Стамбул – город с более чем 15 миллионов в котором Европа и Азия встречаются – это яркий гобелен история, питание и социальные традиции. От оживленных рынков специй до безмятежных берегов Босфора, город предлагает бесчисленное множество способов познакомиться со своей богатой культурой. Но спросите любого местного жителя Стамбула, и он скажет вам, что некоторые из самых памятных ночей здесь разворачиваются вокруг таверна таблице.
Мейхане — это традиционная таверна-ресторан, где собираются стамбульцы для приятной беседы, живой музыки и, конечно же, бесконечного еда, напиток. Это сердце знаменитой ночной жизни города: не пафосные клубы и пабы, а теплые посиделки за классическими блюдами и любимым напитком города, раки.
Турецкая раки 101
раки – часто употребляется вместе с множеством небольших мезе блюда – это больше, чем просто алкогольный напиток; это социальный ритуал. Вечерами, Районы Стамбула оживают под звон бокалов и оживленную болтовню за столиками мейхане, выливающуюся на тротуары.
Друзья и семьи сидят часами, медленно смакуя кусочек за кусочком, глоток за глотком. Начинается с тоста «шерефе!» (ура), и оттуда истории текут так же свободно, как ракы. К концу вечера вы можете услышать, как люди поют старые турецкие песни, или увидеть несколько затуманенных глаз, когда произносятся искренние тосты. Также, если вы хотите прочитать о турецком пиве, вот отличное руководство для вас на странице нашего блога.
Как житель Стамбула и любитель раки, я могу сказать, что есть особое место магия к этим ночам, которые захватывают душу города. В этой статье мы рассмотрим эту магию: от что такое ракы и почему это ценитсядо как правильно пить, а также полезные советы и лучшие места в Стамбуле, где можно погрузиться в культуру ракы (как традиционную, так и модную в 2025 году). Приятного аппетита! (Приятного аппетита!) И давайте приступим.
Что такое ракы?
раки это чистый спиртной напиток со вкусом аниса, получаемый путем перегонки из винограда (свежего винограда или изюма) и обычно называемый «львиное молоко» за то, как он становится молочно-белым при добавлении воды. Он принадлежит к семейству средиземноморских анисовых спиртных напитков (родственных греческому узо или французскому пастису), но имеет свой собственный характер. Типичная ракы довольно крепкая – обычно около 40 – 50 % об. – вот почему турки никогда пьют его в чистом виде. Вместо этого ракы почти всегда разбавляют водой (и затем парой кубиков льда), что волшебным образом превращает прозрачную жидкость в непрозрачный белый напиток (отсюда и прозвище «молоко»). Это облачный эффект получается из анисового масла, диспергируемого в воде, и является отличительной чертой ракы.
Несмотря на свою крепость, хорошо приготовленный ракы плавный и богато ароматный. Аромат аниса (подумайте о солодке или фенхеле) находится на переднем плане, поэтому вкус может быть интенсивным для новичков. На самом деле, многие новички находят его немного резким поначалу – но дайте ему время. Вы даже можете немного Турецкий чай в середине, чтобы успокоить желудок. Как с юмором заметила одна эмигрантка о своей первой попытке: «Ко второму стакану мой рот онемел, и все было в порядке». Это правда – ракы – это приобретенный вкус, который растет на тебе после нескольких глотков! Напиток всегда подается в тонких высоких стаканах, обычно наливается либо тек (один, ~40 мл) или удвоится (двойная порция, ~80 мл), которую затем доливают холодной водой.
Правильно приготовленный, он прохладный, освежающий и прекрасно сочетается с едой. Но ракы — это не только то, что в стакане, это также как ты это пьешь и с кем. В Турции ракы никогда не пьют быстро в баре; это опыт, который нужно смаковать. медленно in Хорошая компания.
История и значение ракы в турецкой культуре
раки может быть неофициальным представителем Турции национальный напиток, глубоко вплетенный в социальную и культурную ткань страны. Это традиция, которая насчитывает столетия. В эпоху Османской империиСтамбул славился своим культура мейхане – в то время примерно каждый третий житель был немусульманином (греком, армянином, евреем), и эти космополитичные таверны стали местами встреч, где люди разных национальностей собирались, чтобы выпить и пообщаться.
