Стамбул вырос на стыке континентов, и его дух по-прежнему несет в себе нотки каждой культуры, когда-либо заплывавшей в Золотой Рог. Византийские мозаики делят линию горизонта с османскими куполами. Песни с паромных палуб смешиваются с призывом к молитве. Эта мозаичная жизнь также живет в кафе, где разговоры поднимаются над звоном стаканов чая и насыщенным ароматом тонкомолотого кофе.
кофе по-турецки находится в центре этого ежедневного ритма. Жители задерживаются маленькие фарфоровые чашки, позволяя густому напитку остыть, пока они обмениваются новостями или планируют день. Напиток — это больше, чем кофеин. Это социальная пауза, инструмент для гадания и мост к многовековой традиции. Шагните в любой Стамбульская кофейня и вы присоединяетесь к живому ритуалу, который пробуждает город вот уже пятьсот лет.
История турецкого кофе
Путь кофе в Стамбул начинается в горы Эфиопии, петляет через портовые города Йемена и заканчивается в кухни османских султанов. Проследите его путь, чтобы увидеть, как один фасоль переделала дворцовые обычаи, положил начало появлению первых кафе в Европе и по сей день привносит нотку в повседневную жизнь по всей Турции.
Происхождение в Аравии
Кофе впервые появился в диком виде в высокогорьях Эфиопии, однако самые ранние письменные свидетельства о его заваривании появились в Йемене. пятнадцатый век. Суфийские монахи там готовили напиток, чтобы не заснуть в долгие часы молитвы. Торговые суда вскоре повезли бобы на север через Красное море в оживленный порт Александрия, а затем в Османская империя земли.
Кофе достигает Стамбула
В 1554 году два сирийских торговца открыли первую в городе кофейню в Тахтакале недалеко от Базар специй. Любопытные местные жители собирались в низких деревянных комнатах, пахнущих кардамоном и дымом. Придворные летописцы говорят, Вождь султана Сулеймана Консорт Хюррем наслаждалась напитком, и дворцовые кухни усовершенствовали метод обжаривания, помола и медленной готовки в джезве на раскаленных углях. Дворец Топкапы кухни эта привычка проникла во все районы, от доков Галаты до садов на склонах холмов Ускюдара.
От дворца до базара
К семнадцатому веку Стамбул был переполнен кофейнями, которые назывались kıraathane, слово, которое объединяет «чтение» и «дом». Поэты декламировали стихи, янычары играли в нарды, а странствующие рассказчики плели эпопеи для толп, согретых крошечными фарфоровыми чашечками. Жареные бобы, ценимые как подарки, путешествовали в шелковых мешочках от дворца к губернаторам провинций, подкрепляя идею о том, что обмен кофе демонстрировал гостеприимство и высокое положение.
Турецкий кофе и европейская мода
Османские дипломаты возили джезвы и чашки на заграничных миссиях. В 1669 году османский посланник в Париже Сулейман Ага устроил роскошные кофейные приемы, которые ошеломили французский двор. Вена попробовала свою первую чашку после провала Османская осада 1683 года когда за городскими стенами были обнаружены брошенные мешки с зелеными бобами. Торговцы вскоре открыли кофейни в Венеция, Лондон и Амстердам, но они подражали густому, нефильтрованному напитку, который они называли «турецким стилем». Долгий роман Европы с кофе начался в те моменты дипломатического мастерства и военных случайностей.
Символ республиканской эпохи
После основание Турецкой Республики в 1923 году кофейни переместились из имперских гостиных в современные конференц-залы. Журналисты писали статьи на барных стульях, а политики вели дебаты под масляными лампами. Правительство продвигало турецкий кофе на всемирных выставках, чтобы обозначить уникальную национальную идентичность, даже когда появились эспрессо-машины и растворимые гранулы. Сегодня заказ чашка орта шекерли — средней сладости— по-прежнему связывает офисных работников, бабушек и дедушек на протяжении столетий общими вкусами и разговорами.
