इस्तांबुल आपको इतिहास की परतों, नौकाओं के हॉर्न की गुनगुनाहट और ट्यूलिप के आकार के गिलासों से उठती काली चाय की सुकून देने वाली खुशबू के साथ स्वागत करता है। यह शहर बोस्फोरस के दोनों ओर बसा हुआ है, जो नदियों के मिलन को दर्शाता है। यूरोप और एशिया चायदानलिक में पत्तियों के घूमने का तरीका। सूर्योदय की पुकार से लेकर प्रार्थना तक और घर की ओर जाती आखिरी ट्राम तक, चाय हर गुज़रते पल को जोड़ती है। इसे फ़ेरी डेक पर यात्रियों के लिए डाला जाता है, जिसे सभी लोग आपस में बाँटते हैं। ग्रैंड बाज़ार में प्राचीन वस्तुओं के डीलर, और अपनी पाठ्यपुस्तकों पर झुके छात्रों को सिमित के साथ परोसा जाता है। आप जहाँ भी जाएँ, कांच की हल्की खनक आपको बताती है कि आतिथ्य नज़दीक है।
चाय यहाँ एक पेय से कहीं ज़्यादा है; यह धीमे होकर इधर-उधर देखने का एक सौम्य निमंत्रण है। जब आप मसालों के लिए मोल-भाव कर रहे होते हैं तो दुकानदार आपको “बिर चाय” के लिए इशारा करता है। परिवार के लोग केतली को धीरे-धीरे उबालते रहते हैं ताकि हर अतिथि का स्वागत किया जाता है। तुर्की कॉफी का एक कप पीने के बाद भी, ज़्यादातर स्थानीय लोग दिन को संतुलित करने के लिए ज़्यादा चाय पीते हैं। जब आप इस्तांबुल की अपनी यात्रा पर निकलेंगे, तो सुल्तानअहमत की पक्की सड़कों पर, बेयोग्लू के इंडी कैफ़े, या झिलमिलाती रोशनी के पास गोल्डन हॉर्न, प्रत्येक कप आपको याद दिलाए कि आप एक अनुष्ठान साझा कर रहे हैं जो शहर और देश भर में दैनिक जीवन को एक साथ जोड़ता है।
तुर्की चाय का इतिहास
चाय सर्वप्रथम अनातोलिया पहुंची पुराना सिल्क रोड. पांचवीं शताब्दी की शुरुआत में ही व्यापारी पत्तियों को पश्चिम ले जाने लगे थे, और तुर्क साम्राज्य अदालत ने इस पेय को चीन और बाद में रूस से आयातित एक महंगी विलासिता माना। तुर्किश कॉफ़ी अंततः सुर्खियाँ बटोर लीं, चाय कभी गायब नहीं होती महल के रसोईघरों या कारवां के काफिलों से।
गंभीर खेती के परीक्षण बहुत बाद में शुरू हुए। 1878 में कृषि वैज्ञानिकों ने इसकी खेती शुरू की। जापान से बीज बर्सा, फिर भी मरमारा की जलवायु बहुत शुष्क और गर्म साबित हुई। शोधकर्ताओं ने अपनी नज़र बारिश से भीगे काले सागर पर डाली और 1918 में वनस्पतिशास्त्री अली रिज़ा एरटेन बटुमी और राइज़ के पास प्रायोगिक भूखंडों पर बीज बोए। उनकी सफलता आश्वस्त विधायक407 में संसद ने राइज़ प्रांत में चाय की खेती को बढ़ावा देने के लिए कानून 1924 पारित किया।
मुस्तफा केमाल अतातुर्क, युद्ध के बाद दुर्लभ हो चुकी कॉफी के लिए एक किफायती विकल्प की तलाश में, उसी वर्ष राइज़ में एक केंद्रीय चाय नर्सरी का आदेश दिया गया। विस्तार अधिकारी ग्रामीणों को पौधे वितरित किए जबकि विशेषज्ञ प्रसंस्करण विधियों में बदलाव करते रहे। फ़सलें तेज़ी से बढ़ीं: पहली बार बड़े पैमाने पर कटाई 1938 में हुई और तुर्की में पहली चाय फैक्ट्री खुली 1947 में राइज़ में इसकी स्थापना की गई, जिसने आज के विशाल ÇAYKUR नेटवर्क के लिए औद्योगिक आधार तैयार किया।