Ранний ракы часто готовили в этих тавернах, перегоняя остатки виноградных выжимок от виноделия с анисом. К 19 веку ракы стал неотъемлемой частью городской жизни в Оттоманская империя, наслаждались в мейхане вместе с выступлениями Фасил (классическая османская музыка) и оживленная беседа.
После основания Турецкой Республики в 1923 году культура ракы продолжала процветать и даже приобрела новое символическое значение. Мустафа Кемаль Ататюрк – основатель современной Турции – был известным любителем ракы, часто наслаждаясь ею во время обеденных дискуссий, которые сформировали молодую республику. По сей день многие турки с любовью называют ракы «Аслан Сютю» (львиное молоко), подразумевая, что это крепкий напиток, подходящий для смелых, и действительно, многие легендарные поэты, музыканты и лидеры поднимали бокал ракы. Напиток стал олицетворением ценностей дружба, откровенный разговор и гостеприимство. Старая турецкая поговорка гласит: «Rakıyı yalniz içen, ya delidir ya da derviş». (Тот, кто пьет ракы в одиночку, либо сумасшедший, либо святой.)
На протяжении всего 20 века ракы производился и регулировался государственной монополией. Текел, укрепляя свое присутствие в повседневной жизни. Классические бренды, такие как Йени Раки стали именами нарицательными. Турки обращаются к ракы, чтобы произнести тост большие достижения, утешение друзьям после потерь, и философствовать о тайнах жизни. Ракы стол иногда в шутку называют «Türkiye'nin küçük meclisi» (маленький парламент Турции), потому что ни одна тема — от футбола до политики и утраченной любви — не является запретной.
Самое главное, ракы - это ритуал единения. Даже несмотря на то, что современная жизнь ускоряется, многие по-прежнему дорожат раки софраси (ракы стол) как момент, чтобы остановиться, сблизиться и отпраздновать то, что жив. В последние годы такие события, как Всемирная неделя раки вывели это наследие на мировой уровень, доказав, что ракы — это больше, чем просто алкоголь, это культурная икона и еще один источник национальной гордости.
Ракы как культура в Стамбуле: традиции встречаются с тенденциями 2025 года
Стамбул — сердце культуры ракы. Вечер ракы и мезе может казаться вневременным, но сцена продолжает развиваться. Классический Стамбульский мейхане непритязателен: клетчатые скатерти, стены со старыми фотографиями и простые деревянные столы, заставленные с тарелками и стаканами. Здесь звучит мягкая турецкая музыка или живая музыка. Фасили официанты с шестым чувством, которые вовремя наполнят ваш ракы.
Звон бокалов с ракы — это ежевечернее ритуал товарищества. Каждая встреча начинается с поднятых бокалов и громкого «Шерефе!» Местные жители скажут вам, что настоящий вечер раки — это не только выпивка, это еще и связь. Незнакомцы обмениваются мезе, дружба крепнет, а истории обретают блеск в сиянии молочно-белого ракы.
Последнее десятилетие приветствовало волну «нового поколения» мейханы. Места, как Мюштерек Мейхане Смешайте винтажные постеры, тщательно подобранные плейлисты и креативные интерпретации мезе (например, фава с куркумой или кальмары, фаршированные эгейскими травами). Основной ритуал остается, но атмосфера привлекает молодых гурманов. Стильный декор, террасы на крыше, даже коктейли раки в элитных барах теперь играют свою роль в вечно креативной сцене ракы Стамбула. Женщины, когда-то отсутствовавшие в рассказах старожилов, теперь наслаждаются ночами ракы так же комфортно, как и все остальные, восстанавливая изначальный космополитический дух культуры.
Тем не менее, сущность никогда не меняется: мейхане — это убежище от суеты, место, где можно расслабиться, пообщаться и насладиться простыми радостями жизни. Будь то 120-летняя таверна Балат или шикарная крыша с диджеем, традициями и модой чокаемся в гармонии.