Как приготовить кофе по-турецки
Турецкий кофе медленно заваривается и не фильтруется. Вам нужно всего три вещи: очень мелкомолотый кофе, холодная вода и небольшой медный горшок, называемый джезвой. Сахар необязателен. Выберите между без сахара, с небольшим количеством сахара, средней сладости или очень сладости, прежде чем начать, потому что сахар готовится вместе с кофе.
Этапы приготовления турецкого кофе
- Мера одна с горкой чайная ложка кофе на каждую чашку и поместите в джезву.
- Добавьте одну маленькую чашку турецкого кофе холодной воды на каждую порцию.
- Если вы хотите, сахар, добавьте его сейчас и размешивайте, пока гуща не осядет.
- Поставьте кастрюлю на слабый нагрев. Больше не перемешивайте. Медленно поднимется темная пена.
- Перед тем, как пена достигнет края, подними горшок и ложкой немного пена в каждую чашку.
- Вернуть джезва к теплу. Когда кофе начнет подниматься во второй раз, полностью удалите его.
- Дайте гуще осесть в течение нескольких секунд, затем аккуратно влейте кофе, чтобы пена располагается сверху.
Подавайте со стаканом воды для очищения вкусовых рецепторов и, по желанию, с кусочком рахат-лукума.
Все о гаданиях на кофейной чашке
Когда последний глоток выпит, ритуал часто продолжается гаданием, называемым фал бакма. Это блюдо так же распространено за семейными столами, как и в кафе.
Как заказать?
- Поставьте блюдце на чашку, загадай молчаливое желание, и переверните набор вверх дном.
- Подождите несколько минут, пока гуща остынет и стечет по внутренней части. создание узоров.
- Поднимите чашку и прочитайте формы. Многие люди видят буквы, животных или пути, которые указывают на будущие события. Птица может намекать на хорошие новости, в то время как прямая дорога может означать путешествие.
- Некоторые читатели также изучают блюдце для дополнительных подсказок, говорят, что брызги символизируют деньги или препятствия.
The практика игривая, и никто не воспринимает каждый символ слишком серьезно. Тем не менее, это дает очаровательный повод задержаться, поделиться надеждамии посмейтесь с друзьями за второй чашкой кофе.
Fortune Cafes в Бейоглу
Крошечные кофейни прячутся в стороне улицы от проспекта Истикляль. Они выглядят обычными, пока вы не замечаете очередь друзей, ожидающих с перевернутыми чашками. Внутри профессиональные чтецы перемещаются от стола к столу, интерпретируя символы, которые формируются вдоль фарфора. Короткая прогулка от Площадь Галатасарай приводит вас в заведения, которые позиционируют себя как «первые гадальные кафе» района. Многие предлагают комплексные меню, включающие одну чашку кофе с чтением, длящимся от десяти до пятнадцати минут. Цены начинаются от 250 турецких лир но повышаются вечером, когда спрос достигает пика.
Таро встречает кофе
Читатели часто распространяют небольшое колода Таро рядом с чашей. Они говорят, что карты проясняют формы на земле и добавляют детали об отношениях или рабочих решениях. Сочетание карточных символов и кофейных завитков превращает сеанс в игривый ритуал. Местные женщины, особенно группы университетских друзей, бронируйте столики после занятий для совместного чтения и обсуждения сплетен, которые могут длиться часами.
Цифровые состояния по запросу
Если вы не можете добраться до Бейоглу, два Стамбульские приложения Перенесите ритуал на свой телефон. Фаладдин и Кааве просят вас загрузить фотографии вашей пустой чашки. Настоящие предсказатели судьбы, иногда с помощью искусственного интеллекта, отправляйте письменные показания в течение нескольких минут. Оба приложения сообщают о миллионах пользователей по всему миру и утверждают, что обрабатывают более миллиона показаний каждый день. Базовые показания бесплатны, но подробные толкования и гороскоп Стоимость дополнений составляет от 100 до 1500 турецких лир.