1950 के दशक तक“चाय” का गिलास मिलाना यह एक राष्ट्रीय आदत बन गई थी। राज्य समर्थन और काला सागर वर्षा चाय को गांव के घरों से लेकर हर रोज की जरूरत बना दिया इस्तांबुल की नौकाएँतुर्क लोग अब पृथ्वी पर किसी भी अन्य व्यक्ति की तुलना में अधिक चाय पीते हैं, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन तीन किलोग्राम से अधिक: कॉफी की खपत से कहीं अधिक है।
इस्तांबुल में तुर्की चाय का जीवन
इस्तांबुल शांत लय में आगे बढ़ता है चम्मच से पतला गिलास टैप करनासुबह होते ही फेरी वाले यात्री भाप से भरी चाय की चांदी की ट्रे संभालते हुए आगे बढ़ते हैं। सुबह के मध्य तक दुकानदार पड़ोसियों के साथ एक चुस्की लेने के लिए रुक जाते हैं, और आधी रात के बाद भी दोस्त देर तक रुकते हैं। बेयोग्लू के फुटपाथ कोयले की आखिरी लौ को चाय को गर्म रखने दें। तुर्क लोग हर साल प्रति व्यक्ति तीन किलोग्राम से ज़्यादा चाय पीते हैं, जो कि दुनिया में सबसे ज़्यादा है, इसलिए यह पेय पेय पदार्थ की तरह कम और चाय की तरह ज़्यादा लगता है। शहर के रक्तप्रवाह.
एक साधारण अनुष्ठान के लिए हर रोज चरण।
नौका और ट्राम स्टॉप: बोस्फोरस क्रॉसिंग पर एक गिलास का ऑर्डर दें और आप इसे खत्म कर देंगे, ठीक उसी समय जब सीगल आपके पीछे गोता लगाएंगे। ट्रे लेकर चलने वाले चायसी की तस्वीरें शहर के प्रतीक बन गए हैं।
ग्रांड बाज़ार के स्टॉल और बैक-स्ट्रीट कार्यशालाएँ: व्यापारी प्रशिक्षुओं को छोटी धातु की चायदानियों के साथ गलियों के बीच दौड़ने के लिए भेजते हैं; जब तक चीनी के टुकड़े तश्तरी में नहीं आ जाते, तब तक सौदा पक्का नहीं होता।
कार्यालय गलियारे और संसद गलियारे एक जैसे: कानून चाय के ब्रेक की गारंटी देता है, और एक झुका हुआ चम्मच चुपचाप सर्वर को बताता है "मेरा पेट भर गया है।"
चाय के बागान जो दृश्य को दर्शाते हैं
चाय की चुस्की लेते समय इस बात का भी ध्यान रखना होता है कि आप कहाँ बैठते हैं। एक गिलास चाय लें पियरे लोटी हिल पर गोल्डन हॉर्न के ऊपर, मोडा फैमिली टी गार्डन अपने चौड़े कोण वाले मरमारा पैनोरमा के साथ, या एशियाई तट पर सेंगेलकोय तारिही चिनाराल्टी में प्लेन पेड़ों के नीचे। प्रत्येक स्थान बैकगैमन क्लिक, नमकीन हवाएं और ऐसा दृश्य प्रदान करता है जो आपको थोड़ी देर और रुकने के लिए कहता है।
आतिथ्य की भाषा
चाय बनाने का काम एक ढेर में चायदानलिक में होता है: ऊपर मजबूत पत्तियां डूबी रहती हैं, नीचे साफ पानी उबलता रहता है, और हर मेहमान गहरे या हल्के रंग का पानी चुनता है। पहली एम्बर धारा डालना एक अनकहा स्वागत है; मना करना दरवाज़ा बंद करने जैसा लग सकता है। व्यावसायिक प्रस्ताव, पारिवारिक गपशप, यहाँ तक कि संसद की बहसें भी ताज़ी चाय के लिए रुकती हैं क्योंकि बातचीत का स्वाद तब बेहतर होता है जब गिलास धुंधला हो जाता है।
चाय को अपनी यात्रा में कैसे शामिल करें
- पहला प्रस्ताव स्वीकार करें। स्थानीय लोग गर्मी मापें इस बात से कि क्या आप हाँ कहते हैं.