Турецкий ракыс: виды, марки и региональные разновидности
Турция производит ошеломляющий ассортимент ракы. Среди сегодняшних "большой четверки" производители являются Мей (производители Yeni Rakı), Efe, Бургаз и TARIS, Запущен в 1937, Йени Раки остается знаковый бенчмарк – крепкий, слегка сладкий и всегда присутствующий. Знатоки в восторге от Текирдаг Ракисы (особенно выдержанные в дубе) Алтын Сери и однорегиональный Тракия Сериси) за его изысканную гладкость. Efe встряхнул вещи с Яш Юзюм Ракисы (ракы из свежего винограда) и другие креативные линии.
Премиальные лейблы, такие как Клуб, Алтынбас (крепкий 50% ABV), и Сары Зейбек (выдержанный в дубовой бочке с послевкусием виски) вознаградит любителей острых ощущений. Региональные особенности включают раки, настоянные на мастика (мастика) в Эгейском море и потягивая раки с шалгам сую (ферментированный сок репы) в Адане. Турки спорят о своих фаворитах так же, как любители вина сравнивают урожаи, но все ракы имеют одну и ту же цель: анисовый аромат обниматься чтобы возвысить еду и дружбу.
Планируете поездку в Стамбул?
Стамбульский туристический абонемент®️ ваш цифровой пропуск в 100+ аттракционов, включая Главные достопримечательности Стамбула, экскурсии и уникальные впечатления. Это дает вам доступ без очереди и ничего не нужно платить на входе.
Получите эксклюзивную скидку!
Используйте код PROMO5 при оформлении заказа
Ограниченное по времени предложение
100% гарантия экономии
Этикет ракы — как пить и вести себя как турок
Для новичка мир ракы может оказаться с удивительным количеством «неписаных правил». Турки относятся к ритуалам ракы серьезно — не в чопорном смысле, а в смысле уважения любимой традиции. Вот основные правила этикета ракы, которые помогут вам пить как местный житель:
- Всегда разбавлять сначала холодной водой, затем добавьте один или два кубика льда.
- Пейте медленно; ракы — это марафон разговоров, а не спринт до дна стакана.
- Служить другим прежде чем наполнить свой бокал, — оставлять бокалы друзей наполовину полными — это признак заботы.
- Щелчок по дну из стакана, посмотрите в глаза своему собеседнику и скажите «Шерефе!»
- Ешь, ешь, ешь. Сочетайте каждый глоток с сыром, дыней или мезе, чтобы сделать вечер мягким и радостным.
- Придерживайтесь ракы. Смешивание спиртных напитков не приветствуется и гарантирует утреннюю головную боль.
- Поддерживайте хорошее настроение. Громкие споры, поспешные уходы или переворачивание пустого стакана вверх дном являются большой ошибкой.
- Поделитесь своим сердцем. Раки поощряет искренние чувства — смех, рассказывание историй и даже слезы счастья приветствуются.
Советы туристам — ваша первая традиционная ночь ракы
Если вы гость и хотите окунуться в настоящую ночь раки, hoşgeldiniz (добро пожаловать)! Вот несколько советов, которые помогут вам сориентироваться и наслаждайтесь опытом как местный житель, чтобы вы ушли с довольными вкусовыми рецепторами и еще более приятными воспоминаниями:
- Выберите настоящий мейхане. Невизаде, Кумкапы или КадыкейПереулки в районе Чия каждый раз обходят туристические ловушки.
- Соберите группу, или будьте готовы к тому, что вас примут за соседний столик — незнакомцы быстро превращаются в друзей.
- Прибытие после 20:00 и проясните вечер; лучшие истории всплывают примерно на третьем часу.
- Начните с красочного подноса с мезе, затем закажите горячие блюда или ракы-балык (рыба и ракы) позже.
- Правило половины бутылки (35 мл): идеально подходит для двоих или троих; полный стакан объемом 70 мл подойдет для четырех-шести человек.
- Следуй ритму — выпейте ракы, закусите мезе, выпейте воды, повторите.
