Турецкий чай 101: история, традиции, как заваривать

Стамбул встречает вас слоями истории, гудением паромных гудков и успокаивающим ароматом черного чая, поднимающимся из тюльпанообразных стаканов. Город живет по обе стороны Босфора, смешивая Европа и Азия как листья кружатся в чайданлыке. От призыва на рассвете до молитвы и до последнего трамвая, грохочущего домой, чай связывает каждое прошедшее мгновение. Его наливают пассажирам на палубе парома, делят между торговцы антиквариатом на Гранд-базаре, и подается с симитом студентам, склонившимся над учебниками. Куда бы вы ни пошли, мягкий звон стекла говорит вам, что гостеприимство рядом.

Чай здесь больше, чем просто напиток; это мягкое приглашение замедлиться и осмотреться. Хозяин магазина помашет вам рукой, чтобы вы заказали «бир чай», пока вы торгуетесь за специи. Семьи тихонько держат чайники на медленном огне, чтобы Каждый гость чувствует себя желанным гостем. Даже после одной чашечки крепкого турецкого кофе большинство местных жителей тянутся к еще одному чаю, чтобы сбалансировать день. Когда вы прокладываете свой путь по Стамбулу, вдоль мощеных улиц в районе Султанахмет, через Независимые кафе Бейоглу, или рядом с мерцающим Золотой Рог, Пусть каждая чашка будет напоминать вам, что вы разделяете ритуал, который связывает воедино повседневную жизнь города и страны.

История турецкого чая

Чай впервые попал в Анатолию по старый Шелковый путь. Купцы везли листья на запад еще в пятом веке, и Оттоманская империя Двор относился к напитку как к дорогостоящей роскоши, импортируемой из Китая, а затем из России. Хотя кофе по-турецки в конечном итоге оказался в центре внимания, чай никогда не исчезал из дворцовых кухонь или караванов.

Серьёзные опыты по выращиванию начались гораздо позже. В 1878 году агрономы высадили семена из Японии в Бурса, но климат Мармары оказался слишком сухим и жарким. Исследователи обратили свои взоры на пропитанное дождями Черное море, и в 1918 году ботаник Али Рыза Эртен засеял опытные участки около Батуми и Ризе. Его успех убежденный законодательи в 407 году парламент принял Закон 1924, направленный на развитие чайного хозяйства в провинции Ризе.

Мустафа Кемаль Ататюрк, В поисках доступной альтернативы дефицитному послевоенному кофе в том же году заказали Центральный чайный питомник в Ризе. Сотрудники по распространению раздали саженцы жителям деревни в то время как эксперты возились с методами обработки. Урожаи росли быстро: первый крупномасштабный сбор пришелся на 1938 год и Открытие первой в Турции чайной фабрики в Ризе в 1947 году, заложив промышленную основу для сегодняшней гигантской сети ÇAYKUR.

К 1950-м годам, какстакан чая стало национальной привычкой. Государственная поддержка и осадки в Черном море превратили чай в повседневный продукт питания от деревенских домов до паромы Стамбула. Турки теперь пьют больше чая, чем кто-либо на земле, в среднем более трех килограммов на человека в год: намного опережая потребление кофе.

Турецкий чай в Стамбуле Жизнь

Стамбул движется в спокойном ритме чайные ложки, стучащие по тонкому стеклу. С первыми лучами солнца продавцы на пароме пробираются сквозь пассажиров, балансируя серебряными подносами с дымящимся чаем. К середине утра торговцы останавливаются, чтобы поделиться быстрым глотком с соседями, а далеко за полночь друзья задерживаются Тротуары Бейоглу позволяя последним тлеющим углям поддерживать напиток горячим. Турки выпивают более трех килограммов чая на человека в год, это самый высокий показатель на земле, поэтому напиток ощущается не как напиток, а скорее как кровеносная система города.

Ежедневные этапы простого ритуала.

Паромы и трамвайные остановки: Закажите бокал на Босфорском перекрестке, и вы допьете его как раз в тот момент, когда чайки нырнут за вами. Фотографии несущего поднос çaycı стали символами города.

Прилавки Большого базара и уличные мастерские: Торговцы посылают подмастерьев бегать по переулкам с крошечными металлическими чайниками; сделка никогда не считается окончательной, пока на блюдце не упадет кусочек сахара.

Коридоры офисов и парламента: Закон гарантирует перерывы на чай, а наклоненная ложка безмолвно сообщает официанту: «Я сыт».

Чайные сады, обрамляющие вид

Потягивание чая также зависит от того, где вы сидите. Возьмите стакан на холме Пьера Лоти высоко над Золотым Рогом, в Чайный сад Moda Family с его широкоугольной панорамой Мраморного моря или под платанами в Çengelköy Tarihi Çınaraltı на азиатском берегу. Каждое место предлагает щелчки нард, соленый бриз и вид, который просит вас остаться подольше.

Язык гостеприимства

Заваривание происходит в сложенном çaydanlık: крепкие листья крутятся сверху, прозрачная вода кипит снизу, и каждый гость выбирает темный или светлый. Наливание первой янтарной струи — это невысказанное приветствие; отказ может ощущаться как захлопывание двери. Деловые предложения, семейные сплетни, даже парламентские дебаты — все это останавливается для свежего чая, потому что разговор становится вкуснее, когда стекло запотевает.