Читатели-звезды и скользящие сборы
Некоторые предсказатели судьбы создают культ последователей в социальных сетях. Многие из них женщины; заметное число ЛГБТК+ иконки которые превращают каждую сессию в небольшое шоу. Их кафе выпускают еженедельные списки бронирования, которые быстро заполняются. Чтение знаменитого чтеца может стоимость 500 TL или больше, особенно в пятницу вечером. Посетители воспринимают эту цену как часть билета на шоу, часть духовного совета и часть сувенира из оживленной культуры кафе Стамбула.
Турецкий кофе и Стамбул в искусстве и истории
Крошечные фарфоровые чашки Стамбула появляются повсюду в местной культуре. Писатели, поэты и режиссеры полагаются на свои медленное заваривание чтобы задать сцену или обозначить поворотный момент. Напиток становится сокращением для паузы, памяти и общей судьбы.
Кофе в стихах
Османские поэты-диванщики воспевали «черную жемчужину», которая украшала ночные посиделки, но современные голоса поддерживают этот образ живым. Орхан Вели Канык Знаменитое приглашение заканчивается словами: «Давайте как-нибудь сядем и выпьем кофе. Кофе за мой счет, а вид — за твой», — эту фразу многие местные жители до сих пор цитируют, когда пишут друзьям сообщения, чтобы поболтать.
Романы, пропитанные ароматом
Кофейни формируют целые главы в Мемуары Орхана Памука «Стамбул»: Воспоминания и город», где он называет их одним из величайших сокровищ города.
Элиф Шафак Ублюдок Стамбула Действие фильма начинается в оживленном кафе Бейоглу, где джезва никогда не отдыхает; звон чашек подчеркивает столкновения прошлого и настоящего в романе.
Сцены на экране
Кинорежиссеры также опираются на ритуал. Зимний сон Нури Бильге Джейлана позволяет напряжению нарастать, пока персонажи потягивают турецкий кофе в долгих молчаливых кадрах, подчеркивая невысказанные мысли.
Планируете поездку в Стамбул?
Стамбульский туристический абонемент®️ ваш цифровой пропуск в 100+ аттракционов, включая Главные достопримечательности Стамбула, экскурсии и уникальные впечатления. Это дает вам доступ без очереди и ничего не нужно платить на входе.
Получите эксклюзивную скидку!
Используйте код PROMO5 при оформлении заказа
Ограниченное по времени предложение
100% гарантия экономии
Голливудская драма Искатель Воды даже прерывает повествование о Галлиполи ради гадалки, которая гадает по чаше солдата, доказывая, что сила ритуала распространяется далеко за пределы Турции.
Наследие в мировом списке
ЮНЕСКО поместила турецкую кофейную культуру в Реестре нематериального культурного наследия в 2013 году, отметив, что напиток фигурирует в песнях, пословицах и литературе как символ гостеприимства и дружбы.
Вместе эти линии, страницы и кадры показать, что маленькая чашечка может вместить воображение целого города.
Кофейные мероприятия и фестивали в Стамбуле в 2025 году
Стамбула Календарь кофе теперь такой же загруженный как и его паромные причалы. От торговых ярмарок до дегустаций на открытом воздухе, каждый месяц приносит возможность встретиться с обжарщиками, протестировать новое оборудование и выпить свежего кофе с местными жителями. Ниже приведены ключевые даты, которые вы захотите отметить, если любите турецкий кофе и его современных собратьев.
Coffex Стамбул | 9–11 мая 2025 г.
Самая большая в городе ярмарка кофе заполняет Конгресс-центр Лютфи Кырдар на три полных дня. Экспоненты варьируются от микрообжарщиков до мировых брендов машин, и в этом году Индия является страной-фокусом. Ожидайте столы для каппинга, мастер-классы для начинающих и последние новинки в технологии эспрессо. Билеты начинаются от 200 турецких лир в день, со скидками онлайн.
Стамбульский фестиваль кофе | 26–28 сентября 2025 г.