- Оставьте место для свежих фруктов и турецкого чая или кофе в завершение.
- Наслаждайтесь бродячими музыкантами, улыбнитесь и присоединитесь к хору, даже если вы просто напеваете.
- Чаще произносите тосты. Дополнительные баллы за изучение «Саглыгина!» (на здоровье) или «Афиет олсун!» (наслаждаться).
- Знай свой предел и гидрат — тахини-патока или соленый репа местное средство от похмелья.
5 лучших мест, где можно выпить раки в Стамбуле (2025)
В Стамбуле нет недостатка в фантастических местах, где можно насладиться ракы, от исторических таверн до современных закусочных. Вот пять лучших рекомендаций (смесь местные любимые блюда и варианты, удобные для туристов) для настоящей ночи ракы в 2025 году – и да, Кумкапы в списке!
1. Район Кумкапы Мейхане — живой, деревенский, музыкальный
Целая улица мерцающих огней, рыбных блюд и скрипачей, петляющих между столиками. Закрепитесь на Кёр Агоп (с 1938 года) для легендарных армянских мезе и ежевечерних Фасил. Вас ждут танцы, обильные порции и веселье до полуночи.
2. Тарихи Джумхуриет Мейханеси (Бейоглу) — ностальгическое сердце Таксима
Мраморные столы, черно-белые портреты, живые струнные и кларнет. Фирменные примочки: пилаки из мидий и тесто пасанга. Когда в 23:55 весь зал запоет классический гимн, вы почувствуете душу Стамбула.
3. Якуп 2 (Асмалимесджит) — очарование художественного дворика
Поужинайте под плющом и гирляндами, где писатели, актеры и богема обсуждают жизнь. Попробуйте редкие тема или сливочный критское мезе, а затем произнесите тост «Şerefe, hayat!» (Да здравствует жизнь!), пока ночной бриз гуляет среди деревьев.
4. Мюккелеф Каракёй — современная крыша с видом на горизонт
Терраса шеф-повара Арды Тюркмен сочетает креативные блюда (авокадо эзме, черкесский куриный паштет) с захватывающими видами на Галатскую башню и Босфор. Быстрые плейлисты и отточенное обслуживание делают это место идеальным для особых торжеств.
5. Элеос (Бейоглу) — Эгейско-греческая элегантность
Бело-голубой декор, терраса над заливом Золотой Рог и меню с салатом из осьминога, жареными анчоусами и ароматными критский ezme. Бесплатный узо по прибытии, но оставайтесь верны ракы, наблюдая за сверкающими внизу огнями старого города.
Почетный упоминает: Nomads Istanbul (современный мейхане с турецкими шоу), Сафа Мейханеси (120-летний драгоценный камень Йедикуле), Агора Мейханеси 1890 в Балате и тавернах Мода в Кадыкёе, таких как Кочо (Тодори) or Саматьялы для создания азиатской атмосферы.
Сравнения — раки и его собратья, любящие анис
Вам, возможно, интересно, как турецкий ракы соотносится со своими собратьями из соседних стран — в конце концов, слово ракы/ракия встречается в разных языках, а в Греции есть знаменитый узо, который выглядит довольно похоже. Это отличный вопрос, и местные жители любят его обсуждать (часто за стаканом раки, конечно!). Вот взгляд на различия и общие черты этих спиртных напитков и их культур:
Греческое узо: более низкое содержание алкоголя (≈ 40 %), одинарная дистилляция, слегка сладковатый травяной профиль, пьется на берегу моря в качестве аперитива.
Балканская ракия: прозрачный фруктовый бренди (слива, виноград, абрикос), без ноток аниса, подается в качестве крепкого напитка на свадьбах и зимних пирах.
Левантийский арак: почти близнец турецкого ракы, но часто домашнего приготовления и тройной перегонки; подается с закусками от Бейрута до Аммана.
Общий секрет: все пьяны медленно с едой, дружбой и множеством тостов с пожеланиями хорошее здоровье.
Кто делает это лучше всех?