Как сделать чай частью своего путешествия

• Принять первое предложение. Местные жители измерить тепло от того, скажете ли вы «да».
• Попробуйте оба варианта «демли» (сильный) и «ачик» (легкий). Скоро вы узнаете свой цвет.
• Смотреть на сигнал ложкой. Оставьте его вертикально, а когда закончите, положите на бок.
• пара чай с симитом на пароме на рассвете или пахлава в Spice Bazaar переулок в сумерках.
• Возьмите домой свободные листья Ризе; их дымная сладость вернет вас на Босфор на одном дыхании.

Пусть каждый стакан будет маленьким якорем. Он удерживает вас на месте достаточно долго, чтобы заметить чаек, призыв к молитве, смех, который поднимается с доски для игры в нарды. Эта пауза — настоящий колорит Стамбула.

Советы по чаепитию для тех, кто впервые посещает город

Не стесняйтесь сказать «нет, спасибо». Хозяева предлагают чай по привычке и доброте. Простое «Sağ ol, teşekkürler» с улыбкой даст им понять, что вы благодарны, даже если вы сыты.

Забудьте о молоке. Турецкий чай подается красным и прозрачным. Добавление молока не является частью традиции, и в большинстве кафе его даже не будет под рукой.

Прочный или легкий; на ваш выбор. Попросите «demli», если вам нравится глубокий медный цвет и яркий вкус, или «açık» для более светлого, нежного напитка. Указание на оттенок, который вы предпочитаете, тоже работает.

Следите за сигналом ложки. Оставьте маленькую ложечку для следующего наполнения. Положите ее плашмя поперек края, когда закончите.

Сахар добавлять необязательно. Кубики прибывают на блюдце. Бросьте один или надкусите его между глотками, но никогда не помешивайте слишком сильно, чтобы не звякнуть. Вежливо держать стакан в тишине.

Яблочный чай — для туристов. Местные жители редко пьют сладкую, порошкообразную яблочную версию. Если вы хотите смешаться, придерживайтесь классических черноморских листьев.

Ожидайте стакан, а не кружки. Чай подается в маленьких тюльпанообразных стаканчиках, которые быстро остывают. Держите его за край, чтобы не обжечь пальцы.

Цены остаются приемлемыми. Стакан у уличного торговца стоит примерно столько же, сколько билет на трамвай. Высококлассные кафе берут больше за вид, а не за листья.

Пополнения продолжаются. В домах и чайных садах чайник никогда не пустеет. Когда вы закончите, вспомните правило ложки или просто скажите «Yeter, teşekkürler» (хватит, спасибо).

Сувениры, которые стоит взять с собой. Возьмите рассыпной чай Rize и мини-чайданлык. Заваривание дома вернет Стамбул с первым ароматным глотком.

Откройте для себя Стамбул с Istanbul Tourist Pass®

Наслаждаться чаем в Стамбуле становится еще проще, если у вас есть Istanbul Tourist Pass®. Pass открывает двери в более чем сто достопримечательностей и услуг, многие из них станут идеальными спутниками вашего путешествия, наполненного чаем. Переключайтесь между Европейские и азиатские берега бесплатные круизы по Босфору, заходите в знаковые музеи с мгновенными QR-билетами и обращайтесь в службу поддержки WhatsApp по будням, когда вам нужны местные советы. Каждая поднятая вами чашка кажется богаче, когда логистика налажена.

Одной из самых приятных привилегий для любителей чая является Le Vapeur Magique Утренний круиз с турецким завтраком. Садитесь на полностью отреставрированный исторический паром на пирсе Каракёй и скользите по Босфору в течение двух с половиной неспешных часов. На ваш стол приземлится комплексный завтрак в стиле Антиохии, по палубе будет звучать живая музыка, а гид покажет вам дворцы и крепости, проплывающие мимо. Безлимитный турецкий чай Запотевают очки, а селфи с дрона добавляют игривые воспоминания. Круиз отплывает в 9 AM и он включен в стоимость пропуска, так что вам нужно только зарезервировать столик, предъявить свой цифровой билет и найти свой столик с хорошим видом.

В стоимость пропуска также входят развлечения, которые прекрасно сочетаются с чаепитием:

• Бесплатные билеты также включают аудиогиды. Собор Святой Софии, Цистерна Базилика и Галатская башня так что вы можете выпить чего-нибудь из ближайшего кафе до или после вашего визита.
• Безлимитная карта общественного транспорта опция, которая позволит вам с легкостью ездить на паромах, трамваях и метро с подносом чая в руке.
• Spice Bazaar и Фенер Балат самостоятельные маршруты, во время которых местные торговцы, скорее всего, пригласят вас выпить по бокалу вина, пока вы исследуете окрестности.

со мнойСтамбул Туристический проездной® вы тратите меньше времени на ожидание в очереди и больше времени на звон ложек. Это превращает каждую остановку на чай в часть бесшовного городского приключения и сохраняет ваш бюджет таким же спокойным, как Босфор на рассвете. Приобрести сейчас!