A török kávé a mindennapok ritmusának középpontjában áll. A lakosok apró porceláncsészékben időznek, miközben a sűrű főzet hűlni kezd, és híreket cserélnek vagy megtervezik a napot. Az ital több mint koffein, társas szünet, sorsjóslási eszköz és évszázadok hagyománya közötti híd. Lépj be bármelyik Isztambuli kávézóba, és egy élő rituálé részese leszel, amely ötszáz éve ébreszti fel a várost.
A török kávé története
A kávé útja Isztambul felé Etiópia hegyeitől indulva halad, végül az Oszmán Birodalom palotáinak konyháiba érkezik. Kövesd ezt az utat, hogy megtudd, miként változtatta meg egy szem kávészem a palotai szokásokat, újította meg Európa első kávézóit, és ma is ízesíti a mindennapi életet Törökországban.
Eredet Arábiában
A kávé először Etiópia fennsíkjain nőtt vadon, de az első írásos beszámolók a főzésről a 15. századi Jemenből származnak. Szúfi szerzetesek az italt az imák hosszú óráihoz használták éber maradáshoz. A kereskedői hajók hamar észak felé vitték a szemeket a Vörös-tenger felől Alexandriába, majd az Oszmán Birodalom földjeire.
Isztambulban megjelenik a kávé
1554-ben két szíriai kereskedő nyitotta meg a város első kávéházát Tahtakale-ben, a Fűszerbazár közelében. A helyiségben a kíváncsi helyiek alacsony fahelyiségekben gyűltek össze, ahol a kardamom és a füst illata lengte be a levegőt. A koronázó krónikások szerint Szelim szultán éke, Hürrem, kedvelte az italt, és a palota konyhái tökéletesítették a pörkölés, őrlés és lassú főzés módszerét a cezve-n. Innen a Topkapı-palota konyháitól egészen Galata kikötőiig és Üsküdár domboldala mentén minden negyedbe terjedt a szokás.
A palotától a bazárig
A XVII. századra Isztambul tele lett kıraathane néven ismert kávéházakkal. A helyek a olvasás és ház szavak összekapcsolásából kapták a nevüket. A költők verseket olvastak fel, a janicsárok backgammont játszottak, és az utazó mesemondók epikus történeteket meséltek a kicsi porceláncsészékben melegített tömegeknek. A pörkölt szemek ajándékként is utaztak, selyemzacskókban a palotából a tartományi kormányzókhoz, megerősítve azt az elképzelést, hogy a kávé megosztása vendégszeretetet és rangot fejez ki.
A török kávé és az európai szenzáció
Az Oszmán diplomáciát képviselő nagykövetek hurcolták magukkal a cezveket és csészéket külföldre. 1669-ben Szulejmán Ağa párizsi követként megnyitott pompás fogadást, amely elvarázsolta a francia udvart. Bécs megkóstolta először a kávét a 1683-as ostrom után, amikor a város falaink kívülre esett zsákokban találtak zöld kávét. Kereskedők gyorsan kávéházakat nyitottak Velencében, Londonban és Amsterdamban, miközben a sűrű, szűretlen főzetet a
