yeter, teşekkürler” (काफ़ी काफी, शुक्रिया).
यादगार सामान बेहतर हैं. Rizе के पत्ते और mini çaydanlık सेट साथ ले जाएँ; घर लौटे पर पहले से महक आपको बोस्फोरस की याद दिलाएगी.
Istanbul Tourist Pass® के साथ इस्तांबुल की खोज
इस्तांबुल में चाय का आनंद तब और बढ़ जाता है जब आपके पास Istanbul Tourist Pass® हो. यह पास 100 से अधिक आकर्षण और सेवाओं तक पहुँच देता है, जिनमें से कई आपके चाय-यात्रा के साथ बिल्कुल उपयुक्त होते हैं. यूरोपीय और एशियाई किनारों के बीच मुफ्त Bosphorus क्रूज़ में जाएँ, QR टिकटों के साथ प्रतिष्ठित museums में कदम रखें, और स्थानीय टिप्स के लिए व्हाट्सएप सहायता पर निर्भर रहें. हर ग्लास उठाते वक्त आपकी यात्रा अधिक समृद्ध महसूस होती है क्योंकि सभी व्यवस्थाएँ हल हैं.
चाय प्रेमियों के लिए सबसे मीठे लाभों में से एक है Le Vapeur Magique Morning Turkish Breakfast Cruise. Karaköy Pier से पूरी तरह रीस्टोर किया गया ऐतिहासिक फेरी बोर्ड करें और बोस्फोरस के साथ दो घंटे पच्चीस मिनट का आरामदायक सारथी सफर करें. मेज पर Antioch शैली का नाश्ता, डेक पर लाइव म्यूज़िक, और एक गाइड राजमहलों और किल्बों के बारे में जानकारी देते हैं. Unlimited Turkish tea glasses को बार-बार गर्म रखती है, और ड्रोन सेल्फी यादगार बनाती हैं. क्रूज़ 9 AM पर चलती है और पास में शामिल है, तो बस टेबल रिज़र्व करें, डिजिटल टिकट दिखाएं और व्यू के साथ अपनी जगह खोजें.
पास में चाय के समय के साथ जो अनुभव आते हैं वे भी कवर होते हैं:
- फ्री टिकटों के साथ ऑडियो गाइड भी मिलते हैं जैसे Hagia Sophia, Basilica Cistern, और Galata Tower, ताकि आप Visit से पहले या बाद में पास के किसी कैफे में चाय चुन लें.
- अनंतिम सार्वजनिक परिवहन कार्ड विकल्प जो फेरी, ट्राम और मेट्रो तक सुगमता से चढ़ने-उतरने देता है, चाय के साथ ट्रे टेम के साथ.
- Spice Bazaar और Fener Balat आत्म-निर्देशन маршруों पर स्थानीय विक्रेता अक्सर आपको चाय के गिलास के लिए आमंत्रित कर लेते हैं.
Istanbul Tourist Pass® के साथ आप कताबें कम लगाते हैं और चम्मचों की आवाज़ें अधिक सुनते हैं. हर चाय पड़ाव को एक सरल शहर-बोधगम्य अनुभव में बदला जाता है और आपके बजट को भी सुबह की बोस्पोरस की तरह शांत रखता है. अब खरीदें!