В настоящее время в своем одиннадцатом издании, Стамбульский фестиваль кофе возвращается в парк КючюкЧифтлик на длинные выходные живой музыки, латте-арт-баттлов и бесконечных дегустаций. Более 150 киосков предлагают все: от фильтрованных напитков из одного источника до классического турецкого кофе, приготовленного на горячем песке. Ранний пропуска на полеты на птиц обычно распродаются к середине лета, поэтому следите за новостями фестиваля в социальных сетях.
Кахве Зирвеси | 12–14 сентября 2025 г.
Размещено внутри Мюзе Газхане, Этот «Coffee Summit» фокусируется на потребительских тенденциях и устойчивом развитии. Панельные дискуссии, всплывающие бренды и дегустационные лаборатории будут проходить с утра до позднего вечера. Организаторы ожидают более семидесяти тысяч посетителей за три дня.
Национальные чемпионаты SCA Турция
Чемпионат по приготовлению кофе — 24–26 января 2025 г., Газиантеп.
Чемпионат по латте-арту и джезве/Ибрику — 12–13 апреля 2025 г., Hilton Garden Inn Bayraklı, Измир.
Победители здесь будут представлять Турцию на чемпионат мира по кофе позднее в этом году, поэтому толпа заполнена бариста, приветствующими друзей.
Сохраните эти даты удобны, и вы можете спланировать свой следующий визит в Стамбул с учетом самых оживленных кофейных встреч на планете.
Лучшие места, где можно насладиться турецким кофе в 2025 году
Давайте посмотрим на лучшие места, где можно выпить турецкий кофе в 2025 году. Этот список полностью личный, если у вас есть другие кафе, напишите нам через @istanbultouristpass в Instagram.
Мандабатмаз (Бейоглу)
Спуститесь с оживленной улицы Истикляль в Оливию Гечиди, и вы увидите этот маленький магазинчик с несколькими табуретками на тротуаре. Бариста держит ряд медных джезв, кипящих на газовой горелке пламя и наливает каждую чашку без фильтров, оставляя бархатистую пену, которую местные жители хвалят как самую густую в городе. Название означает «буйвол не утонет», и завсегдатаи говорят, что напиток действительно настолько плотный. Приходите до полудня, чтобы посидеть в тишине, или заглядывайте после работы, когда писатели и музыканты толпятся в переулке, чтобы быстро выпить кофеина.
Курукахвечи Мехмет Эфенди (Эминёню)
Следуйте за сладким ароматом за углом от Spice Bazaar, и вы увидите быстро движущуюся очередь возле этой исторической обжарочной фабрики, основанной в 1871 году. Сотрудники передвигают чашки по мраморному карнизу, пока другая команда наполняет коричневые бумажные пакеты свежемолотыми зернами, чтобы путешественники могли увезти их домой. кофе обжаривается на месте небольшими партиями, поэтому каждый глоток получается горячим, ароматным и слегка шоколадным. Даже если вы подождете десять минут, очередь ощущается как часть ритуала, который связывает базар и этот бренд уже более века.
Фазыл Бейин Тюрк Кахвеси (базар Кадыкёй)
Пересеките Босфор на пароме и забредите на крытый рынок Кадыкёй, где это семейное кафе варит пиво с первых лет республики. На деревянных полках выставлены банки темного обжаренного пива, а небольшие круглые столики заполнены покупателями, отдыхающими от оживленных продуктовых прилавков снаружи. Закажите кофе средней сладости и будет подаваться с квадратиком лукума плюс стакан холодной воды, как это делал основатель в 1920-х годах. Простой декор и ровный гул разговоров создают ощущение, что это место — гостиная в районе. Если в Fazıl Bey слишком много народу, вы можете пойти в Мода Кай Бахчези, это самое лучшее, что можно придумать.