Это субъективно. Греки поручятся за свое узо и его мягкость с тарелкой осьминога и оливками у моря. Турки спорить, ничто не сравнится с ракы со свежей рыбой и дыней в мейхане на Босфоре. Балканцы скажут, что их фруктовая ракия более натуральна — только чистые фрукты, без добавок — и лучше всего согревает зимой. По правде говоря, каждый напиток соответствует своему контексту.
Холодный узо на закате Санторини идеален, как и ракы в таверне Стамбула идеальна в своей собственной сцене. Но одно я всегда чувствую, что культуры вокруг этих духов очень похожи. Я сидел за столиками в Афинах и Измире, в Софии и Стамбуле — разные языки, разные специи на мезе, но суть одна: поднять бокал за дружбу, откусить, поболтать, посмеяться, может быть, даже немного поплакать, немного попеть и цените момент. В некотором смысле, открытие ракы связывает вас со всем этим созвездием традиций, охватывающих От Балкан до Леванта.
Если вы уже знакомы с узо или балканская ракия, вы больше оцените нюансы турецкого ракы, и наоборот. Возможно, лучше всего попробовать их все в домашней обстановке. Просто помните, что хотя напитки могут отличаться по вкусу – дух товарищества и затягивание во время еды является универсальным. Так что, говорите ли вы şerefe, yamas или živeli, вы принимаете участие в вековой человеческой радости: совместном питье, чтобы сблизить людей.
Istanbul Tourist Pass® — ваш универсальный ключ к городу
Стамбул Tourist Pass® пучки 100+ достопримечательностей, туров и услуг в один цифровой пропуск, экономя ваше время и деньги, пока вы исследуете каждый уголок города — включая лучшие районы для классического ракы и мезе ночь.
Почему стоит выбрать Pass?
- Вход без очереди к таким значкам, как Айя Софией, Дворец Топкапы, и Цистерна Базилика.
- Круизы по Босфору (днем, на закате или ночью) — идеально подходит для того, чтобы произнести тост «Шерефе!» на фоне сияющего горизонта.
- Пешеходная экскурсия с гидом of Султанахмет Основные моменты— откройте для себя те самые улицы, где процветает древняя культура города.
- Аудиогиды на английском языке, чтобы вы могли изучать материал в удобном для вас темпе.
- Поддержка WhatsApp от местных экспертов будни 09:00–18:00 для мгновенной помощи или советов по выбору ресторана.
Дополнительные услуги для любителей раки
- Бесплатная дегустация аутентичных мезе которая знакомит вас с культурой мезе перед вечерним посещением мейхане.
- Скидки на ночные развлечения как опыт вечеринки в пабе где раки льётся рекой.
- Гибкие варианты на 1–5 дней — адаптируйте проездной к своим планам путешествий (и мейхане).
Как это работает
- Купить онлайн и получите QR-код мгновенно по электронной почте.
- активировать при первом посещении достопримечательности или регистрации на экскурсию.
- Сканируй и наслаждайся легкий вход и аудиогид, а затем проведите вечер, потягивая раки, как местные жители.
Наконечник: Объедините свой пропуск с ночевкой в отеле Kumkapi or Асмалимесджит. Избавьтесь от очередей за билетами в дневное время, сэкономьте энергию, а затем потратьте эти дополнительные часы на долгий, незабываемый ужин раки.
Стамбульский туристический проездной®; меньше времени на ожидание, больше времени на жизнь в городе, который вы полюбили. Ура, или как мы говорим, «Шерефе!»
Последний тост
Открыть для себя ракы — значит окунуться в стамбульский вечер музыка, смех, соленые вкусы и неожиданная дружба. Налейте воду, наблюдайте, как дух превращается в львиное молоко, и позвольте ночи разворачиваться по одному медленному глотку за раз. Поднимете ли вы свой бокал в шумном Кумкапы или под звездной крышей Каракёя, пусть ваше сердце будет легким, а ваши истории — многочисленными.
Erefe! Желаем вам незабываемых стамбульских ночей и простой радости совместного обеда за одним столом. Купите пропуск прямо сейчас!
.jpg)
Главная 
Проходит 
Развлечения 
Меню - Menu