- दोनों का स्वाद चखें "डेमली" (मजबूत) और "आसिक" (हल्का).तुम्हें जल्द ही अपना रंग पता चल जाएगा.
- के लिए देखो चम्मच संकेत. इसे कुछ देर के लिए सीधा ही छोड़ दें, जब काम पूरा हो जाए तो इसे बगल में रख दें।
- जोड़ा सिमित के साथ चाय सूर्योदय के समय नौका पर या बकलावा में स्पाइस बाजार शाम के समय गली में.
- घर ले जाएं ढीले राइज पत्ते; उनके धुएँ जैसी मिठास एक ही सांस में आपको बोस्फोरस तक वापस ले जाएगा।
हर गिलास को एक छोटा सा लंगर बनने दो। यह आपको इतनी देर तक स्थिर रखता है कि आप सीगल, प्रार्थना की पुकार, उठती हुई हंसी को नोटिस कर सकें एक बैकगैमन बोर्ड से. यह विराम ही इस्तांबुल का असली स्वाद है।
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पहली बार आने वाले आगंतुकों के लिए चाय संबंधी सुझाव
बेझिझक कहें “नहीं, धन्यवाद।” मेज़बान आदतन और दयालुता से चाय पेश करते हैं। मुस्कुराहट के साथ एक सरल “Sağ ol, teşekkürler” उन्हें बताता है कि आप आभारी हैं, भले ही आपका पेट भर गया हो।
दूध को भूल जाओ. तुर्की में चाय लाल और साफ़ रंग की परोसी जाती है। इसमें दूध मिलाना परंपरा का हिस्सा नहीं है, और ज़्यादातर कैफ़े में तो यह उपलब्ध भी नहीं होता।
मजबूत या हल्का; आपकी पसंद। अगर आपको गहरा तांबे जैसा रंग और तीखा स्वाद पसंद है तो "डेमली" या हल्के, सौम्य स्वाद के लिए "अचिक" चुनें। आपको जो रंग पसंद है, उसकी ओर इशारा करना भी काम करता है।
चम्मच संकेत पर ध्यान दें. एक बार फिर से भरने के लिए छोटे चम्मच को ऐसे ही छोड़ दें। जब आपका काम पूरा हो जाए तो इसे किनारे पर सपाट करके रख दें।
चीनी वैकल्पिक है. क्यूब्स को तश्तरी में रखा जाता है। एक गिलास में डालें या घूंट भरते समय उसे काटें, लेकिन कभी भी इतनी जोर से न हिलाएं कि गिलास में खनकने की आवाज़ आए। गिलास को शांत रखना शिष्टाचार है।
सेब की चाय पर्यटकों के लिए है। स्थानीय लोग शायद ही कभी मीठा, पाउडर वाला सेब पीते हैं। अगर आप भी इसमें घुलना-मिलना चाहते हैं, तो क्लासिक ब्लैक सी लीव्स ही पिएँ।
गिलास की अपेक्षा करें, मग की नहीं। चाय छोटे, ट्यूलिप के आकार के गिलास में आती है जो जल्दी ठंडी हो जाती है। इसे किनारे से पकड़ें ताकि आपकी उंगलियाँ न जलें।
कीमतें अनुकूल बनी रहेंगी। सड़क किनारे बिकने वाले एक गिलास की कीमत ट्राम टिकट के बराबर होती है। महंगे कैफ़े में पत्तियों के लिए नहीं, बल्कि नज़ारे के लिए ज़्यादा पैसे लिए जाते हैं।
रिफिल का प्रवाह जारी रहता है। घरों और चाय के बागानों में केतली कभी खाली नहीं होती। जब आपका काम हो जाए, तो चम्मच वाला नियम याद रखें या बस कहें “येटर, तेसेक्कुरलर” (बस, शुक्रिया)।