Кафе Пьер Лоти (холм Эйюп)
Поднимитесь по канатной дороге от Золотого Рога и выйдите на террасу, которая простирается через исторический полуостров Стамбула. Пьер Лоти. Персонал по-прежнему готовит турецкий кофе в индивидуальных джезвах, поддерживая низкую температуру, чтобы пена оставалась густой в разреженном горном воздухе. Присаживайтесь под платанами, Вдохните сосновый бриз и прочитайте несколько страниц из французского романиста, который дал кафе его название. Многие посетители задерживаются до заката, наблюдая, как темнеют силуэты мечетей, а внизу мерцают огни парома.
Саде Кахве (Румели Хисары)
Скрытый рядом с крепостью пятнадцатого века на Босфоре, Саде Кахве открывается сразу после восхода солнца, чтобы обслуживать гребцов, любителей выгуливать собак и пары, которые хотят увидеть первый луч солнца на воде Румели Хисары. Деревянные столы разбросаны по зеленому саду, а воробьи прыгают между стульями в поисках крошек симита. Стиль заведения — саде, что означает отсутствие сахара, но вы можете попросить немного или много, если хотите. После кофе прогуляйтесь по набережной, которая соединяет крепость с шикарные кафе Бебека.
Бонус: индейка из Starbucks
Потребительский спрос наконец убедил Starbucks добавить Türk Kahvesi в свое национальное меню, и теперь этот напиток доступен в каждом заведении сети. Более 600 турецких магазинов. Бариста готовят его в небольших турках, которые хранятся за прилавком, и во многих филиалах его подают с кубик рахат-лукума без дополнительной платы. Одна чашка стоит около 150 TL, что делает ее одним из самых доступных товаров на доске. Вы также можете купить Турецкий кофе под брендом Starbucks в розничной упаковке для заваривания дома, что является данью уважения местным любителям кофе.
Исследуйте Стамбул с туристическим абонементом Istanbul Tourist Pass®
Стамбул Tourist Pass® это первый и по-прежнему самый инклюзивный цифровой пропуск для осмотра достопримечательностей в городе. Он объединяет более сотни достопримечательностей, аудиогидов и удобных сервисов в одном мобильном пропуске. Это значит, что вы можете переходить из музея в мечеть, не стоя в очереди за билетами, и все равно успеть выпить настоящий турецкий кофе.
Проездной хорошо подходит любителям кофе, потому что многие из его остановок проходят по тем же районам, что и лучшие кафе. Аудиогид Spice Bazaar проведет вас мимо Kurukahveci Mehmet Efendi, где воздух пахнет свежей обжаркой. Билет QR для быстрого прохода в Галатскую башню доставит вас в трех минутах ходьбы от Мандабатмаза. Безлимитная карта общественного транспорта позволяет вам переплыть Босфор до Кадыкёя и добраться до Фазыл Бейин Тюрк Кахвеси без дополнительной платы.
Вы можете легко построить день, сочетающий кофе и культуру:
- Начните с Гранд Базара с аудиогидом Istanbul Tourist Pass®, а затем прогуляйтесь до близлежащего Музея турецкого кофе и загляните туда на короткое время.
- Продолжайте Spice Bazaar и выпейте чашечку кофе, пока приложение Pass расскажет вам историю рынка.
- Прокатитесь на включенном Круиз по Босфору полюбоваться видом на горизонт с воды и обратить внимание на новые кафе вдоль берега.
- Завершить на азиатской стороне с прогулками по улице Кадыкёй с уличным искусством и перерывами на чашечку кофе, когда вам нужен перерыв.
По пути проездной сохраняет обслуживание клиентов открыть в WhatsApp, так что вы можете спросить дорогу к ближайшему кафе или проверить, есть ли еще места на круиз по Босфору на закате в последнюю минуту. Независимо от того, останетесь ли вы на два дня или на целую неделю, Стамбул Tourist Pass® помогает вам попробовать больше, двигаться быстрее и тратить меньше на входные билеты: оставляя немного больше в кармане для этого финальная порция турецкого кофе.
.jpg)
Главная 
Проходит 
Развлечения 
Меню - Menu