स्मृति चिन्ह पैक करने लायक। लूज़ राइज़ चाय और एक मिनी चायदानलिक सेट खरीदें। घर पर चाय बनाने से इस्तांबुल की पहली खुशबू वापस आ जाएगी।
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इस्तांबुल में चाय का मज़ा लेना और भी आसान हो जाता है जब आपके पास इस्तांबुल टूरिस्ट पास® हो। यह पास आपको कई और चीज़ों के लिए दरवाज़े खोलता है सौ आकर्षण और सेवाएँइनमें से कई चाय से भरी आपकी यात्रा के लिए बेहतरीन साथी हैं। इनके बीच में से चुनें यूरोपीय और एशियाई तट साथ में मुक्त बोस्फोरस परिभ्रमणतत्काल क्यूआर टिकट के साथ ऐतिहासिक संग्रहालयों में कदम रखें, और जब भी आपको स्थानीय सुझावों की आवश्यकता हो, तो सप्ताह के दिनों में व्हाट्सएप सहायता पर निर्भर रहें। जब रसद व्यवस्था संभाली जाती है, तो आप जो भी कप उठाते हैं, वह समृद्ध लगता है।
चाय प्रेमियों के लिए सबसे मधुर लाभों में से एक है ले वेपुर मैजिक मॉर्निंग टर्किश ब्रेकफ़ास्ट क्रूज़कराकोय पियर पर पूरी तरह से बहाल ऐतिहासिक नौका पर चढ़ें और बोस्फोरस के साथ ढाई घंटे तक बिना रुके यात्रा करें। एंटिओक शैली का नाश्ता आपकी मेज़ पर आता है, डेक पर लाइव संगीत बजता है, और जब आप आगे बढ़ते हैं तो एक गाइड महलों और किलों को दिखाता है। असीमित तुर्की चाय यह गिलासों में भाप भरता रहता है, जबकि ड्रोन सेल्फ़ी से मज़ेदार यादें जुड़ जाती हैं। 9 AM और यह पास में शामिल है, इसलिए आपको केवल अपनी टेबल आरक्षित करनी होगी, अपना डिजिटल टिकट दिखाना होगा और दृश्य के साथ अपनी टेबल ढूंढनी होगी।
पास में उन अनुभवों को भी शामिल किया गया है जो चाय के समय के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं:
- निःशुल्क टिकट के साथ ऑडियो गाइड भी उपलब्ध है हागिया सोफिया, बेसिलिका सिस्टर्न और गलाटा टॉवर ताकि आप अपनी यात्रा से पहले या बाद में पास के किसी कैफे से इसका आनंद ले सकें।
- असीमित सार्वजनिक परिवहन कार्ड यह एक ऐसा विकल्प है जो आपको चाय की ट्रे हाथ में लेकर, आसानी से फेरी, ट्राम और मेट्रो की सवारी करने की सुविधा देता है।
- स्पाइस बाजार और फेनर बालाट स्व-निर्देशित मार्ग, जहां स्थानीय विक्रेता संभवतः आपको भ्रमण के दौरान एक गिलास शराब पीने के लिए आमंत्रित करेंगे।
मेरे साथस्टैनबुल टूरिस्ट पास® आप कतार में लगने में कम समय और चम्मच टकराने में ज़्यादा समय बिताते हैं। यह हर चाय स्टॉप को एक सहज शहरी रोमांच का हिस्सा बना देता है और आपके बजट को भोर के समय बोस्फोरस की तरह शांत रखता है। अभी खरीदें!
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